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食物是最好的医药之谷物-大米查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
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谷物-大米 rice糙米约含有80%的淀粉、8%的蛋白质,12%的脂肪和水分。糙米营养价值比玉米高,含有丰富的抗糙皮病维生素-烟酸。[1]

营养价值

与全麦相比,糙米含有与其几乎相同的热量、维生素和矿物质;含有较少的蛋白质,但蛋白质质量较好,主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少;含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可为人体提供大量的热量。水稻起源于东南亚的野生种,是一种廉价高产的作物,是世界上最重要的谷物之一,是地球上半数以上人口的重要食粮。以大米为主要食粮的人主要在东方,其大米生产与消耗约占世界的94%。在东方某西国家中,每人每年消耗大米达90~180千克;在美国,每人每年消耗不足3.6千克。[2]

白米出去了谷糠和胚芽、因此损失了一部分最好的蛋白质,大部分脂肪、维生素和矿物质。

特别是当白米用过量的水蒸煮并把蒸煮的水倒掉时,养分损失会更大。

对疾病和健康的影响

中医认为大米性味甘平、有补中益气,健脾养胃,易精强志、和五脏、通血脉,耳聪明目、止烦,止渴、止泻的功效。

大米粥具有补脾、和胃、清肺的作用。米汤有益气,养阴、润燥的作用,有益于婴儿的发育和健康;能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用;也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收,因此用米汤冲奶粉或给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。[3]

饮食宜忌

不能长期使用精米,而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分,长期食用会导致营养缺乏,所以精细结合才能营养均衡。

选购、保存和实用的方法

市售的或可供选择的大米有两种:

一种是精米和未上光米;还有一种是用滑石粉和葡萄糖包被上光,这种无害的涂层可使米粒有更好的光泽。

稻米在碾制过程中,许多子粒不可避免的会发生破裂。因此根据籽粒的大小,大米和可分为一等米(整粒的和3/4的子粒的),二等米(3/4~1/3子粒的)、筛下料(1/3~1/4粒长的)和酿造啤酒的大米(小于1/4粒长的碎屑)四个等级。

大米应在常温、干燥、避光的条件下保存。

大米粒可以用来煮粥、蒸米饭,酿造啤酒;大米粉可以做增稠剂,婴儿食品,米饼、米片;大米糠可以提炼出大米油,比其他的植物有有更好的稳定性,可用于制造人造黄油、色拉油,也可制作一般食用油。

烹调注意事项

橘皮大米粥 原图链结
红枣花生大米粥 原图链结

大米做成粥更易于人体的消化吸收,但做大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会会导致维生素B1缺乏,出现脚气病。脚气病:与日常生活中所说的由真菌感染引起的脚气(脚癣、香港脚)不同。

脚气病是种维生素缺乏病,是由维生素B1缺乏引起的,常发生于生长常发育迅速的婴幼儿,主要累及神经系统、心血管系统,常表现为下肢踝部水肿,浆液渗出或心里衰竭。

脚气病的临床症可有乏力,精神萎倦、食欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常表现烦躁不安、哭声嘶哑,以至失音,继而神情淡漠、反应迟钝,喂食呛咳、嗜睡、严重时发生昏迷惊厥。

脚气病是如何出现的呢?人体需要的能量的一部分是靠葡萄糖代谢供给的,葡萄糖代谢需要维生素B1作为辅酶。如果缺乏维生素B1,葡萄糖就不能代谢产生能量,而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多的脏器。因此当维生素B1长期缺乏时,就会引起葡萄糖代谢障碍,不能提供足够的能量,继而导致心血管系统和神经系统功能障碍,引发脚气病。

用大米做饭时宜蒸而不宜捞,因为捞饭(用水煮米至半成熟后,捞出大米,汤扔掉,米再上屉蒸熟)会损失大量维生素。

红枣花生大米粥的做法

原料:红枣,花生仁,大米,冰糖。

1.将红枣与花生米洗净,置净水中浸泡四小时左右。

2.将红枣与花生连浸泡的水一起入烫煲中,大火煮开小火煲至四十分钟左右。

3.加入洗净的大米继续熬至大米熟烂,因为大米是后放的,所以下锅后要搅动几次,以免粘底。

4.出锅前加入适量冰糖或不加随意。

营养成分含量( 每100克中)

三大营养素 矿物质 维生素
热量 343 (千克) 钙 11 (毫克) B1 0.33 (毫克)
蛋白质 7.7 (克) 铁 1.1 (毫克) B2 0.08 (毫克)
脂肪 0.6 (克) 磷 121 (毫克) B6 0.2 (毫克)
碳水化合物 76.8 (克) 钾 97(毫克) E 1.01 (毫克)
胆固醇 无 钠 2.4 (毫克) 泛酸 0.6 (毫克)
膳食纤维 0.6 (克) 铜 0.19 (毫克) 烟酸 1.5 (毫克)
镁 34(毫克) B12 20 (微克)
锌 1.45 (毫克) 生物素 220 (微克)
硒 2.5 (微克) 叶酸 3.8 (微克)
C 8 (毫克)


适合人群: 大米是老弱妇孺皆宜的饮食。

病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

奶水不足时,可用米汤来辅助喂养婴儿。

视频

参考来源

  1. 于康(北京协和医院营养科). 《食物是最好的医药》. 天津教育出版社. 2005-12-01. 
  2. 《食物是最好的医药》
  3. 菜干粥祛火 小米粥安神