阜阳的枕头馍(叶辉)
作品欣赏
阜阳的枕头馍
看到枕头馍几个字，你一定脑洞大开,枕头馍啥玩意，像枕头一样的馍吗？恭喜你，答对了。枕头馍是阜阳特产， 一种让你吃后还想着的食物。
民以食为天，中国凡叫得响的小吃，几乎都有历史典故，都与名人有瓜葛。牵强附会也好，捕风捉影也罢，凭空杜撰，拿来主义等等，似乎没有典故名人，小吃便失去了光环，便味同嚼蜡了。可阜阳的枕头馍绝不会有以上类似情形，绝对有真实的历史出处。 先简单介绍下枕头馍基本情况。
枕头馍在阜阳称大馍或大卷子馍。每个长约1-1.5市尺，宽约0.5--0.8市尺 ，厚约0.3---0.5市尺，重约2--6斤。堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细小麦面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸，馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。存数日之久，不霉不硬。
阜阳古时又称顺昌，南宋初年，金兵冒犯。守城将领刘琦率八字军两万多人抵抗。城中有粮，但加工面粉石磨有限，面粉供应不及。部队只得将小麦煮熟吃，引起疾病流行。刘琦心急如焚，束手无策。一日刘琦夜巡，发现一士兵脸朝下啃枕头，大为惊诧。俯身问：“吃的何物？”士兵翻身坐起，把一形如枕头的东西给刘琦：“这是我爹送的宝物，可吃可睡”。刘琦一看，是一大馍，掰一块尝尝，味道好极了。士兵一见说“将军如不嫌弃，明日让俺爹送两个来。刘琦大笑，多多益善。士兵叫刘柱，当兵离家时，其爹怕其挨饿蒸了枕头馍，让儿子卷进包里。刘琦大喜，当即派人到城外各村，连夜蒸馍。乡亲相应，蒸馍送到刘琦军中。刘琦下令，每日一人一馍，饿时吃，困时睡。士兵士气大振。刘琦率两万人击退金兀术十万人。顺昌大捷是中国历史上以少胜多的著名战例。枕头馍成就刘琦抗金的胜利，成就阜阳的辉煌，也注册了自己光荣的”身世"。枕头馍从此成了阜阳人独特的手艺，一直流传至今。
阜阳历史悠久，自古就是“襟带长淮，控扼陈蔡，北接齐鲁，南引吴楚”交通要道。阜阳地处黄淮平原南端，安徽西北部，在我国南北气候分界线秦岭---淮河一线交界处，地理位置较特殊。阜阳北方称之为南方，南方称之为北方；对人的叫法更是让人啼笑皆非，北方人称阜阳人蛮子，南方人称阜阳人侉子。阜阳属暖温带南部边缘，季风明显，四季分明，气候温和，雨量适中。集南北方气候之长，水资源优于北方，光资源优于南方，同是兼南北方之短 ，有些年份少雨干旱，有些年份多雨成涝。俗话讲一方水土养一方人，千里沃野淮北平原属冲积平原，平坦舒展，一望无际，一览无余，阜阳人就像庄稼地里的红高粱那般朴实、心胸就像平原宽阔坦荡，性格豪放粗狂并不粗鲁，感情细腻细微并不腻歪 ，遇事拿得起放得下，有担当有责任。
枕头馍的韧和大气，似乎就是阜阳人的真实写照。枕头馍做法不复杂但也不简单。将小麦面粉放在案板上，加水，快速将面揉成一团；使用特质铁棍轧面，将面团压扁后撒上干面粉，不断重复；等到面坯柔软且有韧劲即可；将面团做成馍坯，再不断搓来揉去。馍坯越来越柔软有弹性。将做好馍坯放进蒸笼蒸半小时即可。枕头馍主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。能保护肠道，胃酸过多、肚胀、消化不良人吃后，会感到舒服并减轻症状。食用方法，切成薄片或涂酱豆、辣椒酱等中式吃法，涂果酱等西式吃法。你要是夹阜阳黄牛肉吃，绝对是天下美味。加热简单，微波炉转几分钟，或锅里熘一下即可。
阜阳人对枕头馍，情有独钟；外地人吃后赞不绝口。在阜阳上学的人忘不了枕头馍，因其留下青春烙印美好回忆；远在外地的游子，枕头馍有着浓浓乡情、乡思。枕头馍现已通过互联网、线下走出阜阳，渐渐为更多人接受、喜欢。 阜阳枕头馍，愿你焕发青春，服务大众。 [1]
作者简介
叶辉，男，安徽建行阜阳分行供职。