食物是最好的医药之谷物-糯米查看源代码讨论查看历史

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谷物-糯米 sticky rice

糯米 原圖鏈結

糯米又叫江米，是家常食用的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，正月15吃元宵，年糕和元宵都是用糯米粉制成的，五月初五端午节吃的粽子也是用糯米做的。

营养价值

糯米含有丰富的碳水化合物，在所有谷物当中含的碳水化合物最高，能够被机体迅速氧化分解，在短时间内释放大量的热量，是供给机体热量的主要来源。

糯米含的蛋白质较少。并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸，还含有高质量的不饱和脂肪酸、纤维素和维生素E，但含量极少，缺乏维生素、，维生素D和维生素A，胡萝卜素的含量也很少，钙含量较高但不易被人体吸收。因此，糯米与其他食物搭配食用，营养才更全面。

对疾病和健康的影响

糯米能温暖脾胃，补益中气，对脾胃虚寒。食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

饮食宜忌

糯米性黏滞，难于消化，小孩或病人宜慎用。

糯米食品宜加热后食用。

糯米不宜一次食用过多。

选购、保存和实用的方法

选购糯米时，应选择有光泽、无异味，纯白色、细长饱满、完整的米粒。

糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。

糯米可以与其他谷类、豆类一起煮粥，可与红枣、瘦肉一起包粽子。糯米面可以与白面或玉米面一起蒸花卷，可与糖、果酱、果仁等包汤圆，滚元宵、蒸年糕。

糯米有温补脾胃的功效，所以特别适合在冬天食用。由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀，倦怠、乏力，可用糯米，莲子，大枣，山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。

相关食谱、食物搭配

中医认为糯米味甘性温，有补中益气，补肺气，养胃津的功效。它可用于治疗消渴，尿多、自汗、泄泻等症。若与有关中草药配伍应用，其治病更加广泛。

糯米粉、藕粉、白糖各250克，加水适量、揉成团，放于蒸锅笼屉上蒸熟，备用。分餐随量煮吃或煎食均可。连续食用5~10天，可治疗钠差，虚弱、便血及鼻出血。本方具有补虚、止血、养胃之功。

糯米30克，枸杞子15克，水煎食用，喝汤食糯米及枸杞子，每日食2次。主治头晕、目眩、腰膝酸软等症。本方有滋补肝、肾、肺及明目的作

糯米5克，黑芝麻30克，二者分开用文火炒成微黄色，共碾成末，每次服2~3克，每日3次。主治气短、须发早白，脱发，病后虚弱等。本方具有补肝肾、润五脏、养胃津之用途。

糯米50克，茯苓30克，将糯米炒黄与茯苓共碾成末，每次服2~3克，每日3次，饭前服。主治食欲不振，腹胀满，失眠、健忘等。本方具有养胃健脾，利湿、宁心安神的作用。

糯米50克，浦黄30克，将糯米炒黄碾末，与蒲黄混合均匀，每次服1.5克，每日3次。主治冠心病。本方具有益气活血、凉血、消淤止痛之功。

糯米36克，栗子（板栗）36克，水煮烂成粥，每天1次，早餐食用。主治腰腿软弱，吐、衄、反胃泄泻等症。本方有补中益气，健脾养胃，补肾强筋和、活血止血功效。

粽香糯米骨 原圖鏈結

鲫鱼糯米粥 原圖鏈結

粽香糯米排骨

排骨洗净，斩成4cm长的节。糯米淘洗干净后用水浸泡。粽叶洗净泡软，待用。排骨加甜酱、冰糖、料酒、精盐、味精、姜葱汁、籽菜籽油拌匀。糯米拌味后，将每节排骨裹上糯米，用粽叶包成长方块，再用白线扎好，上笼锅用旺火蒸熟，取出装盘即成。

该菜咸鲜糯香，柔软离骨，造型美观，风味独特。

鲫鱼糯米粥

鲫鱼300克，洗净；糯米60克，淘净。先将糯米加适量水煮粥。待粥将稠时，将鲫鱼放入。

粥好时，去鲫鱼骨并放入食量的姜末，葱花和盐、味精即可。

该粥经常服用，对神经衰弱有较好治疗作用。

营养成分含量（每100克中）

三大营养素	矿物质	维生素
热量 343 （千克）	钙 11 （毫克）	B1 0.33 （毫克）
蛋白质 7.7 （克）	铁 1.1 （毫克）	B2 0.08 （毫克）
脂肪 0.6 （克）	磷 121 （毫克）	B6 0.2 （毫克）
碳水化合物 76.8 （克）	钾 97（毫克）	E 1.01 （毫克）
胆固醇 无	钠 2.4 （毫克）	泛酸 0.6 （毫克）
膳食纤维 0.6 （克）	铜 0.19 （毫克）	烟酸 1.5 （毫克）
	镁 34（毫克）	B12 20 （微克）
	锌 1.45 （毫克）	生物素 220 （微克）
	硒 2.5 （微克）	叶酸 3.8 （微克）
		C 8 （毫克）

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