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| 鞭笋 |
鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋。竹鞭的先端部分。
目录
简介
培育
营养成分
菜肴制作
简介
英文：rhizome shoot 又称鞭梢、 笋鞭、边笋。 竹鞭的先端部分。外包坚硬的鞭箨（笋壳），形状尖削，穿透力甚强。鞭梢生长与发笋长竹交替进行。生长活动期5~6个月， 以后在新竹抽枝发叶后，夏、秋季行鞭生长，大量孕笋后逐渐停止生长。冬季萎缩脱落，以后在断处发出岔鞭。在疏松肥润的土壤中鞭梢生长非常快，一年可达4~5米。生长所需养分均来自与其相连的母竹，因此在鞭梢生长期间，应禁止砍竹和挖鞭。鞭笋可供食用，在用材竹林中，挖掘鞭笋会妨碍新鞭蔓延，影响孕笋成竹，应该禁止。
来源：《中国林业辞典》147页
培育
竹可在开花结实后天然下种，在林下发芽出苗，更新老林；也可起出竹蔸，或采集种子，按常规林业育苗技术，培育实生 分蘖苗，移植造林。另外,也可用埋秆、埋鞭、插秆等无性方法繁 殖竹苗。常用的栽竹造林材料是带有地下茎和 竹秆的竹蔸，即选择1～2年生无病虫害的健壮竹株，带土连蔸挖起，削去梢部，留枝3～4盘。如远运他处，还应包扎竹蔸，以防震落宿土、伤损芽苞。根据竹种的生态特性选择造林地，进行全面、带状或块状整地，按3～5×3～5米的株行距，挖掘植穴。冬季和早春(12～2月)是竹生理活动缓慢的季节,栽植成活率高。
竹根浅，怕旱涝。在北方雨水欠缺的季节和地区应灌溉，在南方多雨积水的地方要排涝。新造竹林郁闭前应经常除草松土，但须防伤及鞭、根和芽。也可与 豆类作物、绿肥、油菜等进行竹农间作，以耕代抚。根据林地情况和生长季节适施有机肥料和化学肥料。在新造竹林中严禁放牧。幼林竹株一般量多而细小，要进行间伐抚育，去小留大，去老留幼，去弱留强，去密留疏，还可削去竹梢，去掉顶端优势，促使枝叶生长和地下茎的延伸。
营养成分
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 45 水分(克) 90.1 能量(千卡) 11
能量(千焦) 46 蛋白质(克) 2.6 脂肪(克) 0
碳水化合物(克) 6.7 膳食纤维(克) 6.6 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.05 核黄素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 0.5 维生素C(毫克) 7 维生素E(T)(毫克) 0
菜肴制作
葱油鞭笋
主料：鞭笋300克。
辅料：葱20克，香油10克， 精盐1克，味精0.5克。
制法:
（1）鞭笋切滚刀块；葱洗净，切成末。
（2）水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。
（3）将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。
特点:
色泽洁白，清鲜醇香。
糟烩
原料
生净嫩鞭笋肉300克
香糟汁50毫升
芝麻油10毫升
湿淀粉25克
味精3克
精盐5克
色拉油25毫升
相传“ 糟烩鞭笋”是杭州一只有名的传统素菜。后来，荤菜馆也仿效此法，除选用质量最佳的绍兴 香糟外，将 芝麻油改为鸡油浇淋，“糟烩鞭笋”从素菜变为荤菜，供应的范围也更广了。
制法
1、笋肉切成五厘米长的段，对剖开，用刀轻轻拍松。香糟放入碗内，加水100毫升，搅散、捏匀，用细筛子或纱布滤去渣子，留下糟汁待用。
2、炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度时，将鞭笋倒入锅内略煸，加水300毫升，烧5分钟左右，再放入 精盐、味精，倒入香糟汁，即用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油即成。
特点
糟香浓郁，鲜嫩爽口，色泽明亮，是夏令开胃时菜。
火蒙
原料
嫩鞭笋400克
芝麻油10毫升
干虾子5克
色拉油500毫升
绍酒10毫升
白糖10克[1]
酱油25毫升
奶汤125毫升
味精2克
湿淀粉10克
制法
1、将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。
2、炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加 精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿未，淋上熟鸡油即可。
特点
笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。