銀耳羹檢視原始碼討論檢視歷史
銀耳羹是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。濃甜潤滑，美味可口。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。
營養價值
銀耳為真菌植物，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。 銀耳同其他「山珍」一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種；維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。據測定，銀耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。
怎樣分辨銀耳好壞：
- 聞銀耳的味道：品質新鮮的銀耳,應有銀耳的清香,無酸、臭、異味.存放時間較久的陳銀耳,不僅色澤會逐漸變黃,而且會因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他異味.如果有刺鼻的味道,說明其中二氧化硫的殘留量較多.
- 銀耳的顏色:優質銀耳呈淡黃色,鮮潔發亮,顏色均勻;次質銀耳色澤不純或帶灰.特別白的銀耳,有人稱之為雪耳,極有可能被特別處理過,建議不要選擇.
- 嘗銀耳的口感:銀耳本身應無味道,選購時可取少許試嘗,如對舌有刺激或有辣的感覺,說明這種銀耳用了過量的硫磺熏制.
- 測銀耳的水性:不同品質的銀耳,浸水後的表現是不一樣的.一級品干銀耳浸水後,帶韌性,脹性好,膨脹率可達15倍以上,有彈性.二級品的干銀耳浸水後,膨脹率在12倍以上.劣質的銀耳泡發後膨脹率較小.
銀耳產自哪裡
銀耳是中國的特產，野生銀耳主要分布於中國四川省、浙江省、福建省、江蘇省、江西省、安徽省、台灣省、湖北省、海南省、湖南省、廣東省、香港特區、廣西壯族自治區、貴州省、雲南省、陝西省、甘肅省、內蒙古自治區和西藏等地區。野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品，但隨着新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶，成為人人皆可品嘗的佳品了。最適合食用菌的生長的地方是通江縣，氣候溫和濕潤，也是銀耳的發源地。素有「中國銀耳之鄉」的美譽，地處四川省大巴山中的巴中市通江縣。其最早的發源地在涪陽——陳河的九灣十八包，用耳農們的話可以把銀耳的起源解釋為「天生霧、霧生露、露生耳」。[1]
銀耳羹的營養價值：
- 銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。
- 用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。
- 對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳羹的功效：
- 補鈣：銀耳中含有豐富的維生素D，它可以促進人體對鈣的吸收，孩子多食用銀耳羹，可以幫助他們促進生長發育。銀耳羹不僅可以促進鈣的吸收，還可以阻止體內鈣的流失，因此老年人也可多食用銀耳羹，可以有效的保護他們體內的鈣不被流失。
- 肝臟解毒：銀耳是很好的肝臟解毒食品，經常吸煙的人可以多吃，常吃銀耳羹可以有效的幫助排出體內毒素，另外，老年人隨着年齡的增加，身體各項機能都在逐漸衰老，尤其是肝臟功能，因此老年人的肝臟毒素不宜排除體外，經常食用銀耳羹可以提高肝臟功能的免疫力。
- 延年益壽：銀耳自古以來就被譽為最好的延年益壽滋補品，它含有大量的磷元素，經常食用可以幫助緩解肌肉疲勞，保持精力充沛，另外，使用銀耳羹還可以提高人體抵抗力，保持身體健康，最終達到延年益壽的效果。
- 美容功效：銀耳是很好的美容滋補品，因為銀耳中含有豐富的植物膠質和維生素E，而這種植物膠質，是很多食物中都沒有的，經常食用，可以使皮膚變得白嫩細滑，女孩常年食用銀耳羹可以使皮膚白淨細滑，如果想要效果更加明顯，可以在銀耳中適當的加一些紅棗。
- 減肥功效：銀耳中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，減少脂肪堆積，經常食用銀耳可以達到減肥的效果。
- 預防腫瘤：銀耳中含有豐富的硒元素，硒元素可以很好的仰制腫瘤發生，因此經常食用銀耳可以幫助預防腫瘤。
銀耳羹的做法
- 冬瓜銀耳百合羹【食材配料】：銀耳、百合、澱粉、冬瓜、黃冰糖、清水。先將銀耳清洗乾淨，再將銀耳用澱粉加水泡發，讓銀耳泡製晶瑩剔透。銀耳浸泡半小時後，放入攪拌機，加冬瓜100克，百合20克，黃冰糖20克，加水800毫升。最後選擇米糊模式攪拌，破壁的同時也在熬製，加入玫瑰花瓣倒入碗中，一碗美容養顏的銀耳羹就做好了。
- 茉莉銀耳羹【食材配料】：茉莉花3克，銀耳25克，冰糖適量。將銀耳發開摘淨，加水燉爛，調放冰糖、茉莉花，煮沸即成。可滋陰養肺，適用於肺躁乾咳少痰、胸中隱痛、頭昏、眼睛乾澀等。
- 鮮橙銀耳羹【食材配料】：干銀耳兩大朵，鮮橙1個，冰糖少許。銀耳泡發後洗淨去蒂撕成小朵，橙切小塊，少許冰糖， 銀耳加水大火煮開後加冰糖，再加鮮橙煮開後轉小火燉半小時左右。 小火燉至銀耳軟爛，湯汁濃稠，橙粒化入湯里即可，出鍋前夾去橙皮即可食用。
溫馨提示:
- 銀耳一定要用冷水泡，不能用熱水泡，這樣才能保證銀耳的營養不會流失,泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。選用偏黃一些的銀耳，口感較好，銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一定要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。
- 銀耳、百合、冬瓜羹具有清熱解毒、降脂、減肥、美容等功效，把它們組合在一起煮成米糊後，不僅味道會變得格外的清甜適口，而且吸收起來也會變得更容易。
- 常喝銀耳羹有補脾開胃，益氣清腸、滋陰潤肺的作用。另外還可以增強人體免疫力，生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心的功效，每周一到二次，有很好的美容作用。
適宜和禁忌
- 適宜：慢性支氣管炎、肺源性心臟病、陰火虛旺的患者。
- 禁忌：出血患者、風寒咳嗽及痰涎壅盛者出血患者不適合吃銀耳，銀耳中含有的腺嘌呤核苷具有抗血小板凝聚的作用，因此各種出血病患者在恢復期內均不適合食用銀耳，否則有可能導致舊病復發或加重病情。銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及痰涎壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。