霜淇淋

霜淇淋 图片来自全家

霜淇淋，中国大陆惯称之为冰淇淋，港澳惯称之为雪糕，新加坡惯称之为冰淇淋，冰淇淋、雪糕皆通行但有所区别，统称“冰淇淋、雪糕类”，是一种冷冻的甜品，通常以鲜奶油或奶油等乳制品为原料，并加入水果或其他成分和香料混合制成。大多数的口味含糖，但也有一部分是使用其他的甜味剂。某些时候在天然成分之外，制造过程中也会加入人工香料或食用色素。混合后的原料会在降温中同时缓慢搅拌，以混入空气并防止冰晶产生。成品会呈现表面平滑的半凝固状态，并可塑型或用勺子挖取。

工业制成的霜淇淋一般是将混合好的霜淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中，冰盐混合物在过冷融化的过程中，将吸收大量热，可令冰淇淋快速冷冻。根据《联邦食品、药品和化妆品法案》规定，冰淇淋中的乳脂成份至少为重量的百分之十。

目录

由来

在公元前300年的波斯，有人制成有玫瑰水味道的冰糕贡献给皇室。约在公元37–68年之间， 罗马帝国尼禄曾命人从高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，制成原始的冰淇淋。大约公元前200年，中国发明了一种冰淇淋，当时他们把新鲜的雪保存在地洞，把水、奶、糖浆、粟米等混合物装满容器，将其装入雪中而被冻结，外部包覆的雪会使容器内的混合物凝固，再取出食用。

有传说唐代的《酉阳杂俎》中记载了如何制作冷饮的方式，流质的“酪饮”与“糖酪”，前者为饮料，后者为水果的佐料而并非主料，另有低温凝固如小山状之奶油类食品“酥山”，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷饮“冰酪”等。杨万里曾对冰酪咏诗《咏冰酪》，后来发现其正确诗名为《咏酥》。有人认为是马可·波罗从中国学到冰酪的制备方式，并将其技术带回欧洲。

传说1533年从意大利出嫁到法国为皇后的凯瑟琳·德·美第奇将霜淇淋的制备工艺带到法国，并借由这个技术，得到了作为雪糕制作者的一份终身退休金。

最先制造出类似现代冰淇淋的产品是路易十六的御厨。当时冰淇淋的主要原料是奶油和冰块，故被称为“奶油冰”。后来随着大量使用乳清、炼乳、奶粉等其他原料后开始接近现代冰淇淋。1851年，美国马里兰州巴尔的摩的牛奶商人将冰淇淋工艺工业化。蛋卷冰淇淋在1904年美国圣路易斯世界博览会上首次亮相。

味道和款式

现时雪糕最主要的味道包括香荚兰和巧克力两种，放入任何材质内的容器食用均可。不同的国家有不同制作雪糕的方法，例如日本会把雪糕包裹在糯米粉团内，成为雪米糍。最普遍的样式是在制作过程中，将雪糕同冰棒一样直接用一根木棍或塑料棍穿起。另一种常见食法为盛在由威化做成的圆锥形雪糕筒内。

种类

• 台式冰淇淋（叭噗）：天然食材加入砂糖蜜制，加入树薯粉混合成天然黏著浓稠剂，并不使用乳制品或油乳化，比较热量和人工添加物，台式冰淇淋（叭噗）较利于健康，为台湾传统冰品。
• 美式冰淇淋
• 雪酪（水果冰淇淋）
• 霜酪（水果霜淇淋）
• 义式冰淇淋
• 霜淇淋
• 土耳其冰淇淋

锉冰

冰淇淋与姜饼、威化，结合成“夹心冰淇淋”、“冰淇淋三明治”、圆锥形“甜筒”等等。