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| 阿尔卡雄品生蚝 |
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本名 阿尔卡雄品生蚝 国家 法国 |
阿尔卡雄品生蚝：阿卡雄海湾是法国数一数二的生蚝原产地，法国人消费的生蚝60% 都来自这里。 [1]
简介
阿尔卡雄品生蚝 提到吃生蚝，大家脑海第一反应必然是法国生蚝。的确，无论从历史到养殖，还是产地到口感，法国都是当之无愧的蚝门盛宴举行地！所以到了法国，怎能不来到Arcachon（阿尔卡雄）与生蚝相约。按照法国习俗，只有带R的月份才适合吃生蚝，也就是每年的9月到次年4月。
一手托蚝于掌心，一手持小刀，细小的刀尖敏捷插入椭圆的壳内。手腕轻压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，丰润香腴，逗人食欲。
不加任何调料，淋几滴柠檬，便可放心地享受爽嫩可口、原汁原味的阿尔卡雄生蚝。
海湾的风情“蚝”餐
该如何描述阿卡雄海湾的风情生蚝料理才比较恰当呢，我想应该这样：食材包括数打鲜活生蚝，一瓶白葡萄酒，一瓣饱满多汁的柠檬，十分轻松心情外加一米阳光；在烹调的时候，佐以悠闲的渔港景致，便造就了这么一顿美妙绝伦的生蚝大餐。
阿卡雄海湾是法国数一数二的生蚝原产地，法国人消费的生蚝60% 都来自这里。不过即便如此，真正到阿卡雄来品尝生蚝的法国人并不算太多，游客则更少。
阿卡雄海湾拥有典型的西南部乡村渔港景致。法国人用于捕鱼的尖头船是最常见的交通工具，夹杂着帆船和一些小游艇，停靠在港口，在起伏的海面上摇摆着。岸边尽是红瓦尖顶的小木屋，这是该地区著名的阿卡雄式建筑。这种建筑拥有悠久的历史，并由渔民们代代相传。
坐在一家名叫La Calane 301 的小餐馆内。木头散发着松香味，反映阿卡雄地方风情的油画和装饰物，以及餐厅外满墙的绿藤和鲜花。主人为了配合海港风情，为大门、窗户和栅栏都漆上了明亮的蔚蓝色，再次击中我的心。法国人热爱阳光的喜好再一次表露无遗，阴凉的室内用餐区空无一人，反倒是室外五彩缤纷的太阳伞下人头汹涌。大多是年纪比较大的当地人，结伴坐在木椅上吃着牡蛎，喝着葡萄酒，享受这里安静自然的气氛。
在La Calane 301的菜单里，可以看到生蚝后面都有数字2或3。在法国，生蚝的大小按号码排列，号码越大，尺寸越小，一般由0号到6 号。“在这当中，2 号生蚝可以算是一个标准，这是市场上最好卖的生蚝。”法国朋友再次为我们答疑解惑。这次来阿卡雄是Fine de Claire生蚝当季的时节，它和Huitre de Belon、SpecialeGillardeau 同属法国三大名蚝，为全球老饕所追崇。
因而毫不犹豫，每人一份20欧的套餐，包括12只2号Fine de Claire 生蚝，一杯葡萄酒，面包、黄油和一块鹅肝，还有洋葱酱、醋等配料。呈上时卖相简朴却相当诱人：12只生蚝整齐地放置于圆盘中，中间是雕花柠檬。在阳光的映衬下，略带海水的生蚝通透光亮，其新鲜程度甚至连蚝的裙边仍似在舞动。学习旧时贵妇以左手托着蚝，右手用小叉将肥美的蚝肉连着里面的海水一并送进口，一瞬间，仿佛被大西洋的海洋气息包围。嘴里散发出的鲜甜清凉让人直呼爽快，再抿一口Sauvignon白葡萄酒，微酸而清新的酒体将，海洋的鲜味再提升一层，实属人生一大美事。
厨房正在上演开生蚝。腼腆的Thomas面对一堆l’hutre creuse生蚝不慌不忙，拿起尖头小刀不消几秒便开出漂亮的弧形，让里面的珍品呈现于眼前。如此娴熟的技能得自常年训练。长久以来，阿卡雄海湾都是美味生蚝的代名词。生活在这片区域的当地人将生蚝视为自己生命的一部分，他们将保护这片海域的水质不受污染奉为信条。如今，阿卡雄海湾养殖的生蚝每年只有约1.5 万吨，这使得人们更加珍惜被誉为海洋牛奶的生蚝。当问及Thomas 如何才能获得最佳口感，回答是：“当然是生吃！”