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於 2019年11月20日 (三) 16:03 由 Yrtoeegii（對話 | 貢獻） 所做的修訂 （创建页面，内容为“ thumb|230px|有框|右|相片來自自由時報 '''銀耳'''也叫白木耳，是一種長在枯木上的膠質真菌，由於它的顏色…”）
銀耳也叫白木耳，是一種長在枯木上的膠質真菌，由於它的顏色白如銀，所以起名銀耳，銀耳營養全面，且有一定的藥用價值。
新鮮白木耳含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種胺基酸、17種礦物質、微量元素等，銀耳多醣可提供身體非常寶貴的營養支持，營養程度可比燕窩，為調解生理機能、滋補養生的日常食補聖品。
功效與作用
- 1、近年來的醫學研究還證明，白木耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。
- 2、白木耳能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
- 3、白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
- 4、白木耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用，白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
- 5、白木耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
銀耳的營養價值
銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。
電鍋輕鬆煮
紅棗蓮子銀耳羹（5人份／60 分鐘） 材料：
- 蓮子2米杯約150g
- 乾燥白木耳30g
- 紅棗5 顆
- 原色冰糖60g
- 水12量米杯
作法：
- 白木耳洗淨，加水淹過10 cm，浸泡30分鐘。
- 紅棗洗淨，加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。
- 蓮子洗淨不需浸泡，加水淹過，擺入電鍋，外鍋放半杯水燙煮。
- 經過燙煮可將不好物質釋出。
- 將蓮子水倒出，蓮子再洗過，檢查是否有蓮心未剔除。
(蓮心帶有苦味，可用牙籤挑出處理乾淨)。
- 白木耳切除背後蒂頭，剝或切成小塊。
- 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋，外鍋加1 杯水煮。
白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
- 加入蓮子，外鍋再加水1.5 杯煮熟。
- 確認食材都熟透，蓮子也夠軟爛，加入冰糖，外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。
- (攪拌時請小心，免得蓮子碎爛)。
•已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感？其實頗有難度，因為太軟有些人可能很難接受，建議打成蓮子銀耳糊，濃稠的口感又是一番滋味，天氣涼了加些雜糧，如黑芝麻和低溫烘焙的堅果，加熱後作為早餐或是下午茶飲用，既有飽足感又可暖胃。
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