雪疇三綠(霍無非)檢視原始碼討論檢視歷史
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《雪疇三綠》是中國當代作家霍無非寫的散文。
作品欣賞
雪疇三綠
雪花飄飄，大地妖嬈。天寒地凍，仍有綠色植物迎雪候霜，嶄露本真。抬望眼，無論是華北平原，還是江淮流域，抑或巴楚腹地，高處有雪壓青松挺且直的松樹，寧折不彎腰的篁竹，冬天里一把火形狀的冷杉……品格高尚勵人志。俯首視，雪中作物伏田地，點點翠綠沾晶瑩，身形雖小不卑微，這就是常見的越冬糧菜。
冬小麥
冬小麥，顧名思義，是與冬天分不開的。
白茫茫的積雪將所有的青翠，殷紅，土黃之物，悉數覆蓋其下，不露頭角。四下壙埌，生命仿佛消亡，然而，於無聲處存生機，傾注了田家汗水和冀望的農作物，藉助雪的庇護蟄伏，蓄勢而發，冬小麥爭先恐後。
這種禾本科植物，隨着秋收的豐碩登場。田家收罷玉米、高粱和穀子，整拾好田壤，上足底肥，秋播就開始了，顆粒飽滿的種子一粒粒落進土裡，降雪前，它們的胚芽已經破土而出，莖脈分櫱，匍匐田疇，被大雪攬於懷中，一層白，一層青，一層黃，形成了麥田「三文治」。農諺云：「冬麥蓋床厚雪被，轉年頭枕白饃睡。」積雪潤土保墒，暖麥防凍，滅蟲除害，清新空氣，名副其實的麥田保護神呀。
當冬陽普照，積雪消融，裹着麥苗的襁褓解開了，露出了青綠嬌嫩的真容。雪映麥綠，那是多麼般配和亮眼啊。為大地添彩，冬日里麥田才配！麥苗雖然幼小，不等於嬌氣，它們適應了嚴冬的環境，養成既俏皮又堅毅的脾性。這不，冬麥歡喜漫天雪，只笑蟲豸無處匿。待到冬去春來，萬物復甦，麥苗吮足田地的雪露，接着分櫱、拔節、孕穗、揚花、抽穗、結籽，由青變黃，度過完整的一生。
最終，它們也會像雪一般聖潔──白淨綿軟的粉末，彌足珍貴。
小青菜
小青菜在冬日裡多半是孤寂的。秋後，菜田的捲心菜收了，茄子摘了，蘿蔔挖了，水中的茭白也濕淋淋運走了，田裡變得冷清，唯有少數鮮菜留在那裡，一棵棵直立着，似在等待什麼。
它們同屬一個多名稱的家族：上海青、矮腳青、黃心白、奶白菜……形狀相似，高矮不一。
它們往往進不了大棚，在暖烘烘的溫柔鄉，與本不該在這個季節生長的西紅柿、刺黃瓜、嫩韭黃、香芹菜、紫茄子一樣，安然無恙。朔風勁吹，它們緊緊相擁，抱團暖身；霜打雪降，甜若砂糖，它們張開葉臂，青翠擁白，體內細胞液的糖分上升，口感驟變，田家的用意至深。白居易有詩曰：「濃霜打白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。」
終於可以離開菜田了。在城鎮的菜場裡，雪霜後的小青菜成為搶手貨。主婦們就夸兩個字：好甜。敢情，人們追求的是小青菜外觀的精緻和味蕾的鮮甜。
菜蔬之甜，在於凌風傲雪的堅守，與高冷灼艷的梅花一樣，香甜出自苦寒來。
雪裡蕻
雪裡蕻又稱雪菜、春不老、九頭芥、冬芥等。蕻是「紅」的諧音，據說秋冬時菜葉一度呈紫紅色，然無緣遇見。
它們本應和其他秋菜一樣，收後洗淨晾乾，紮好入罎，撒上鹽料，成為過冬佐餐的上好醃菜。但田家並未這樣做，留一些在菜田，支支楞楞的挺招搖。
留菜的目的，依舊是掛霜迎雪，圖個鮮甜。雪裡蕻是一種賤菜，種植面積不大，大棚亦無它們一席之地。至於吃法，袁枚在《隨園食單》寥寥數語：「一法整醃，以淡為佳；一法取心風乾，斬碎，醃入瓶中，熟後雜魚羹中，極鮮。或用醋煨，入鍋中作辣菜亦可同，煮鰻、煮鯽魚最佳。」雖不金貴，不可或缺。
雪裡蕻在蔬菜圈裡緣分好，葉形與隨處皆有的蘿蔔纓、小葉茼蒿、芹菜，以及熱河壩上的山野菜哈拉海等相像幾分，但後者在野外不扛凍，不是凍斃，就是凋謝。雪裡蕻則不然，寒風吹不垮，霜雪凍愈堅，啥時要吃鮮的，到地里抖落梗葉上的霜雪，哈哧哈哧用冰冷的手，割幾棵洗淨，切丁下鍋，那滋味，除了鮮甜，還多了爽脆。
在電視的烹飪節目中，高廚亮招，雪裡蕻可醃食，可鮮炒，可煲燉，做法五花八門，無疑是當紅之餚了。哦，雪裡蕻，雪裡紅！[1]