锅贴豆腐查看源代码讨论查看历史

锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜；该菜品作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜，早在30年代名声已响彻开封；近几十年来，经过厨师们不断改进，已由常规锅贴演变为蘸蛋清糊后半煎半炸。成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。

中文名

锅贴豆腐

主料：豆腐50克。

配料：鸡脯肉150克，猪肥肉膘150克，青菜叶50克。

调料：鸡蛋清6个，湿淀粉40克，味精2克，花椒盐5克，葱姜水100克，葱椒1克，绍酒2克，熟猪油25克，花生油1000克（约耗100克）。

做法一

（1）将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内，加入鸡蛋清（2个）、葱椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥，掺到鸡糊搅匀。

（2）猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片，将打好的糊逐个抹上；青菜叶在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面。鸡蛋清（4个）、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。

（3）炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，把豆腐块放入打成的糊里拖一下，菜叶向下，放入油锅内炸。稍停，翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火，把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形。待蛋清微黄时捞出，改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。

做法二

食谱原料

豆腐1块、鲜鸡肉、色拉油、盐、鸡粉、面包片、鸡蛋2只。

制作方法

1、将豆腐1块、鲜鸡肉剁成泥，加入盐、鸡粉，调成泥状；

2、把面包片切成小块，把调好的鸡肉豆腐泥放在切好的面包块上，裹上蛋清；

3、锅底加色拉油50克，裹好蛋清的面包块放入热油中炸至金黄即可。食用时可沾炼乳或苹果酱。 [1]

适应人群

16个月以上的宝宝

健康提示

豆腐含有大量的蛋白质，鸡肉的蛋白质很容易被人吸收，二者结合，美味加营养。