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青豆属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。

简介

按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产。

烹饪方法多种多样，炒、煎、炸、炖等都可以食用。

基本信息

中文名称青豆	纲双子叶植物纲
别称青大豆	目豆目
界植物界	科豆科
门被子植物门	属大豆属

形态特征

青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛;托叶小，披针形;三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。

总状花序腋生，苞片及小苞片披针形，有毛;花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龙骨瓣镰形;雄蕊10，二体;子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生绿色长硬毛、食用籽。

分布范围

产地

原产中国。全国各地均有栽培，以东北最著名，被世界各地广泛栽培。

分布地区

根据中国气候区划，除了热量不足的高海拔、高纬度地区和年降水量在250毫米以下，又无灌溉条件的地区以外;一般均有青豆种植。中国青豆的主要集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。

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主要价值

营养价值

1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的主要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。

营养成分

营养元素

热量(千卡)	373	B1硫胺素(毫克)	0.41	CA钙(毫克)	200
蛋白质(克)	34.5	B2核黄素(毫克)	0.18	MG镁(毫克)	128
脂肪(克)	16	B5烟酸(毫克)	3	FE铁(毫克)	8.4
碳水化合物(克)	22.8	VC维生素C(毫克)	0	MA锰(毫克)	2.25
膳食纤维(克)	12.6	VE维生素E(毫克)	10.09	ZN锌(毫克)	3.18
维生素A(微克)	132	胆固醇(毫克)	0	CU铜(毫克)	1.38
胡萝卜素(微克)	4.6	钾(毫克)	718	P磷(毫克)	395
视黄醇当量(微克)	9.5	钠(毫克)	1.8	SE硒(微克)	5.62

医用价值

青豆的主要功能:降低血液中的胆固醇，及补肝养胃、滋补强壮、有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目、延年益寿等功效。

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栽培技术

播种

(1) 播期与施肥。适宜播期为5月下旬至7月上旬。据试验，亩施45%三元复合肥20~30千克，增产显著，且能提高商品性。

(2) 钼酸铵拌种。每千克种子用钼酸铵1~2克加水适量拌种，阴干后播种。

(3) 合理密植。采用45厘来×45厘米等距点播，每穴2粒种子，亩用种子3千克左右，亩栽3300株。播种前每穴放3%呋喃丹0.5~1克，防治地下害虫、苗期蚜虫和大豆胞囊线虫病。播种时覆土不宜太深，覆土后，一定要在每穴上盖1层细干土，以利出苗。

田间管理

(1) 出苗前管理。播种后如遇暴雨，要注意松土，以利全苗。

(2) 苗期管理。出苗后要及时查苗补种，确保全苗。1~2片复叶后，中耕1次，然后手工间苗，每穴留苗l株。

(4) 花荚期管理。此时大青豆需水、需肥量最大，应保持田间一定的持水量。在初花期和终花期，亩用0.25千克复合磷酸二氢钾或加1~1.5千克尿素对水50千克各喷1次。

(5) 病虫害防治。霜霉病是大青豆的主要病害，可在田间发病始期及时喷65%代森锌500倍或75%百菌清700倍液防治，亩喷药液50千克，1周后再喷1次。豆荚螟、食心虫是影响大青豆商品性的主要害虫，应注意防治。防治方法，豆荚螟在成虫盛发期(8月上旬)到幼虫孵化盛期亩用90%晶体敌百虫700倍或40%氧化乐果1500倍液50千克喷豆荚防治;食心虫可在发蛾盛期(8月10日左右)亩用5%甲拌磷颗粒剂0.5~0.75千克掺10~15千克细土，扬撒防治成虫;在幼虫孵化盛期(8月22日前后)亩用杀灭菊酯30毫升喷雾防治。

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