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釀豆腐
,added Category:427 飲食；烹飪 using HotCat
<div style="float:right; margin:-10px 10px 0 10px; text-align:left">
{| class="wikitable"
|<center>'''釀豆腐'''<br><img src="https://i2d3l76hx23vw40a.kknewscloudfront.ccnet/SIG=t372rorecipe/18nr00005r4o60q1p243bk91-031.jpg" width="250"></center><small> [https://i2d3l76hx23vw40a.kknewscloudfront.ccnet/SIG=t372rorecipe/18nr00005r4o60q1p243bk91-031.jpg 原圖鏈結] [https://kknewswww.ytower.com.cc/zh-tw/foodrecipe/b2agv2oiframe-recipe.html asp?seq=D01-123 圖片來 自kknews.cc自ytower]</small>
|}
</div>
'''釀豆腐'''(客語發音:Yòng-theu-fú)<ref>[https://itaigi.tw/k/%E5%88%88%E5%8C%85/ 刈包]，iTaigi愛台語</ref>【釀】字是一個客家話動詞，表示"鑲"或“植入餡料”的意思，屬於 [[ 廣東 ]] 菜、 [[ 粵 ]] 菜， [[ 客家 ]] 菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。釀豆腐是 [[ 東江 ]] 客家美食之一，肉餡塞進豆腐里而成，放入 [[ 砂鍋 ]] 將豆腐煎定型，加入高湯慢火煨煮。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/b2agv2o.html 正宗客家釀豆腐]，kknews.cc，2017-03-10</ref>
== 美食由來 ==
相傳客家先民原來居住在[[中原]]地區，當地生產[[小麥]]，常常用麵粉做[[餃子]]。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。[[嶺南]]地方多產大米，少產[[小麥]]，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到，通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用[[ 香菇]] 、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然後用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。如同餃子一般。
菜品傳說
== 食材 ==
客家釀豆腐： 老豆腐， 絞肉， [[ 蝦米 ]] ，蔥花，醬油， [[ 鹽 ]] ， [[ 酒 ]] ， [[ 太白粉]]
== 視頻 ==
[[Category: 420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]