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陕西猪皮冻

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猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食,属于凉菜。将除了毛的猪皮,

放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,

然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。

将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,

然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用.因为是冷却后食用,

冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。猪皮冻一般在春节时食用,在山东等地,

已经成了一种风俗。家家户户在年夜菜上都会有至少一盘的猪皮冻。

做法介绍

猪皮、花椒、姜等。

步骤

1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;

2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;

3、把收拾干净的猪皮切成细条;

4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;

5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;

6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;

7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;

8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,

口感更好。沾料根据个人喜好,可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。

小贴士

1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;

2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;

3、香料最好是用纱布包裹起来;

彩色猪皮冻的做法二

材料:猪皮,胡萝卜,菠菜。

调料(煮皮冻用):葱,姜,蒜,香叶,花椒,白芷,小茴香,盐,生抽,料酒。

调料(蘸汁用):葱,姜,蒜,红椒,青椒,生抽,香醋,芝麻油,辣椒油,花椒油,盐,白糖。

1、材料图。

2、洗好的肉皮加料酒葱姜焯水。

3、煮好的猪皮。

4、煮好的猪皮趁热刮去多余的油脂。

5、用小夹子将猪皮上的毛毛拔干净。

6、完全清理好的猪皮是这样的,无一点油脂,近于透明。

7、将猪皮切丝。

8、切好的猪皮用热水清洗几次,加上葱姜料酒和盐。

9、另取纱布一块将香料包起来。

10、一定要打好结。放进锅中,大火煮开,转小火煮二个小时。

11、煮好的猪皮捡去香料葱姜。

12、此时,猪皮已近于化掉的状态。

13、菠菜焯水备用。

14、将菠菜同约三分一的猪皮粥放进料理机中。

15、打成糊糊,为了保证不分层,需要充分搅打。

16、将糊糊倒入保鲜盒中,这个盒子之外,我用小盆还做了一盆。充分搅打

后的糊糊会有泡泡,用勺子撇掉。自然放凉或者放冰箱中让皮冻成型。

17、胡萝卜煮熟或者微波叮熟或者蒸熟,这个工作可以提前做好。

18、将胡萝卜和皮冻粥(如果这个忆结块,需要回温但不能太热)一起放进料理机中,充分搅打均匀。

19、倒入已成型的绿色皮冻上面。依次,可以做出原色皮冻和酱油色皮冻。

20、全部凝好的皮冻取出,切片摆盘。

21、我切了两种形状,丁丁的也很好看呢。

22、准备酱汁的料,青椒红椒小葱姜蒜。

23、将蒜和姜用压蒜器压成泥,小葱和辣椒切碎。

24、我用到的调料,生抽、芝麻油、香醋、花椒油、辣椒油、盐、糖,加入准备好的葱姜蒜椒碎中,拌均匀。

25、浇在皮冻上面就成了。

小贴士

1、分层做的皮冻,一定要等一层凝固之后再倒第二次,并保证第二层不能太热,这样才能分层。

2、菠菜上色效果特别好,胡萝卜次之,可以用南瓜,估计效果后更好些。

3、用豆浆机也可以做,煮的程序都可以免了,但用来做多色的时候一定要注意,

刚打好的浆不能立即往第一层上到。[1]

参考资料

  1. 陕西猪皮冻,搜狗,2018-12-04