重油烧梅(武汉烧麦)查看源代码讨论查看历史

重油烧梅(武汉烧麦) 图片来自开码咯

重油烧梅 ，也就是湖北省武汉市的烧麦。

重油烧梅(武汉烧麦)，与北方的烧麦馅料区别不大，但是讲究重油里面放肉丁、香菇、笋、和黑胡椒。

武汉的重油烧梅在馅料上很有特色，糯米蒸熟放肉丁用重油调制再放香菇和笋，再来一点辛辣缓解油腻，这便是武汉烧梅的绝妙之处，讲究用黑胡椒调味。吃重油烧梅还有一绝配，即使三伏天也要来上一碗热气腾腾的花红大碗茶。

在武汉，烧梅的传统吃法，是将刚出锅的小油饼切开一个口子，包几个新鲜出炉的烧梅进去，油饼香脆，烧梅软糯，两者是绝佳的搭档，只不过现在这种吃法已经比较少见。

发展历史

烧梅，这种小吃在中国各地都有，只是各地的叫法不同，明朝末年清朝初年，起源于内蒙古西部，后流传至北京、天津称烧麦，再后至江浙(江苏浙江)、两湖(湖南湖北)、两广(广东广溪)又称烧卖，山西叫梢梅，湖北武汉叫其烧梅；南北方的烧麦在制作材料方面有很大差异。

比其他地区的烧卖，武汉烧梅的个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等，由于黑胡椒的量较大，味道有些许辣。

武汉天气炎热，过于油腻易伤脾胃，所以一般不会放太多肥肉。

烧梅的得名，据说是因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花，而烧麦则是因为上面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。

材料

面皮

面粉，盐，清水

馅料

糯米，猪肉，酱油，胡椒粉，盐，味精，葱花，猪油等

制作方法

传统做法

1. 将面粉放入精盐、清水拌和揉搓，揉至面团柔软有韧劲。
2. 揉好的面团略揉后搓成直径约1.7厘米的圆条，揪成每个重约10克的面团，撒上干面粉，擀成荷叶形即为烧梅的面皮。
3. 糯米淘洗后用清水洗净，捞出沥水，入笼用旺火沸水蒸至半熟，洒一次冷水，继续蒸熟出笼晾凉。
4. 猪肉洗净，切成如黄豆大的丁。炒锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，放入熟猪肉丁煸炒，煸至肉出油时，加入酱油和盐炒至断生入味，起锅晾凉。
5. 糯米和猪肉一起装入盆内，放入熟猪油、葱花、味精、精盐、胡椒粉等调料拌匀入味。
6. 每张面皮包入大约35克馅料，捏成烧卖形状，于蒸锅中蒸熟即成。

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