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金牌 猪手王[1]隶属 湘菜,主料是猪手,主要烹饪工艺是炖。成品色泽红艳,酥而不腻,口感酥、酸、甜。 猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、 消化道出血、 失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效,也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

做法

食材准备

猪手1000克,八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,姜10克,白糖100克,辣酱20克,香粉3克(五香粉,可用其他牌子代替),高汤1000克。

制作步骤

1、猪手去毛切成两半,刮洗干净后氽水待用,白糖熬成糖色;

2、锅置火上放色拉油,烧至五成热,依次下姜、八角、桂皮、辣酱大火炒香加入肉汤;

3、然后放糖色、五香粉、精盐、味精调好味;

4、倒入沙煲内将猪手放入;

5、用文火煨约1小时至色红肉烂即可。

注意事项

猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去, 猪毛随着也全脱。洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

营养价值

猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;

2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;

3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

食用指南

宜食人群

适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用

忌食人群

有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。


参考资料