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| 韩国米糕 |
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中文名 韩国米糕 主要食材 糯米，粳米 分类 韩餐 |
韩国米糕， 糯米和粳米都是做韩国米糕的原料，米糕的做法和中国大同小异，有“蒸糕”和“打糕”之分。韩国米糕多做成甜饼和各色花式的点心，甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅，甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。
饮食文化
在过去，韩国的贵族非常重视节日吃米糕，在韩国博物馆和韩国传统饮食研究所里，就展出着考古挖掘出的数百年前贵族吃米糕用的精美瓷器和民间遗留下来的制作米糕的专用器具。记者在韩国的市场上、在汉城的韩国传统饮食研究所里、在全罗南道顺天乐安邑城里，都看到和品尝了多种精美的米糕，甚至在面对那些制作得五彩斑斓、精美异常的梅花、柚子花、桃心、桑叶、桃子、梨、苹果、柿子、小西瓜等米糕饼而不忍下嘴。
韩国的年糕（糯米糕）制作，用类似中国的花色糕点木模（米糕的木模非常小，制成的米糕点心一般只有核桃大小，木模有陶制和木制两种），扣出五花八门和各种形状的小点心。节日送礼不能缺了米糕，尤其送娘家礼中不能缺，据说米糕里还含有诚心、爱心和孝心的含义。搬家的时候，还有做米糕分给邻居的习俗。在韩国的出土壁画里，韩国的新罗时代（公元676年至935年）就有了打糕的场面，在朝鲜时代（公元1392年至1910年）韩国的米糕文化达到鼎盛时期。
制作方法
糯米糕
原料：糯米1斤、糖1/2斤、水1杯、麦芽糖1～2大匙、熟芝麻(或葡萄干)少许
操作：
(1)将糯米洗净沥乾，加入六分水煮熟备用。
(2)另取一只锅，加入糖、水与麦芽糖煮至浓稠状，将煮好的糯米饭倒进搅拌均匀，再铺在抹过油的平盤之中，待凉後，上面撒点熟芝麻或葡萄乾点缀。食用时，取出切片即可。
蒸米糕
主料
白米糕(300g)牛肉(腱子肉)(100g)牛肉(牛臀肉)(40g)胡萝卜(60g)香菇(5g)栗子(60g)红枣(16g)银杏(25g)
辅料
葱末(2.3g)蒜泥(1.4g)水(400g)松子(3.5g)
1、白米糕切成约6㎝长的段，竖着划上四条刀痕（小心两边被切断），放入油酱调味。
2、牛肉(牛臀肉．腱子肉)用棉布擦净血水，牛臀肉细细剁碎用调味酱料①的1/2量搅拌。胡萝卜切成横．竖2.5cm左右的块儿并修整棱角儿。(46g).栗子去除内，外皮(40g),银杏热炒后去皮。香菇放在水里1小时左右泡软，去蒂用棉布擦拭水气切成2~4等份。(12g)松子去笠用棉布擦净，红枣用湿棉布擦净后去皮后，团团地卷起备用。(14g)鸡蛋煎成黄白蛋皮，水芹菜煎成水芹菜煎饼后切成约2cm长的菱形。
3、在划好刀痕的米糕里，放入做好调料的牛肉(牛臀肉)。
4、锅里放入腱子肉与水，大火煮5分钟左右，直至沸腾，转中火煮30分钟左右后，捞出肉切成横2cm竖3cm厚0.7cm左右的块，放入1/2量的调味酱料①搅拌，高汤用棉布过滤(300g,11/2杯)。锅里倒入水，大火煮2分钟左右，直至沸腾，放入胡萝卜与盐，汆烫2分钟左右。锅里放入腱子肉，胡萝卜，栗子，香菇，高汤以及1/2量的调味酱料②,大火煮5分钟左右后，再放入白米糕，红枣以及剩余的调味酱料②,转中火煮13分钟左右后，加入银杏与松子。
糯米糕家庭版做法
【做法】：
第一步：在碗中倒入200克大米放入清水浸泡5-6个小时。
第二步：将浸泡好的大米放在料理机中，倒入100毫升左右的温牛奶，再加入3克酵母，8克白糖，盖上盖子反复打3-4次，最后将它打成细腻的米浆倒入碗中，盖上盖子醒发半个小时左右。
第三步：醒发至米浆表面起很多小气泡我们将它搅拌均匀，然后将搅拌好的米糕倒入纸杯中，开水上锅蒸20分钟左右，焖5分钟再打开盖子，稍微晾凉再将膜脱掉，大米糕就做好了。
【做大米糕小窍门】
1.大米浸泡的时间越长做出来的大米糕口感就越细腻。
2.大米浆的时候要加温牛奶，温牛奶醒发的更加快，量不要加多，只要使料理机能运转起来就可以。
3.米浆打至流水状态就可以了，米浆打的越细腻，做出来的米糕口感就越好。
4.家里没有纸杯的朋友可以用碗来代替，但是用纸杯或者铁的容器比较好一些，因为纸杯比较薄，它的导热性比较好，做出来的米糕就更容易开花。
5.大米糕建议大家晾凉了再吃，这样口感会更加筋道。
6.大家也可以在米浆的表面摆上自己喜欢吃的干果，点缀一下，这样做出来的大米糕更漂亮。蒸米糕的时候一定要开水下锅蒸，开水下锅蒸出来的米糕更容易开花，因为高温可以使米糕的表面快速定型，而内部的酵母遇热之后快速发硬，导致表面开花，很多人是凉水上锅的，那样是不对的，不但蒸出来的大米糕不开花，而且也不好吃。10人做9人错，难怪不软糯不开花[1]