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| 霍山翠芽 |
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中文名： 霍山翠芽茶 別 稱： 霍山翠芽 口 味： 滋味鮮爽 工 序： 殺青、初烘、足火、揀剔、復火 |
霍山翠芽是近幾年新創製的一種新名茶，於一九八九年六月被評為省優名茶，同年八月被評為農業部部優名茶。
品質特徵
形似雀舌，翠綠鮮潤，白毫顯露，滋味鮮爽，香氣高長持久，有花香，水色碧綠清明，葉底嫩黃明亮。
採制技術
霍山是產茶歷史悠久的老茶區，群眾素有炒小茶的習慣，品質以烏米尖、掛龍尖所產為最， 由於千家萬戶炒制手法不一，品質風格雜亂，以致知名度不高，銷路不暢，經濟效益未能發揮。為此，從一九八五年開始由縣政府牽頭，農業局組織成立新名茶研製課題組，在總結吸收前的經驗的基礎上，連續五年進行研製，並經著名茶葉專家陳椽教授的評審、指導定名為「霍山翠芽」。霍山翠芽是根據烏米尖老茶農解放前為山東茶客作米茶的傳統製法創製而成。鮮葉原料要求一芽一葉至二葉初展，采後攤放2-3小時後付制。
製作工序
翠芽製作分殺青（做形）、初烘、足火、揀剔、復火五道工序。 1、殺青（做形）：分生鍋、熟鍋。生鍋以殺青為主，鍋溫為100-110℃，每鍋投葉量25-35克，用芒花把呈三角形推、拔、挑炒，3-4分鐘，葉軟色暗轉入熟鍋。熟鍋以做形為主，鍋溫85℃，時間2-3分鐘，把子稍帶緊，使條收攏形稍扁直至五、六成干起鍋。薄攤15-20分鐘待葉子回軟時上烘。
2、初烘：溫度110-120℃，每烘投入殺青葉0.2-0.3公斤，均勻薄攤不重疊，勤翻、輕翻、快烘，1-2分鐘翻一次，至茶稍有刺手感七成干時下烘。攤放半小時，葉軟時足火。
3、足火：溫度80℃左右，文火慢烘，投葉量0.5-0.75公斤，時間20分鐘，5分鐘左右翻烘一次，至手捻即碎約九成干時下烘。
4、揀剔：茶葉交售前揀去黃片，飄葉雜物，使形色一致。
5、復火：由收購單位進行，收購後分級歸類，集中復火。溫度75-80℃，1-2公斤為一烘，5-7分鐘翻烘一次，約15-20分鐘，手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露時下烘，並趁熱裝筒。
霍山翠芽的採摘標準和製作方法和霍山黃芽大同小異，所不同的是品質特點不同，霍山翠芽的品質特點雖也形似雀舌，但色澤翠綠鮮潤，白毫披露，香氣清高有花香，滋味鮮爽甘醇 ，湯色碧綠清明。葉底嫩黃明亮。另外對茶樹品種的要求較為廣泛，凡茶鮮葉為綠色或深綠 色的，均可用來炒制翠芽。霍山翠芽的生產，現在單龍寺鄉為定點生產基地。目前正以單龍寺為中心，向掃帚河、白沙嶺、真龍地、凡沖方向迅速發展。
功效
1、解渴作用。這是霍山翠芽的最基本功能，最早也是這個功能的作用﹐使其成為了一種受大眾喜愛的天然飲品。《本草拾遺》曾言﹕「止渴除疫，貴哉茶也。」
2、清利頭目作用。因其氣味輕薄，易於上達頭目，消散蒙上之熱，故可用於頭目昏花之症。
3、清熱作用。霍山翠芽因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用於發熱﹑煩躁等熱性疾病。
4、明目作用。霍山翠芽因其氣輕盈，能循肝經達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。
5、利尿作用。霍山翠芽因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。
6、消暑作用。霍山翠芽因其氣輕浮發散，可發泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑濕，故可解暑。
7、解毒作用。霍山翠芽的解毒作用主要是通過利水作用來完成的，利水瀉毒，淡化體內邪毒之濃度。此外其輕清之氣，也可揚散邪毒。這個功能是被神農氏在嘗百草時最先發現的。
8、防睡抗眠作用。霍山翠芽因其性涼，清沁爽神，味又甘，可使其振興活躍起來之精神得以補益，神清持久而不欲睡，故有此功。
9、消食積去肥膩作用。霍山翠芽因其性飄逸，能升能降，能合胃氣之升降，促胃氣之運化，故能消食積去肥膩。
10、醒酒作用。飲酒過度﹑酒濕積於體內，郁而化熱，濕熱並煎，上蒙清陽，故頭目不清﹑語言不利。 [1]