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'''面饼''',miàn bǐnɡ,1.亦作"面饼"。 2.用面粉做的饼。3.在中国大约汉朝起,面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种,发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼,就是现今所谓馒头是也。而不经发酵切成条状水煮食用又叫汤饼,即现今所谓[[面条]]是也。 用湿面条盘成块状,经过(蒸熟)烘干的面条制品。同义词:雀巢面。<ref>[http://zhidao.baidu.com/question/524257024169867165.html?fr=bks0000&word=面饼 怎样做出各种好吃的面饼]百度知道</ref> {| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center><img src="https://cdn.shuashuati.com/imgs/31d1bb3a484640045d20e8269e9f101d.jpg " width="180"></center><small>[]</small> |} == 小窍门 == 方法一、 1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。 2.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁软勿硬。面如果和硬了,[[全盘皆输]]。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。 3.把面发酵好以后,揉面时最好加点牛奶、鸡蛋,做出的饼会更[[香甜]]。 方法二、 1.面粉请选用中筋面粉(既非高筋,也非低筋)。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同,按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼,硬度恰好。 2.用发侾粉加在面里面一起和,加猪油适量。 3.面粉和水的比例完全靠经验和运气,宁硬勿软。如果硬了还可以加点水,软了还要加面粉,那样面会越来越多,和好面之后尽量地多揉,揉到面感到很光滑再用湿毛巾盖上。如果有时间,盖得时间越久越好。 4,做面饼的锅最好是做饼专用的平底的锅,把和好的面用杆面仗杆平,厚薄适中,适量翻动,至外皮发金黄。 == '''參考來源''' == [[Category:427 飲食;烹飪]]
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