雪畴三绿(霍无非)查看源代码讨论查看历史
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《雪畴三绿》是中国当代作家霍无非写的散文。
作品欣赏
雪畴三绿
雪花飘飘，大地妖娆。天寒地冻，仍有绿色植物迎雪候霜，崭露本真。抬望眼，无论是华北平原，还是江淮流域，抑或巴楚腹地，高处有雪压青松挺且直的松树，宁折不弯腰的篁竹，冬天里一把火形状的冷杉……品格高尚励人志。俯首视，雪中作物伏田地，点点翠绿沾晶莹，身形虽小不卑微，这就是常见的越冬粮菜。
冬小麦
冬小麦，顾名思义，是与冬天分不开的。
白茫茫的积雪将所有的青翠，殷红，土黄之物，悉数覆盖其下，不露头角。四下圹埌，生命仿佛消亡，然而，于无声处存生机，倾注了田家汗水和冀望的农作物，借助雪的庇护蛰伏，蓄势而发，冬小麦争先恐后。
这种禾本科植物，随着秋收的丰硕登场。田家收罢玉米、高粱和谷子，整拾好田壤，上足底肥，秋播就开始了，颗粒饱满的种子一粒粒落进土里，降雪前，它们的胚芽已经破土而出，茎脉分蘖，匍匐田畴，被大雪揽于怀中，一层白，一层青，一层黄，形成了麦田“三文治”。农谚云：“冬麦盖床厚雪被，转年头枕白馍睡。”积雪润土保墒，暖麦防冻，灭虫除害，清新空气，名副其实的麦田保护神呀。
当冬阳普照，积雪消融，裹着麦苗的襁褓解开了，露出了青绿娇嫩的真容。雪映麦绿，那是多么般配和亮眼啊。为大地添彩，冬日里麦田才配！麦苗虽然幼小，不等于娇气，它们适应了严冬的环境，养成既俏皮又坚毅的脾性。这不，冬麦欢喜漫天雪，只笑虫豸无处匿。待到冬去春来，万物复苏，麦苗吮足田地的雪露，接着分蘖、拔节、孕穗、扬花、抽穗、结籽，由青变黄，度过完整的一生。
最终，它们也会像雪一般圣洁──白净绵软的粉末，弥足珍贵。
小青菜
小青菜在冬日里多半是孤寂的。秋后，菜田的卷心菜收了，茄子摘了，萝卜挖了，水中的茭白也湿淋淋运走了，田里变得冷清，唯有少数鲜菜留在那里，一棵棵直立着，似在等待什么。
它们同属一个多名称的家族：上海青、矮脚青、黄心白、奶白菜……形状相似，高矮不一。
它们往往进不了大棚，在暖烘烘的温柔乡，与本不该在这个季节生长的西红柿、刺黄瓜、嫩韭黄、香芹菜、紫茄子一样，安然无恙。朔风劲吹，它们紧紧相拥，抱团暖身；霜打雪降，甜若砂糖，它们张开叶臂，青翠拥白，体内细胞液的糖分上升，口感骤变，田家的用意至深。白居易有诗曰：“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”
终于可以离开菜田了。在城镇的菜场里，雪霜后的小青菜成为抢手货。主妇们就夸两个字：好甜。敢情，人们追求的是小青菜外观的精致和味蕾的鲜甜。
菜蔬之甜，在于凌风傲雪的坚守，与高冷灼艳的梅花一样，香甜出自苦寒来。
雪里蕻
雪里蕻又称雪菜、春不老、九头芥、冬芥等。蕻是“红”的谐音，据说秋冬时菜叶一度呈紫红色，然无缘遇见。
它们本应和其他秋菜一样，收后洗净晾干，扎好入坛，撒上盐料，成为过冬佐餐的上好腌菜。但田家并未这样做，留一些在菜田，支支楞楞的挺招摇。
留菜的目的，依旧是挂霜迎雪，图个鲜甜。雪里蕻是一种贱菜，种植面积不大，大棚亦无它们一席之地。至于吃法，袁枚在《随园食单》寥寥数语：“一法整腌，以淡为佳；一法取心风干，斩碎，腌入瓶中，熟后杂鱼羹中，极鲜。或用醋煨，入锅中作辣菜亦可同，煮鳗、煮鲫鱼最佳。”虽不金贵，不可或缺。
雪里蕻在蔬菜圈里缘分好，叶形与随处皆有的萝卜缨、小叶茼蒿、芹菜，以及热河坝上的山野菜哈拉海等相像几分，但后者在野外不扛冻，不是冻毙，就是凋谢。雪里蕻则不然，寒风吹不垮，霜雪冻愈坚，啥时要吃鲜的，到地里抖落梗叶上的霜雪，哈哧哈哧用冰冷的手，割几棵洗净，切丁下锅，那滋味，除了鲜甜，还多了爽脆。
在电视的烹饪节目中，高厨亮招，雪里蕻可腌食，可鲜炒，可煲炖，做法五花八门，无疑是当红之肴了。哦，雪里蕻，雪里红！[1]