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钮甜

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钮甜是一种新型的甜味剂

基本内容

中文名:钮甜

分子式:C20H30N2O5

别称:乐甜

熔点:80.9-83.4℃

外文名:Neotame

化学名称:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯

性状:白色结晶粉末

应用:食品添加剂

简介

纽甜(Neotame)的化学名称是:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。

性状:白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水

熔点:80.9-83.4℃

比旋光度:-39.8°。

溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升,此溶解度能完全满足正常的生产需要。

应用及特点

钮甜 (Neotame) 是一种新型的甜味剂,化学名称N-[N-(3, 3-二甲基丁基)-L-α-天门冬氨酰-L-苯丙氨酸1-甲酯,目前代表着人类为开发强力甜味剂而取得的最高水平的最新成就。作为一种功能性甜味剂(Functional Sweeteners),纽甜对人体健康无不良影响,起有益的调节或促进作用。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种,适用各类食品生产。 它具有以下特点: 1、甜味纯正,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安定性较高; 2、甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较Aspartame低; 3、所含的营养物质很容易被人体吸收; 4、低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等; 5、不会引起蛀牙、血糖波动,是保健型食品的首选甜味剂。

· 一种新型高倍甜味剂和风味增强剂

· 在美国、墨西哥、波兰、罗马尼亚、中国、澳大利亚和新西兰已被批准使用

· 2002年得到美国FDA正式批准

· 2003年中国卫生部批准为“各类食品无限量使用”

· 超过 10 年的研究和实验

· 超过 100 项评估纽甜安全性的科学研究

· 享有2003年-2013年的10年专利

纽甜特性

相当于蔗糖8,000倍甜度 、相当于阿斯巴甜40倍甜度

蔗糖般纯正甜味、独特的风味增强特性

降低柠檬酸的使用量、无热量,无碳水化合物

FDA批准为-“ 普遍使用”、适用于所有人群、无需标明“含苯丙氨酸”

纽甜引言

纽甜是美国纽特公司20多年研究成果的结晶,是新一代甜味剂的象征,2002年7月9日,美国食品医药管理局(FDA)确认了纽甜的安全性和功能性,批准纽甜维甜味剂和风味增强剂通用于各种食品和饮料中。

2003年10月,中国卫生部批准纽甜作为甜味剂通用于各种食品和饮料中,使用量依生产需要而定。

纽甜既可以单独使用,也可以与其它营养型和非营养型甜味剂混合使用。纽甜作为甜味剂在保持产品极佳风味的前提下,可减少替代蔗糖的添加量,降低产品热量。纽甜具有风味增强特性,可有效地降低产品中香精和酸的使用量。

甜度倍数

纽甜的甜度是蔗糖的7000-13000倍,实际甜度倍数根据所要求的甜味强度和具体应用的不同而变化。

甜味特性

纽甜具有纯正的甜味,在普通或者无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可以得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。研究结果表明,在饮料产品中,纽甜可替代20%的营养甜味剂或高倍甜味剂,无需调整产品配方,即可保持相近的感官特性。

稳定性

纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有极佳的稳定性。在湿度条件下,纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时(HTST)杀菌和无菌操作过程,得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。

风味延长和增强剂

在特定的应用和风味体系中,纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中,因其修正和某些风味的特性,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中,添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。

安全性和新陈代谢

大量的研究结果表明,纽甜适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女和糖尿病患者在内的所有人群。使用纽甜无需对苯酮尿症患者特别表明。纽甜在体内可迅速新陈代谢。主要的代谢途径是通过人体产生的酶使甲酯水解,最后生成脱脂纽甜和甲醇。相比于普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁,纽甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如,番茄汁中甲醇含量超过含纽甜饮料的200倍。纽甜可随尿液和粪便彻底地排除体外,不会在人体内积聚。

质量标准

1、含量:97.0-102.0%

2、游离二肽酸:≤1.5%

3、其它相关物质:≤2.0%

4、铅:≤2.0mg/Kg

5、水分:≤5%

6、灼烧残渣:≤0.2%

7、比旋光度:-40.0°~+43.4°[1]

参考文献

  1. 钮甜盖德化工网