馄饨面查看源代码讨论查看历史

云吞面又称馄饨面细蓉、大蓉。是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载:"岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇"。至于广东何时用"云吞"二字取代馄饨之称，则无从考证。

制作材料

主料:鸡蛋面2块、云吞皮 1包、半肥猪肉 200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋 1个

配料:高汤适量、韭黄少许、生菜适量

调料:盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、红浙醋1大勺

4. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒;

5.再加入少许生粉;

6.最后加入少许香油;

7.用筷子顺著同一个方向搅拌均匀;

8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央;沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮;再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式;部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开;

9.再次将水烧开，放入面煮熟;在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料;煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜;上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

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1.馄饨汤看似简单，但有很多小细节需要注意⚠️

2.我试过一锅到底的，汤会因为生馄饨上的面粉而稠稠的，馄饨也容易破，较不建议。

3.于是我将馄饨用另一锅煮，这样子成功率100%哦。