食物是最好的醫藥之穀物-糯米檢視原始碼討論檢視歷史

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穀物-糯米 sticky rice

糯米 原圖鏈結

糯米又叫江米，是家常食用的糧食之一。因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗，正月15吃元宵，年糕和元宵都是用糯米粉製成的，五月初五端午節吃的粽子也是用糯米做的。

營養價值

糯米含有豐富的碳水化合物，在所有穀物當中含的碳水化合物最高，能夠被機體迅速氧化分解，在短時間內釋放大量的熱量，是供給機體熱量的主要來源。

糯米含的蛋白質較少。並且十分缺乏賴氨酸、色氨酸，還含有高質量的不飽和脂肪酸、纖維素和維生素E，但含量極少，缺乏維生素、，維生素D和維生素A，胡蘿蔔素的含量也很少，鈣含量較高但不易被人體吸收。因此，糯米與其他食物搭配食用，營養才更全面。

對疾病和健康的影響

糯米能溫暖脾胃，補益中氣，對脾胃虛寒。食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

飲食宜忌

糯米性黏滯，難於消化，小孩或病人宜慎用。

糯米食品宜加熱後食用。

糯米不宜一次食用過多。

選購、保存和實用的方法

選購糯米時，應選擇有光澤、無異味，純白色、細長飽滿、完整的米粒。

糯米一般常溫儲存在乾燥、避光的環境下。

糯米可以與其他穀類、豆類一起煮粥，可與紅棗、瘦肉一起包粽子。糯米麵可以與白面或玉米面一起蒸花卷，可與糖、果醬、果仁等包湯圓，滾元宵、蒸年糕。

糯米有溫補脾胃的功效，所以特別適合在冬天食用。由陽虛導致的胃部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹，倦怠、乏力，可用糯米，蓮子，大棗，山藥一起煮粥，熟後加適量白糖食用；由脾胃虛導致的腹瀉、消化不良，可用糯米酒煮沸後加雞蛋煮熟食用。

相關食譜、食物搭配

中醫認為糯米味甘性溫，有補中益氣，補肺氣，養胃津的功效。它可用於治療消渴，尿多、自汗、泄瀉等症。若與有關中草藥配伍應用，其治病更加廣泛。

糯米粉、藕粉、白糖各250克，加水適量、揉成團，放於蒸鍋籠屜上蒸熟，備用。分餐隨量煮吃或煎食均可。連續食用5~10天，可治療鈉差，虛弱、便血及鼻出血。本方具有補虛、止血、養胃之功。

糯米30克，枸杞子15克，水煎食用，喝湯食糯米及枸杞子，每日食2次。主治頭暈、目眩、腰膝酸軟等症。本方有滋補肝、腎、肺及明目的作

糯米5克，黑芝麻30克，二者分開用文火炒成微黃色，共碾成末，每次服2~3克，每日3次。主治氣短、鬚髮早白，脫髮，病後虛弱等。本方具有補肝腎、潤五臟、養胃津之用途。

糯米50克，茯苓30克，將糯米炒黃與茯苓共碾成末，每次服2~3克，每日3次，飯前服。主治食欲不振，腹脹滿，失眠、健忘等。本方具有養胃健脾，利濕、寧心安神的作用。

糯米50克，浦黃30克，將糯米炒黃碾末，與蒲黃混合均勻，每次服1.5克，每日3次。主治冠心病。本方具有益氣活血、涼血、消淤止痛之功。

糯米36克，栗子（板栗）36克，水煮爛成粥，每天1次，早餐食用。主治腰腿軟弱，吐、衄、反胃泄瀉等症。本方有補中益氣，健脾養胃，補腎強筋和、活血止血功效。

粽香糯米骨 原圖鏈結

鯽魚糯米粥 原圖鏈結

粽香糯米排骨

排骨洗淨，斬成4cm長的節。糯米淘洗乾淨後用水浸泡。粽葉洗淨泡軟，待用。排骨加甜醬、冰糖、料酒、精鹽、味精、姜蔥汁、籽菜籽油拌勻。糯米拌味後，將每節排骨裹上糯米，用粽葉包成長方塊，再用白線紮好，上籠鍋用旺火蒸熟，取出裝盤即成。

該菜咸鮮糯香，柔軟離骨，造型美觀，風味獨特。

鯽魚糯米粥

鯽魚300克，洗淨；糯米60克，淘淨。先將糯米加適量水煮粥。待粥將稠時，將鯽魚放入。

粥好時，去鯽魚骨並放入食量的薑末，蔥花和鹽、味精即可。

該粥經常服用，對神經衰弱有較好治療作用。

營養成分含量（每100克中）

三大營養素	礦物質	維生素
熱量 343 （千克）	鈣 11 （毫克）	B1 0.33 （毫克）
蛋白質 7.7 （克）	鐵 1.1 （毫克）	B2 0.08 （毫克）
脂肪 0.6 （克）	磷 121 （毫克）	B6 0.2 （毫克）
碳水化合物 76.8 （克）	鉀 97（毫克）	E 1.01 （毫克）
膽固醇 無	鈉 2.4 （毫克）	泛酸 0.6 （毫克）
膳食纖維 0.6 （克）	銅 0.19 （毫克）	煙酸 1.5 （毫克）
	鎂 34（毫克）	B12 20 （微克）
	鋅 1.45 （毫克）	生物素 220 （微克）
	硒 2.5 （微克）	葉酸 3.8 （微克）
		C 8 （毫克）

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