食品免疫学导论

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《食品免疫学导论》，作 者:江汉湖 编，定 价:59，出 版 社:化学工业出版社，出版日期:2021年02月01日，页 数:316，装 帧:平装，ISBN:9787502580308。

化学工业出版社有限公司（简称“化工社”）组建于1953年，经过70年的发展，已成长为专业特色突出、品牌优势明显、有良好知名度和信誉度的中央级综合科技出版社。目前出版领域包括科技图书、大中专教材、大众图书、科技期刊和数字出版。

目录

内容简介

本教材经教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会（简称教指委）审批，由南京农业大学、中国农业大学、内蒙古农业大学、浙江大学、吉林大学、南昌大学等10所院校食品免疫学专家共同编写完成，并由教指委推荐为“十五”食品科学与工程类专业的特色教材。

《食品免疫学导论》在国内是第一次编写，力求从形式到内容反映免疫学的快速发展和近期新成就，在厚实基础的同时注意其新颖性和启发性，特别注意免疫学的理论与技术和食品的有机结合，以丰富学生的知识结构，利于对学生能力的培养。全书共分15章，从绪论开始，包含免疫器官和免疫细胞（及其表面的分子标记）、抗原、抗体、主要组织相容性复合物和其他免疫分子、体液免疫、细胞免疫和免疫调节、抗原一抗体反应及其在食品中的应用、营养与免疫、免疫乳及其制品的生产、食源性病原感染及免疫预防、食物与超敏反应和食物与肿瘤免疫等。

本书适合于食品科学与工程类专业本科学生等

目录

第1章 绪论

1.1 免疫的概念

1.1.1 什么是免疫

1.1.2 免疫学

1.2 免疫应答

1.2.1 初次应答

1.2.2 再次应答和免疫记忆

1.2.3 免疫应答对抗原的高度特异性

1.2.4 免疫系统对自身抗原耐受

1.3 免疫的主要特征

1.3.1 识别非自身抗原的能力

1.3.2 对不同抗原的高度特异性

1.3.3 免疫记忆能力

1.3.4 对自身抗原的免疫耐受

1.4 免疫的基本功能

1.4.1 抗感染

1.4.2 自身稳定

1.4.3 免疫监视

1.5 然免疫和获得性免疫

1.5.1 天然免疫

1.5.2 获得性免疫

1.6 免疫学在食品中的应用

1.6.1 免疫学在食物原料生产上的应用

1.6.2 免疫学在保健食品中的应用

1.6.3 免疫学在食品安全上的应用

思考题

第2章 免疫器官和免疫细胞

2.1 免疫器官的结构和功能

2.1.1 中枢免疫器官

2.1.2 外周免疫器官

2.2 免疫细胞

2.2.1 造血干细胞系

2.2.2 淋巴细胞系

2.2.3 单核吞噬细胞系统

2.2.4 淋巴细胞再循环

思考题

第3章 抗原

3.1 抗原概述

3.2 宿主抗性

3.2.1 非特异性防御机制

3.2.2 特异性防御机制

3.3 抗原性质

3.3.1 抗原性

3.3.2 异源性

3.3.3 一定的化学组成与结构

3.3.4 一定的物理性状

3.3.5 抗原的完整性

3.3.6 抗原特异性——决定簇

3.3.7 抗原的可递呈性

3.4 抗原的分类

3.4.1 接近抗原和不接近抗原

3.4.2 异种抗原、同种异体抗原和自身抗原

3.4.3 胸腺依赖性抗原和胸腺非依赖性抗原

3.4.4 外源性抗原和内源性抗原

3.5 食品领域重要的抗原

3.5.1 细胞、微生物抗原

3.5.2 蛋白质抗原

3.5.3 脂类抗原

3.5.4 食品中的功能因子与活性物质抗原

3.5.5 食品中的抗生素、农药、激素、兽药抗原

3.5.6 淋巴细胞的多克隆激活剂

3.6 抗原的免疫原性与免疫个体及免疫方式的关系

3.6.1 免疫原性与免疫个体遗传性的关系

3.6.2 抗原的剂量和佐剂

思考题

第4章 主要组织相容性复合物

4.1 概述

4.2 MHC分子的结构、分布与功能

4.2.1 MHC Ⅰ类分子的结构、分布与功能

4.2.2 MHC Ⅱ类分子的结构、分布与功能

4.2.3 肽与MHC分子结合的结构基础

4.3 MHC的基因表达与调控

4.3.1 MHC的遗传及多态性

4.3.2 MHC Ⅰ类和MHC Ⅱ类基因启动子中的共同调节组件

4.4 小鼠的MHC（H-2）系统

4.4.1 H-2复合体的结构

4.4.2 H-2复合体的功能

4.5 人的MHC（HLA）系统

……

第5章 抗体

第6章 天然免疫分子

第7章 细胞因子

第8章 白细胞分化抗原和黏附因子

第9章 细胞免疫和体液免疫

第10章 抗原-抗体反应及其在食品中的应用

第11章 营养与机体免疫

第12章 乳中的免疫物质及免疫乳制品

第13章 食源性病原感染及免疫预防

第14章 食物与超敏反应

第15章 食物与肿瘤免疫

参考文献