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青豆屬於豆科大豆屬一年生攀緣草本植物。

簡介

按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。在中國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產。

烹飪方法多種多樣，炒、煎、炸、燉等都可以食用。

基本信息

中文名稱青豆	綱雙子葉植物綱
別稱青大豆	目豆目
界植物界	科豆科
門被子植物門	屬大豆屬

形態特徵

青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色，又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛;托葉小，披針形;三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬2-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛;花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛;花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長;旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形;雄蕊10，二體;子房線形，被毛。莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。

分布範圍

產地

原產中國。全國各地均有栽培，以東北最著名，被世界各地廣泛栽培。

分布地區

根據中國氣候區劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區以外;一般均有青豆種植。中國青豆的主要集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。

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主要價值

營養價值

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎症。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿蔔素:α-胡蘿蔔素和β-胡蘿蔔素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿蔔素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌症的風險。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

營養成分

營養元素

熱量(千卡)	373	B1硫胺素(毫克)	0.41	CA鈣(毫克)	200
蛋白質(克)	34.5	B2核黃素(毫克)	0.18	MG鎂(毫克)	128
脂肪(克)	16	B5煙酸(毫克)	3	FE鐵(毫克)	8.4
碳水化合物(克)	22.8	VC維生素C(毫克)	0	MA錳(毫克)	2.25
膳食纖維(克)	12.6	VE維生素E(毫克)	10.09	ZN鋅(毫克)	3.18
維生素A(微克)	132	膽固醇(毫克)	0	CU銅(毫克)	1.38
胡蘿蔔素(微克)	4.6	鉀(毫克)	718	P磷(毫克)	395
視黃醇當量(微克)	9.5	鈉(毫克)	1.8	SE硒(微克)	5.62

醫用價值

青豆的主要功能:降低血液中的膽固醇，及補肝養胃、滋補強壯、有助於長筋骨、悅顏面、烏髮明目、延年益壽等功效。

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栽培技術

播種

(1) 播期與施肥。適宜播期為5月下旬至7月上旬。據試驗，畝施45%三元複合肥20~30千克，增產顯著，且能提高商品性。

(2) 鉬酸銨拌種。每千克種子用鉬酸銨1~2克加水適量拌種，陰乾後播種。

(3) 合理密植。採用45厘來×45厘米等距點播，每穴2粒種子，畝用種子3千克左右，畝栽3300株。播種前每穴放3%呋喃丹0.5~1克，防治地下害蟲、苗期蚜蟲和大豆胞囊線蟲病。播種時覆土不宜太深，覆土後，一定要在每穴上蓋1層細干土，以利出苗。

田間管理

(1) 出苗前管理。播種後如遇暴雨，要注意鬆土，以利全苗。

(2) 苗期管理。出苗後要及時查苗補種，確保全苗。1~2片複葉後，中耕1次，然後手工間苗，每穴留苗l株。

(4) 花莢期管理。此時大青豆需水、需肥量最大，應保持田間一定的持水量。在初花期和終花期，畝用0.25千克複合磷酸二氫鉀或加1~1.5千克尿素對水50千克各噴1次。

(5) 病蟲害防治。霜霉病是大青豆的主要病害，可在田間發病始期及時噴65%代森鋅500倍或75%百菌清700倍液防治，畝噴藥液50千克，1周後再噴1次。豆莢螟、食心蟲是影響大青豆商品性的主要害蟲，應注意防治。防治方法，豆莢螟在成蟲盛發期(8月上旬)到幼蟲孵化盛期畝用90%晶體敵百蟲700倍或40%氧化樂果1500倍液50千克噴豆莢防治;食心蟲可在發蛾盛期(8月10日左右)畝用5%甲拌磷顆粒劑0.5~0.75千克摻10~15千克細土，揚撒防治成蟲;在幼蟲孵化盛期(8月22日前後)畝用殺滅菊酯30毫升噴霧防治。

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