食品添加剂第二版
| 食品添加剂第二版 |
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本书主要包括我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)所列入、的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种，书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。
目录
基本内容
内容提要
本书主要包括我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760—2007)所列入、的食品添加剂的主要部分和国内外已广泛使用的重要食品添加剂类别和常用品种,书中着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。通过本课程的学习,让学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期的重要作用,学会在食品加工中如何正确使用食品添加剂,培养学生发现、分析、解决问题的能力,以发展食品工业,开拓食品市场,培养创...
图书目录
第一章 绪言
第一节 食品添加剂的定义、分类和作用
第二节 食品添加剂的毒理学评价
第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则
第四节 食品添加剂的发展
第二章 防腐剂与杀菌剂
第一节 防腐剂抗菌作用的一般机理
第二节 合成类防腐剂
第三节 天然防腐剂
第四节 果蔬保鲜防腐剂
第五节 杀菌剂
第三章 抗氧化剂
第一节 抗氧化剂的作用机理
第二节 油溶性抗氧化剂
第三节 水溶性抗氧化剂
第四节 天然抗氧化剂
第五节 除氧剂
第四章 呈味剂
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文章节选
第一章 绪言
第一节 食品添加剂的定义、分类和作用
随着我国改革开放的深入,科学技术的进步和国民经济的蓬勃发展,人民的物质、文化生活有了显著的提高,生活节奏也明显地加快,这就要求具有充足的、满足各层次人群需求的、多样化高品质的食品。为达到这一水平,必须具备充足的食品原料、品种齐全的食品添加剂和相应的食品加工技术,其中尤以食品添加剂最为重要,它对食品工业的发展起着决定性作用。
什么是食品添加剂?根据《中华人民共和国食品卫生法》第五十四条用语定义的规定:“食品添加剂指为改善食品品质和色、... [1]