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韓式辣白菜

韓式辣白菜 酸辣味

目錄

基本內容

中文名:韓式辣白菜

主要食材:大白菜、辣椒麵、蘿蔔、梨、蒜、姜、蔥

分 類:韓國菜

口 味:酸辣味

基本信息

主料:大白菜1棵、辣椒麵10克

配料:白蘿蔔半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根

調料:味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克

做法:1.擇去白菜外面較髒較粗的葉子,從中間切成左右兩半。

2.鬆動一下每片葉子,這樣製作時容易入味;洗乾淨白菜。

3.白菜放入桶中,加水沒過白菜。將白菜葉片展開,均勻撒入大粒鹽,醃製4~6小時,洗淨後瀝水。

4.白蘿蔔、梨都切絲,姜、蒜切末,小蔥切小段;[1]然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬,醃料就做好了。

5.將醃料均勻塗抹在白菜葉上,打開一層,塗抹一層,每一層都要抹到,直到大白菜全部變紅。(此時就可食用)

原料:大白菜、辣椒麵、蘋果、梨、姜、蒜、鹽、白糖、魚露、糯米粉。

1.再將白菜整齊地放入桶中,蓋好蓋,開始發酵。

2.兩天後即可食用。

3若想長期保存,可將其放進冷藏室。

小叮嚀:1、做辣白菜的容器一定要無油。

2、蝦醬、蘿蔔、韭菜等配料,可根據自己的口味,選擇添加與否。

3、以2棵白菜為例,用料比例大概是:圖中的蘋果和梨各一隻,蒜半頭、姜一半,辣椒粉250克,糯米粉50克,魚露5克,鹽少量(因為醃製白菜的時候已經用鹽了)。調製辣椒糊的時候,可以嘗一嘗鹹淡。

烹飪小技巧:1、辣椒粉的多少根據家人嗜辣的程度酌量加減。

2、在醃漬白菜片時已經加入了鹽,所以在添加調料以後要嘗鹹淡後再酌量加鹽。

3、蘋果儘量用脆一些的紅蘋果,太熟太面和太蔫的蘋果都會影響口感,梨儘量選用白梨或者雪梨,不要用太小的香水梨。

4、蘋果、梨、姜和蒜儘量切細切均勻,這樣入味均勻,當然,如果很排斥姜蒜的味道,可以切大些的片放進去,吃的時候撿出來就可以,不過那樣會讓風味大打折扣。

菜品特色

跟媽媽學會了做這種簡單又省時的辣白菜,只需要一晚上的醃漬,第二天拌好就可以吃,鮮辣爽口,時間久了,滋味會更濃,就饅頭下飯都是寶貝。

參考文獻