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醽醁查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
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醽醁,古代的一种美酒。醽醁是一种当今很罕见的绿酒。明代医学家李时珍《本草纲目。酒》有解释:“酒,红曰(堤)(ti体),绿曰(酃)(ling零),白曰(磋)。”醽,即是绿酒。可以看出:醽醁、翠涛都是绿酒,在当时,绿酒是很常见的。而后世,绿酒的酿制方法已经失传,中国唯一的绿色酒是杨林乡绅陈鼎于清光绪六年(公元1880年)酿出的。因这种酒味醇厚、颜色翠绿,被称为“杨林肥酒”。 2003年西安考古队发现一座两千多年前的西汉早期大型积炭古墓,其中就发现了色泽青绿的汉酒。不过,此酒是呈自然绿色还是被铜绿所染,尚待考证。

解释

1.亦作"醁"。亦作"醽渌"。 2.美酒名。

酒史

悉读酒史,方知历朝对酒的控制很严格,不少朝代都有禁酒令。醽醁泉俗称官酒泉,山下设官酒坛,即官方垄断经营的酒厂。酒官的设置非常古,《周礼·天官冢宰第一》云:“酒正掌酒之政令,以式法授酒材。”周代对造酒的法式与原料都有明确的规定,可见酿酒在当时完全是政府行为。曹氏入迁时的宋朝,酒政极严。朝廷向各地派驻酒官,征收酒税,并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。自然,程酒作为朝廷贡酒,制酒秘方是不传之密,民间是无法得到的。官方垄断经营统一制作,提高了酒的品质与知名度,也使得名酒酿制方法成为最容易失传的技术机密,许多史载名酒都成为不传之密。程酒失传的年代大概在宋末,宋以后罕见对此酒的描述与记载。于是,我们且作如此猜测:此时宋、元战争越来越激烈,元为获取全国政权对汉人大肆杀戮,江南地区又是抗元战争最激烈战场,随着极少数传人的死亡,许多不传之秘也埋入黄土堆了。

晋代道学

晋代道学家葛洪《抱扑子.嘉遁》说:“藜藿嘉于八珍,寒泉旨于醽醁”,可见早在晋代醽醁酒就很出名,才能被道家著作引用。又有文献记载唐代名臣魏征善治酒:一种酒是醽醁、一种是翠涛,唐太宗对此赞不绝口。称之“千日醉不醒,十年味不败”。

醽醁酒的产地

至于醽醁酒的产地,大多数文献记载是产自衡阳县的酃湖,如郦道元水经注》云:“酃县有酃湖,湖中有洲,洲上居民,彼人资以给酿酒甚美,谓之酃酒”。南朝盛弘之《荆州记》:“渌水出豫章康乐县,其间乌程乡有酒官,取水为酒,酒极甘美。与湘东酃湖酒,年常献之,世称酃渌酒”。醽、醁是两种酒的合称。也有文献记载,醽醁是一种酒,醽即酃湖,醁即酃湖入口处。[1]

醽醁泉

资兴程水乡虽称醽醁泉,所造之酒与醽醁相似,然名称有别于上,称程酒。《徐霞客游记》记载:“刘香云:程乡有千日酒,饮之至家而醉,昔尝置官酝于山下,名曰程酒,同醽醁酒献焉。”程酒,也是一种绿酒。光绪元年《兴宁县志》记载的兴宁八景:“程乡醁水:程水源出七宝山麓,经回龙山,唐溪跨桃源关、湘源桥,至楚江会永兴延逞水,下程江口。澄清见底,与延逞水有轻重之别,以之造酒,色碧味醇,久而愈香。”县志所说的程酒“色碧味醇”,自然是一种罕见的绿酒了。[2]

七里柏树

七里柏树村曹氏约于公元1228年迁入,迁入之时,醽醁泉传名已久。谱载始祖行锡公“卜醽醁潭上建书堂”,可见醽醁潭早已得名。醽醁泉的命名与程酒酿造方法应该不是这个家族首创,总之族谱不载。早于曹氏家族约百年的北宋郴州知军阮阅(1119年—1125年知郴),以一首诗描绘出醽醁泉酿酒时的盛况: 玉为曲蘖石为垆,万榼千壶汲未枯。

山下家家有醇酒,酿时皆用此泉无。 阮阅游历所作《郴江百咏》,也是一份难得的史料。由此诗可以看出,北宋年间,程水乡酿酒盛行,用水需求量很大。程水乡酿酒史最早可追至西汉,据明代《万历郴州志》记载:“吴郡国志云:程水乡出醽酒。晋地志云:水味甘美。列仙传:桂阳程乡有千里酒,饮之至家而醉。”所引书名:《列仙传》为西汉光禄大夫刘向所作,时间约公元前77-前6年;《吴郡国志》即三国吴韦昭的《三吴郡国志》,其书久佚。成书时吴蜀分荆州,以湘水为界,桂阳属吴;晋地志为晋书。可见程乡酿酒史相当悠久,不会少于两千年。 醽醁泉所酿程酒比曹氏入迁的历史更悠久。据查,当地的曹氏已算得上是古老家族了,周围家族大都为明清移民。那么,曹氏久居此地,是否对程酒的酿造方法能窥知一二呢?

参考文献