雪菜炒春笋查看源代码讨论查看历史

雪菜炒春笋是由春笋2-3棵、雪菜半包（袋装雪菜或者是整棵的雪菜，如是整棵的最好提前泡水去咸）制作而成。

制作过程

1、春笋剥去表面外皮，削去老根，取最嫩的中间部位，改刀切成

2、先氽烫笋片，锅中放水，烧开后，下切好的笋片，煮到水再开后，关火，捞出笋片沥干水分待用。

3、如果雪菜是已经切好的则不用处理，如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去咸，再切成碎末。

4、炒锅放油，烧热，下笋片翻炒数下后，倒入雪菜末，一起炒匀。

5、多炒炒，可以放点水让笋片充分吸收雪菜的咸味。（中间建议尝尝味道，如果雪菜泡得过久，咸味太淡，可能需要加盐，如还略咸，可以加少许糖缓和咸味）

6、炒到笋片和雪菜都吸收了足够的油份和略干爽的感觉时，即可起锅。

1、笋和雪菜都是比较吸油的材料，所以炒的时候油要多放一些。

2、鲜的春笋含有一定的草酸等，不经过氽烫直接吃会有涩味，所以氽烫的过程一定不能省略。

3、是否需要加盐主要看雪菜的咸度和个人口味，建议中间尝尝味道，以免过咸或过淡。

4、雪菜和春笋都是很鲜美的材料，不需要再放其他提鲜的调料了。