求真百科欢迎当事人提供第一手真实资料,洗刷冤屈,终结网路霸凌。

饵丝查看源代码讨论查看历史

事实揭露 揭密真相
跳转至: 导航搜索

饵丝云南的特色小吃之一,主要以大米为原料制作而成。饵丝的主要吃法和云南的另一特色小吃米线相似,只是饵丝与米线之间口感存在差异。米线圆滑弹爽,饵丝柔韧留香。

饵丝是由饵块演变出来的,饵块切丝便做成了饵丝,且后者更加入味。制作好的饵丝和不同佐料搭配,经过蒸、煮、炒等不同方式烹饪加工,便产生了独具风味的美食。

  • 中文名 :饵丝
  • 外文名 :waterless rice noodle
  • 类 别 :云南特色小吃
  • 原 料 :大米食用方法炒,煮,蒸
  • 特 色 :腾冲饵丝 曲靖蒸饵丝 [1]
  • 相关典故 :腾冲“大救驾”

腾冲饵丝

发源

腾冲饵丝系由洞山乡胡家湾村人发明,采用当地特产浆米加工制作而成,至今已有近400年的历史了,为腾冲本地和外来客人所普遍喜爱的一种方便小吃。[2]

做法

腾冲饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。

煮吃法是将饵块切成细丝,用滚水烫熟,加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤,佐以酱油葱花芫荽及少许酸菜即成。这种吃法较为普遍。白色的饵丝,配以绿色的香葱,芫荽,红色的辣椒酱,白绿红搭配,色彩非常悦目。而且汤味鲜美,妙不可言。色香味俱佳。

炒吃法是将饵丝(饵块)杂以鲜肉片、鸡蛋香蕈西红柿豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。 这种炒吃法,叫做“炒饵丝”(“炒饵块”),腾冲人又称之为“大救驾”。相传明末清初,南明永历皇帝奔逃至腾,在疲惫不堪、饥寒交迫之时,得吃腾冲炒饵块,竟如同吃山珍海味一般,不觉脱口说道:“真乃大救驾也!”“大救驾”之名便由此而来。

如今,腾冲饵丝除鲜饵丝外,还被加工制作成碗装、袋装的干饵丝、快餐饵丝,远销各地和东南亚国家,其携带和食用都极为方便,成为来腾旅游观光者和腾人馈赠宾客的佳品。

曲靖蒸饵丝

发源

【【曲靖蒸饵丝】】,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆(北颖源),虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。自此蒸饵丝这种独特而美味的小吃被曲靖人民深深喜爱着。

做法:

  1. 选上好的饵块,先泡一夜再切成细丝,晾干;将饵丝放入蒸笼蒸10-15分钟,完成制作的第一步。
  2. 以一定比例放入花椒草果、白糖等各种佐料熬制特制酱油,拌饵丝时取一茶匙;酸菜按喜好添加。“帽子”用后腿肉炒制,肥瘦适当,一勺。
  3. 一碗筒子骨汤配上葱花。[3]

视频

参考文献