青蒜回锅肉查看源代码讨论查看历史
| 青蒜回锅肉 |
|
中文名 青蒜回锅肉 分类 家常菜 |
青蒜回锅肉是一道家常菜肴，不含防腐剂，制作难度一般，飘香美味，老少皆宜。[1]
食材
带皮猪五花肉500g、青蒜200g、青辣椒150g、红辣椒(配色，可无)150g、郫县豆瓣酱100g、黑豆豉30g、葱、姜、蒜100g、酱油适量、白糖20g、盐20g味精适量
香油适量、料酒适量
简介
一直喜欢做美食，也喜欢拍，但一直没有一个很好的平台来展示，今天第一次发菜谱，希望能审核通过。美味回锅肉，川菜代表菜之一，本人超级喜欢，试做下，请大家品评。
做法
1、将带皮五花肉放入葱姜、料酒、水(没过肉)、花椒放入锅中煮二十分钟，捞出切片备用。蒜苗拍松，切成坡刀片。
2、葱姜蒜切片、郫县豆瓣酱切碎备用。
3、黑豆豉切碎。
4、锅内放入油，放入黑豆豉炒香，放入葱姜蒜煸出香味，再放入肉片，炒至肉片吐油。
5、放入豆瓣酱，继续炒至出红油。
6、放入青蒜、青辣椒、红椒(配色可无)。
7、烹入料酒，放入盐、少许糖，然后放入味精、香油，快速翻炒出勺装盘即可。
注意事项
1.青蒜拍松再切，蒜香味浓郁。
2.肉片要炒至吐油，不然吃起来太腻。
3.青菜放入后要快速翻炒出勺，如果时间来不及，可以将配料提前兑好碗汁，直接烹入，可节省翻炒时间。