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长裙竹荪
图片来自华人百科
科学分类
界：　　　真菌界 Fungi 门：　　　担子菌门 Basidiomycota 纲：　　　伞菌纲 Agaricomycetes 亚纲：　　鬼笔亚纲 Phallomycetidae 目：　　　鬼笔目 Phallales 科：　　　鬼笔科 Phallaceae 属：　　　鬼笔属 Phallus 种：　　　竹荪 P. indusiatus

长裙竹荪（学名：Phallus indusiatus），长裙竹荪（Dictyophora indusiata(Vent.Pers.)Fisch.）又名竹荪、竹笙、竹参，竹荪为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形。 竹荪口味鲜美，是著名的珍贵食用菌之一。对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效。是中国的一项传统的土特产。每年夏秋季节，自然繁殖的竹荪主要产在四川、云南、贵州等地。

早在7世纪时的中国及尼日利亚的古老传说，就已有食用竹荪的记载。竹荪的食用部分在于其圆锥状到吊钟状的菌体及菌柱。成熟的菌体，长约25 cm（10英寸），宽约1.5～4 cm（0.6～1.6英寸）。其菌盖被啡绿色的黏液覆盖，散发出一股臭味，用以吸引苍蝇及其他昆虫去吃掉它的孢子，以便于散播。由于这些黏液很难清洗。优质的食用竹荪，其色泽浅黄、味香、肉厚、柔软、菌朵完整。

竹荪可以和瘦猪肉一起煮，成为肉汤，味道鲜美；亦可与猪肉片或鸡柳一起炒。由于已成功培植，现时一些大型的亚洲食品超市均可买得到。而其丰富的蛋白质、碳水化合物与膳食纤维，高抗氧化及高菌能力，使之成为健康饮食的推介食品。

分类归属

竹荪于1798年为法国自然学家艾蒂安·皮埃尔·旺特纳首先发现与描述，到1801年其发现得到克里斯蒂安·亨德里克·珀森的认可；另外亦有其他佚名的独立发现者在1800年出版的书里被提及： 其后的1809年，这类真菌被Nicaise Auguste Desvaux独立放置在其属内，是为竹荪属，学名Dictyophora。这个学名源自希腊语，就是“带有网”的意思。长久以来长裙竹荪均以Dictyophora indusiata作为其拉丁学名。1817年，克里斯琴·戈特弗里德·丹尼尔·尼斯·冯埃森贝克曾把竹荪另外再归入Hymenophallus。这两个分类最终亦回归到鬼笔属，成为其同义词。

食用

竹笙是生长在竹林中腐朽的竹子及土壤上的一种蕈类，而非竹子的一部份，一般多为干货成捆出售，本身无特殊味道，但会吸收汤汁，所以料理多用烩或熬煮的方式。选购时应选择形状完整、色泽金黄、气味清香者为佳。

竹笙不仅珍稀味美，营养也十分丰富，是一种难得的保健食品。据分析，干竹荪中含粗蛋白19.4%、纯蛋白13.4%、脂肪2.6%，碳水化合物60.4%，粗纤维8.4%，灰分9.3%。在碳水化合物中，水解还原糖38.9%，戊聚糖1.2%，甲基戊聚糖0.8%，菌糖4.2%，糖元醇6.2%。还含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸(其中赖氨酸含量为2%～3%、谷氨酸为1.76%～2.3% )，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%，而一般植物性和动物性食品中，必须氨基酸占氨基酸总量的比例：大豆为33.5%，鸡肉为39%，所以竹荪堪与鸡肉媲美。

在古代享有“竹鸡”，以及在国外享有“植物鸡”之称誉。它与象鼻、驼峰、猴头、燕窝、鹿垫、熊掌、猩唇并列为“八大山珍”。

• 红烧竹笙鱼翅

药用价值

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竹荪的药用价值也很高，有类似人参的功效，故名“竹参”，自古入药，最早见于唐初盂诜的《食疗本萆》。其后的历代医书、药典、本草等古籍中，多有记述。

《中国药典》记载：

• 竹荪多糖，有防癌治癌之效。并且有防止肿瘤疾病之效果
• 竹荪属生理碱性食品，能调节人体血酸及脂肪酸，对血管硬化、高血压、高血脂等中老年人常见病有显著疗效。
• 竹荪富含胶质纤维，能刮油，而减少腹壁脂肪的积累，起到减肥作用。同时，有通肠防便秘之功，对细菌性肠道炎、老年人结肠病有特殊功效。
• 竹荪具有补肾壮阳、益胃清肠、抗老防衰、消炎止痛、等多种功能。

竹荪乃食、药兼用的理想天然保健食品，风味之鲜美，冠于诸菌。