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| 金版饮食文库:学做家常菜东问西答 |
《金版饮食文库:学做家常菜东问西答》内容简介:简单食材也能"化腐朽为神奇"，变成诱人美味，让食客惊喜连连?难学的刀工、难处理的食材，只要大师稍稍提点，就能找到关键窍门?《金版饮食文库:学做家常菜东问西答》由名师名厨联手打造，旨在帮助不会做菜或是对下厨一知半解的人，通过系统、全面的学习让厨艺大为精进。全书近600条大厨私房厨艺秘诀，全部采用一问一答的形式，涵盖食材选购、储存、刀工处理、烹饪技巧等多种知识，让你轻松从菜鸟晋升为下厨高手。此外，名厨更精挑细选1000道美味家常菜供你上手练习，并按食材分为蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产等6大类，拥有此书，你不仅可以将学到的各类技巧轻松地运用到烹饪当中，更能按需找到你所要做的菜，做出美味犒赏自己与家人。
基本信息
书名； 金版饮食文库:学做家常菜东问西答
出版社； 湖南美术出版社
页数； 319页
开本； 16
品牌； 金版文化
作者； 陈志田
出版日期； 2012年3月1日
语种； 简体中文
ISBN； 7535649262, 9787535649263
基本介绍
折叠内容简介 《金版饮食文库:学做家常菜东问西答》专为下厨新手准备的烹饪工具书，由浅入深、全面系统地解答新手下厨时可能遇到的众多问题。
600条针对厨房新手的疑难解答，一问一答，轻松解惑。
1000道适合家宴小酌的精美菜品，名厨手把手教你做。
陈志田编著的《学做家常菜东问西答(精选版)》专为下厨新手准备的烹饪工具书，由浅入深、全面系统地解答新手下厨时可能遇到的众多问题。
作者简介
陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承"唐朝药王"孙思邈第48代传人--孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导"以自然之道养自然之身"的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
图书目录
Part1烹饪方法介绍
拌腌卤
炒熘
烧焖
蒸烤
煎炸
炖煮
煲烩
Part2凉拌
爽脆西芹核桃仁拌西芹西芹拌花生仁
冰镇芥蓝爽口芥蓝芥蓝桃仁
生拌茼蒿凉拌茼蒿风味茼蒿
清爽白萝卜水焯双萝卜蘸酱风味白萝卜片
香菜拌心里美泡心里美辣拌心里美
冰镇樱桃萝卜醋泡樱桃萝卜胭脂萝卜
话梅山药椰奶山药桂花山药
爽口笋尖米椒拌笋尖泡笋尖
芥味莴笋丝黑芝麻拌莴笋丝大刀笋片
蓑衣黄瓜辣拌黄瓜沪式小黄瓜
水晶苦瓜杏仁拌苦瓜凉拌苦瓜圈
桂花莲枣红枣莲子板栗醉红枣
鲜橙醉雪梨京糕梨丝京糕雪梨
冰糖芦荟双味芦荟冰镇芦荟
凉拌香椿香椿芽豆腐丝香椿芽芸丝
笋丝鱼腥草凉拌鱼腥草凉拌折耳根
凉拌贡菜花沟贡菜贡菜雀胗
蕨菜花生米蕨菜炝春笋炝拌蕨菜
香辣桔梗辣拌山野桔梗拌桔梗
芥油金针菇椒葱拌金针菇胡萝卜拌金针菇
拌荷兰豆荷兰豆拌鲜菊千层荷兰豆
冲菜青豆家乡萝卜干青豆银杏青豆
拌萝卜黄豆香拌黄豆美芹黄豆
茴香蚕豆蒜香蚕豆米椒麻蚕豆
桂花芸豆话梅芸豆酸辣芸豆
鱼香银芽素拌小豆芽拌豆芽
五彩腰豆腰豆百合红腰豆拌桃仁
豆腐丝拌香菜葱香豆腐丝椿苗熏豆丝
腐竹银芽黑木耳鲜口蘑拌腐竹腐竹拌肚丝
双椒花生米香菜花生菠菜老醋花生
老醋鲜核桃仁核桃仁拌三素翡翠桃仁
海苔冻肉皮冻黄豆家乡皮冻
陕北肘子太白拌肘蒜泥肘片
大刀耳片红油耳片葱辣猪耳
红油腰花香葱拌腰花醋辣腰花
巧手猪肝凉拌猪肝老干妈拌猪肝
风味牛筋冻凉拌卤牛筋素拌牛筋
干拌牛肚荷兰豆拌牛肚干豆角拌肚丝
千层百叶牛百叶黄瓜葱香红油牛百叶
泡椒脱骨凤爪凤尾凤爪泡椒凤爪
百岁凤冠卤水凤冠喜庆年糕凤冠
辣味脆鸭胗泡菜拌鸭胗红椒鸭胗
凉粉拌鹅肠黄瓜干拌鹅肠水豆豉拌鹅肠
姜汁皮蛋椒粒皮蛋蛰头皮蛋拌白菜
拌海带丝风味三丝爽口海带茎
香麻海蜇炝拌蜇丝贡菜陈醋蜇头
麻辣鱼皮凉拌鱼皮爽口鱼皮
菠菜拌毛蚬潮式腌黄沙蚬姜葱蚬子
西红柿金枪鱼沙拉金枪鱼蔬菜沙拉金枪鱼沙拉
Part3蒸
娃娃菜蒸腊肉豉椒蒸娃娃菜蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
糯米莲藕粉蒸莲藕剁椒蒸莲藕夹
南瓜夹火腿蜂蜜蒸老南瓜南瓜百合
西兰花冬瓜酿冬瓜麻酱冬瓜
蒜香茄子灯笼茄子醋香茄子
辣椒圈蒸香干青豆蒸香干泡菜蒸香干
梅菜蒸肉眉州东坡肉花好月圆
南瓜粉蒸肉蒜香白切肉碧绿莲蓬口
腊八豆蒸腊肉香蒸老腊肉红辣椒蒸千里腊肉
四川腊肠川式腊肠蒸贵州腊肠
糯米蒸牛肉酸水牛肉小笼蒸牛肉
丝瓜蒸牛肉蒸牛肉球腊八豆蒸牛肉
老坎飘香鸡香菇蒸滑鸡豆豆鸡
虾米粉丝蒸水蛋三鲜蒸滑蛋文蛤蒸鸡蛋
脆皮山菌蛋卷山药蛋卷虾肉鸡蛋卷
蒜蒸鲫鱼剁椒清香鲫鱼紫苏蒸鲫鱼
开屏武昌鱼孔雀武昌鱼醋香武昌鱼
雪菜蒸黄鱼豆腐蒸黄鱼青豆黄鱼
古法蒸鲈鱼清蒸鲈鱼香辣鲈鱼
麒麟鳜鱼姜丝蒸鳜鱼清蒸鳜鱼
清蒸草鱼河香蒸草鱼野山椒蒸草鱼
水晶酿鳕鱼冬菜蒸鳕鱼冬菜鳕鱼
剁椒大鱼头豉汁蒸鱼头豆豉陈皮蒸鱼头
宫廷黄金虾虾胶日本豆腐五彩虾仁蒸蛋
瑶柱丝瓜瑶柱豆腐瑶柱蒸丝瓜
Part4热炒
木耳炝包菜农家手撕包菜包菜炒虾米
拆骨肉炒小白菜油渣小白菜针蘑炒小白菜
小炒油麦菜蒜香油麦菜山药条炒油麦菜
上海青炒猪肝上海青炒虾仁上海青炒木耳
擂辣椒炒韭菜韭菜炒香干韭菜豆芽炒粉条
清炒韭黄韭黄腐竹韭黄炒茶干
芹菜炒蘑菇芹菜炒香干炒芹菜
西芹百合胡萝卜香油百合西芹腰果西芹百合
泡椒雪里蕻雪里蕻炒蚕豆雪里蕻豌豆
清炒泥蒿泥蒿炒香干川香泥蒿
豆豉辣椒炒空心菜梗椒丝空心菜红油空心菜
清炒花菜萝卜炒花菜花菜炒西红柿
清炒西兰花西兰花冬笋红椒炒西兰花
花生仁炒萝卜干湘辣萝卜干回香萝卜干
胡萝卜炒粉条胡萝卜烩木耳胡萝卜炒猪肝
土豆炒蒜薹土豆小炒肉土豆丝炒油渣
鲜竹笋炒百合雪里蕻笋片炒里脊开洋笋片炒杭椒
清炒芦笋火腿芦笋什锦芦笋
蛋白炒玉米松仁玉米玉米炒鸡丁
芦荟炒马蹄西红柿马蹄马蹄炒香菇
鲜果炒苦瓜蒜蓉苦瓜银杏苦瓜
豉油辣椒圈炒尖椒炒杭椒
西红柿炒鸡蛋西红柿炒玉米西红柿炒口蘑
松仁炒西葫芦红椒炒西葫芦丝西葫芦炒肉
胡萝卜炒茭白茭白炒肉片茭白炒五花肉
洋葱牛肉丝洋葱炒芦笋洋葱木耳
黄花菜炒金针菇木耳炒黄花菜鸡丝炒黄花菜
冬菇蚝油菜心核桃炒冬菇鲜菇肉丝炒韭苔
草菇雪里蕻草菇芥蓝草菇里脊
茶树菇炒五花肉生煸肉丝炒鲜茶树菇茶树菇炒肥肉片
鸡腿菇炒肉丝肉片鸡腿菇鸡腿菇黄瓜炒肉
肉丝滑子菇滑子菇炒肉丝滑菇土豆肉丝
碧绿牛肝菌肉炒牛肝菌牛肝菌菜心炒肉片
扎辣椒炒姬菇姬菇炒肉片肉酱姬菇
荷兰豆炒木耳黑木耳炒青椒碧绿芹香黑木耳
四季豆炒萝卜丁蒜瓣干煸四季豆四季豆炒竹笋
豌豆炒腊肉小炒豌豆松仁玉米炒豌豆
鲜蚕豆炒虾球清炒蚕豆培根炒蚕豆
双椒炒银芽三丝炒银针韭菜银芽炒河虾
南瓜红豆炒百合红豆玉米葡萄干红豆鳕鱼
豆豉青椒豆豉辣椒豆豉炒苦瓜
腊味香芹豆干富贵金条龙井茶香干
蟹味菇炒猪肉小炒剔骨肉西芹南瓜炒香肉
飘香芝麻肉丝梨子肉丁蒜苗回锅肉
黄花菜彩椒牛肉芦笋炒牛肉沙茶牛肉
鸡腿菇炒牛肉荔枝牛肉芥菜炒牛肉
火爆腊牛肉白椒腊牛肉烟笋干炒腊牛肉
爆炒牛黄喉泡椒黄喉酸辣黄喉
双椒炒羊肉辣爆羊羔肉迷你粽香羊肉粒
铁板香炒羊肉香辣小肥羊香芹辣炒嫩羊肉
鲜花椒炒兔丁麻辣兔肉香辣酱兔头
乡村驴肉辣炒小驴肉干锅湘之驴
菠萝鸡丁银杏炒鸡丁新派宫保鸡丁
干椒爆鸡胗宫保鸡胗花泡椒炒鸡胗
碧绿鲍汁鸡肾银杏鸡肾提锅牛鞭鸡肾
小炒鸡杂酸辣鸡杂蒜薹鸡杂
杭椒鸭片山椒鸭脯韭黄炒鸭丝
秘制去骨鸭掌美味鸭掌老干妈炒鸭掌
翡翠鸭舌酱爆鸭舌爆鸭舌
剁椒炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋西瓜炒鸡蛋
苦瓜咸蛋蛋黄莴笋咸蛋黄炒南瓜
翡翠鱼丁鱼米之乡铁板鲜果鱼
豆豉尖椒炒鲮鱼豆豉荷兰豆炒鲮鱼特色炒鲮鱼球
飘香沙丁鱼椒盐沙丁鱼辣味沙丁鱼
沅水风干刁子鱼干炒刁子鱼湘江刁子鱼
银鱼炒鸡蛋花生炒银鱼青葱炒银鱼
双椒鱿鱼香芹鱿鱼须辣炒鱿鱼须
辣酱章鱼皮蛋章鱼脆椒章鱼
擂椒炒鳝鱼茶树菇炒鳝丝韭黄鳝丝
银杏虾球清炒大虾肉鲜虾银杏炒百合
豌豆银杏炒虾仁木瓜银杏炒虾球翡翠木瓜爆虾球
五仁粒粒香五彩炒虾仁腰果虾仁
哈密瓜红椒炒虾仁哈密瓜炒虾仁银丝哈密瓜虾仁
青豆百合虾仁果味拼明虾菠萝凤尾虾
荔枝明虾球荔枝虾球青红椒炒虾仁
火龙果炒虾球蜜果百合虾仁果蔬奇妙泰河虾
椒盐上河虾香炒河虾洞庭小河虾
香辣基围虾两吃基围虾椒盐基围虾
西芹虾干鲜百合海贝腊肉炒虾干虾干白菜心
姜葱肉蟹香辣蟹泡菜炒梭子蟹
蟹柳寡瑶柱虾子芙蓉炒海鲜蟹柳上海青
渝香田螺仔鸡田螺泡椒田螺
西芹百合炒螺片烧汁腿菇炒螺片爆响螺片
豉汁炒花蛤辣炒花蛤清炒蛤蜊
铁板蛏子豉香蛏子爆炒蛏子
兰度响螺片鲍汁响螺片洞庭湖响螺片
银杏爆贝丁贝尖炒蚕豆野山菌炒鲜贝
Part5焖烧
莲子扒冬瓜西红柿焖冬瓜杭椒冬瓜
砂钵豆角石锅长豆角豆角烧茄子
山珍烩豆腐豆腐烧肉丁人间豆腐
鲜百合豆腐客家烧豆腐铁板烧酿豆腐
干锅井冈山豆皮干锅私家豆皮鸡汁豆皮钵
酱烧腐竹腐竹烧肉铁板锡纸腐竹
松子焖酥肉板栗香汤红烧肉渔家过年肉
红焖肉土豆干宽条粉茄干砣砣肉坛肉干鲜菜
干笋烧牛肉荷兰豆烧牛肉啤酒牛肉
红烧牛尾蚝汁扣牛尾香浓牛尾煲
红焖羊肉百家菜干锅烧羊肉什锦干锅羊肉
红扒羊蹄扒羊蹄香辣羊蹄
黄焖板栗鸡生姜泡仔鸡芋儿鸡
干锅黄花手撕鸡干锅蒜苗鸡干锅啤酒鸡
稻香鸭酱香鸭莲藕酱香鸭
腐竹烧鹅一口醉仙鹅土豆焖老鹅
鹌鹑蛋烧排骨鹌鹑蛋红烧肉黄瓜鹌鹑蛋
美椒鲫鱼家常鲫鱼乡村烧鲫鱼
京椒带鱼糖醋糊辣带鱼贴饼子熬带鱼
锅烧白鳝片大蒜焖白鳝铁板豉椒白鳝
红袍鲶鱼枣蒜烧鲶鱼鲶鱼烧豆腐
家乡鲶鱼泼辣鲶鱼相思麻辣鲶鱼
板栗烧鳗鱼铁板鳗鱼大蒜烧鳗鱼
香酱马哈鱼葱烧龙江马哈鱼葱烧马哈鱼
名炉川香乌江鱼香辣乌江鱼川味乌江鱼
平锅平鱼香辣平锅平鱼红烧平鱼
红烧鲤鱼平烧鲤鱼干烧鱼
一品鲜墨鱼酱焖墨鱼仔墨鱼烧排骨
鱼子烧豆腐黄焖鱼子香味鱼杂锅
川味土豆烧甲鱼钵子甲鱼湘味霸王别姬
红煨鳄鱼龟潇湘武陵龟红烧乌龟
香橙辣子蟹香锅蟹花生香辣蟹
口味福寿螺泡椒福寿螺麻辣螺螺香
Part6炖煮
丝瓜炖油豆腐粉烩丝瓜湘式煮丝瓜
吊锅炖豆腐客家炖牛奶豆腐海鲜豆腐煲
滑菌豆腐泡奶糖口袋豆腐锅仔什菜豆腐泡
家常炖粉皮红烧肉炖粉条东北炖坛肉
杀猪菜白肉粉丝锅锅仔氽白肉
金针菇牛肉煲土坛筒笋牛肉芋头牛肉
牛肉魔芋丝煲啤酒炖牛肉小米椒姜汁牛肉
黑山羊炖萝卜东北酸菜炖羊肉红煨带皮黑山羊肉
羊排香锅金锅萝卜炖羊排香汤羊排
楚乡秘制鸡香菇炖土鸡茶树菇回味鸡
鸭肉炖魔芋上海青红枣炖鸭干锅萝卜鸭
梅菜干烧野生鲫鱼锅仔萝卜鲫鱼砂锅鲫鱼
鲫鱼白菜锅肉丸炖鲫鱼西红柿炖鲫鱼
香辣黄颡鱼葱香黄颡鱼淮山黄颡鱼
鳝段粉丝年糕煮鲜鳝盆盆鳝筒
川江水煮鱼水煮鱼特色水煮鱼
水煮黄骨鱼农家黄骨鱼蜀香黄骨鱼
风味鱼杂泡椒鱼子香炖鱼子鱼鳔
豆芽盆盆虾水煮凤尾虾香辣钵钵虾
Part7煎炸烤
海香炸豆腐橙汁豆腐潮式炸豆腐
三鲜豆皮烤干豆皮干豆皮卷
腐皮上海青干炸腐竹炸腐竹
香炸潮式果肉脆皮香肉卷葫芦金丹
炸肉串软炸里脊川味鲜肉
烤青椒肉炭烤烧肉金牌肉串
串串香脆烤猪皮蒜香猪颈肉
纸包牛肉巴山蜀香牛肉九寨香酥牛肉
锅巴脆牛柳香杏酥牛柳玫瑰沙律牛柳
香煎牛排蒜香牛小排西式煎牛排
生煎牛仔骨黑椒牛仔骨铁板花生牛仔骨
金德康烤羊腿满汉烤羊腿蒙式烤羊腿
金牌炸中翅霸王竹香中翅蒜香中翅
脆皮鸭卷酥炸鸭条一品鸭卷
脆皮乳鸽樟茶乳鸽虾片乳鸽
酥小黄鱼香炸小黄鱼奇味小黄鱼
辣子多春鱼蒜蓉多春鱼避风塘多春鱼
香煎鳕鱼蛋包鳕鱼柳蒜香鳕鱼
脆椒酥银鱼椒香银鱼干炸银鱼
脆皮九肚鱼双味九肚鱼香炸九肚鱼
香辣烤鳗鱼烤鳗鱼串日式烤鳗鱼
花生仁烤平鱼游竹烤平鱼香竹烤平鱼
炸大虾日式炸虾排吉利虾球
烤鲜虾皇牌烤明虾双味大明虾
金沙鱿鱼圈炸鱿鱼椒盐鲜鱿
Part8汤羹
蔬菜西红柿汤西红柿豆芽汤西红柿山药汤
白萝卜豆腐煲莱菔子白萝卜汤麦枣甘草白萝卜汤
南瓜虾皮汤薏仁南瓜浓汤南瓜排骨汤
芋头牛肉粉丝煲芋头汤芋头排骨汤
土豆玉米棒汤冬菜土豆汤土豆麦片汤
草菇竹荪汤黄瓜竹荪汤肘子竹荪煮津白
白萝卜香菇粉丝汤酸菜粉丝汤白肉酸菜粉丝锅
豆芽海带汤泡菜黄豆芽汤银白芽丝汤
白瓜咸蛋瘦肉汤百合玉竹瘦肉汤百年好合肉片汤
参果炖瘦肉参杞香菇瘦肉汤陈皮瘦肉汤
海底椰川贝瘦肉汤海底椰太子参瘦肉汤海底椰红枣瘦肉汤
红豆薏米瘦肉汤莲子薏米健身汤薏米板栗瘦肉汤
山药螃蟹瘦肉羹山药土茯苓煲瘦肉熟地山药瘦肉汤
果香银耳猪腱子汤苹果银耳猪腱汤无花果猪腱汤
黑豆红枣莲藕猪蹄汤黑木耳红枣猪蹄汤莲藕黑豆猪蹄汤
灵芝黄芪猪蹄汤人参猪蹄汤猪蹄灵芝汤
百合红枣排骨汤西红柿豆芽排骨汤海带莲子排骨汤
牛蒡冬笋煲排骨牛蒡海带排骨汤牛蒡猪排汤
胡萝卜马蹄煲龙骨花豆煲龙骨姜蒜猪骨汤
黄芪桂圆煲猪心莲藕猪心煲莲子莲子芡实猪心汤
人参猪心汤生地炖猪心养心汤
白果煲猪小肚鸡骨草猪肚汤麦冬猪肚汤
沙参猪肚汤玉米须猪肚汤猪肚煲米豆
枸杞叶猪肝汤决明肝苋汤双仁菠菜猪肝汤
大肠枸杞核桃汤黄芪芡实煲大肠无花果木耳猪肠汤
霸王花猪肺汤菜干猪肺汤南杏萝卜炖猪肺
玉米山药猪胰汤山楂糕猪胰汤红豆天麻猪胰汤
西洋参煲猪尾莲须猪尾汤猪尾汤
韭菜花炖猪红双色豆腐汤猪血汤
当归红枣牛肉汤开胃罗宋汤苹果雪梨煲牛腱
沙宛花生牛尾煲当归牛尾虫草汤人参滋补牛尾汤
补骨脂虫草羊肉汤红枣鹿茸羊肉汤玉竹羊肉汤
红枣羊排首乌汤山药羊排煲双瓜煲羊排
板栗土鸡瓦罐汤粉丝土鸡汤海马炖土鸡
大枣冬菇炖鸡二参清鸡汤猴头菇鸡块汤
姜片海参炖鸡汤金针海参鸡汤首乌当归鸡汤
参麦五味乌鸡汤茶树菇红枣乌鸡汤圆子干贝煲乌鸡
鸡腿菇鸡心汤荔枝桂圆鸡心汤远志菖蒲鸡心汤
杭帮老鸭汤魔芋丝炖老鸭沙茶天门冬炖老鸭
海带节瓜鸭肉汤火腿橄榄鸭块煲熟地鸭肉汤
灵芝核桃乳鸽汤四宝炖乳鸽土茯苓煲乳鸽
赤豆薏芡炖鹌鹑川贝鹌鹑汤杜仲鹌鹑汤
红枣银耳鹌鹑汤西瓜绿豆鹌鹑汤杏仁鹌鹑汤
白芷鱼头汤豆腐鱼头汤天麻鱼头汤
葛菜鱼片汤西洋菜草鱼汤雪花豆苗鱼片汤
豆腐鲫鱼汤鲫鱼生姜汤山楂山药鲫鱼汤
当归白术鲤鱼汤双耳鲤鱼汤酸菜煲鲤鱼
高汤煨生鱼奶汤生鱼煲南北杏苹果生鱼汤
黄花鱼汤农家飘香鱼煲双鱼汤
橘皮鱼片豆腐汤鲑鱼洋葱汤银耳海鲜汤
白菜牡蛎粉丝汤牡蛎酸菜汤牡蛎豆腐羹
龟肉鱼鳔汤半枝莲乌龟汤老龟汤
西洋菜水蛇汤枸杞水蛇汤水蛇瘦肉汤
滋补牛蛙肉汤苦瓜牛蛙汤杜仲黑豆煲牛蛙
百合炖雪梨百合莲子甜汤百合龙眼蜜汤
冰镇木瓜甜汤木瓜西米汤牛奶煲木瓜[1]
参考文献
- ↑ 金版饮食文库:学做家常菜东问西答, 个人图书馆 ,