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| − | 关于面条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年时，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的面条，长50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，根据最早的史料及实物佐证，因此通常认为面起源于中国新石器时代。 | + | '''面条'''，一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。可再经煮、[[炒]]、[[烩]]、[[炸]]等烹调方式食用。 |
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| + | 关于面条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年时，[[ 中国社会科学院考古研究所]] 研究员[[ 叶茂林]] 在[[ 青海]] 省的[[ 喇家遗址]] 中发现了距今4,000年以上历史的面条<ref>[http://www.sohu.com/a/226097143_99966734 青海发现4000年前的面条] ，搜狐网，2018-03-22</ref> ，长50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，根据最早的史料及实物佐证，因此通常认为面起源于中国新石器时代。 | ||
==中式面条== | ==中式面条== | ||
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| − | 面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于制条、调味的不同，使中国各地及华人世界出现了数以千计的面条品种，让人目不暇接。通常把稻米以外原料的面条才称为“面”，以稻米为原料的称为“粉”。面条类型有白面条、拉面、青海的面片、面线、油面、生面、米粉、米线、刀削面等。 | + | 在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即汤饼包括今天的面条、面片儿、[[饺子]]、[[馄饨]]和[[汤圆]]。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”<ref>[http://www.doc88.com/p-50258790823.html 1《 齐民要术》“饼法” 篇, 是魏晋南北朝及其以前中国饼食文化之集大成者(1)]，道客巴巴</ref>，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的[[挂面]]；明朝有制作技术高超的[[拉面]]，还有山西等地制作特殊的[[刀削面]]；清朝[[乾隆]]年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的[[伊府面]]，这些都是中国历史上著名的面条制品。 |
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| + | 面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于制条、调味的不同，使中国各地及华人世界出现了数以千计的面条品种，让人目不暇接。通常把稻米以外原料的面条才称为“面”，以稻米为原料的称为“粉”。面条类型有白面条、拉面、青海的面片、[[ 面线]] 、油面、生面、[[ 米粉]] 、[[ 米线]] 、刀削面等。 | ||
==日本面条== | ==日本面条== | ||
| − | + | 根据[[ 日本]] 学者[[ 田中静一]] 考证，面条可能是在唐朝传入日本，《和名类聚抄》称为索饼。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本[[ 奈良]] ，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于[[ 馒头]] 则是在元代由[[ 林净因]] 传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿。 | |
| − | 根据日本学者田中静一考证，面条可能是在唐朝传入日本，《和名类聚抄》称为索饼。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本奈良，当时写为“温饨”读作udon(乌东)；至于馒头则是在元代由林净因传入日本，林净因在日本被称为馒头之父，在奈良有一座林净因记念神殿。 | ||
| − | 著名的面条有主要有拉面、乌冬面、荞麦面与素面。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。 | + | 著名的面条有主要有拉面、[[ 乌冬面]] 、[[ 荞麦面]] 与素面。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。 |
| − | 二十世纪中，日籍台湾人吴百福发明了方便面，迅速在亚洲流行开来。。 | + | 二十世纪中，日籍台湾人[[ 吴百福]] 发明了方便面，迅速在亚洲流行开来。。 |
==朝鲜面条== | ==朝鲜面条== | ||
| − | 朝鲜面条有素面、玉米面。按照吃有著名面条有冷面、拌面、炒面、汤面等。配料有泡菜、海鲜等。 | + | |
| + | 朝鲜面条有素面、[[ 玉米面]] 。按照吃有著名面条有冷面、拌面、炒面、汤面等。配料有[[ 泡菜]] 、海鲜等。 | ||
==意大利面条== | ==意大利面条== | ||
| − | 考古学家考证，在意大利中部一个公元前4世纪的伊特鲁里亚人的墓穴里发现有意大利粉，但这是不是现代意大利面的原型尚无法确定，目前关于意大利面制作比较可靠的证据约可追踪到公元13或14世纪。 | + | 考古学家考证，在[[ 意大利]] 中部一个公元前4世纪的伊特鲁里亚人的墓穴里发现有意大利粉，但这是不是现代意大利面的原型尚无法确定，目前关于意大利面制作比较可靠的证据约可追踪到公元13或14世纪。 |
| − | 传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过丝绸之路，由中国传入阿拉伯，由阿拉伯人传入西西里岛，再传入意大利半岛。 | + | 传说旅行家[[ 马可波罗]] 将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据。事实上在马可波罗回到意大利之前，意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书，嘱咐将一篮子通心面交给亲属。Rosenberg 和石毛直道指出，面条可能通过[[ 丝绸之路]] ，由中国传入[[ 阿拉伯]] ，由阿拉伯人传入[[ 西西里岛]] ，再传入意大利半岛。 |
18世纪意大利发明了番茄酱面条，此后成意大利食品风行世界。 | 18世纪意大利发明了番茄酱面条，此后成意大利食品风行世界。 | ||
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於 2020年12月17日 (四) 23:58 的最新修訂
麵條，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。
關於麵條的最早文字記錄在中國東漢時期，2005年時，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省的喇家遺址中發現了距今4,000年以上歷史的麵條[1]，長50厘米，寬0.3厘米，由粟製成，根據最早的史料及實物佐證，因此通常認為面起源於中國新石器時代。
中式麵條
在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「湯餅」，即湯餅包括今天的麵條、面片兒、餃子、餛飩和湯圓。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」[2]，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。
麵條的口感好，製作簡單，所以在中國非常流行。而由於制條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接。通常把稻米以外原料的麵條才稱為「面」，以稻米為原料的稱為「粉」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的面片、面線、油麵、生面、米粉、米線、刀削麵等。
日本麵條
根據日本學者田中靜一考證，麵條可能是在唐朝傳入日本，《和名類聚抄》稱為索餅。用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在15世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作udon(烏東)；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿。
著名的麵條有主要有拉麵、烏冬面、蕎麥麵與素麵。其中拉麵種類最多。按照麵湯的種類主要分醬油麵、味增面和鹹味面。
二十世紀中，日籍台灣人吳百福發明了方便麵，迅速在亞洲流行開來。。
朝鮮麵條
朝鮮麵條有素麵、玉米面。按照吃有著名麵條有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鮮等。
意大利麵條
考古學家考證，在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯里亞人的墓穴里發現有意大利粉，但這是不是現代意大利麵的原型尚無法確定，目前關於意大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到公元13或14世紀。
傳說旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到意大利，但沒有確實的證據。事實上在馬可波羅回到意大利之前，意大利已經流行通心麵Maccheroni和細麵條Vermicelli。保存在意大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在1279年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬。Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入意大利半島。
18世紀意大利發明了番茄醬麵條，此後成意大利食品風行世界。
視頻
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參考文獻
- ↑ 青海發現4000年前的麵條 ，搜狐網，2018-03-22
- ↑ 1《 齊民要術》「餅法」 篇, 是魏晉南北朝及其以前中國餅食文化之集大成者(1)，道客巴巴