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香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋 是一种适合春季食用北方菜系炒菜,制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等,此菜金黄翠绿相间,香椿味浓,味道香辣鲜美,具有滋补的功效。

目录

香椿炒鸡蛋的做法(一)

用料

香椿150g 鸡蛋5个 盐少许 料酒少许 食用适量

步骤

  1. 首先准备好需要的食材,我用的中等大小的鸡蛋。
  2. 接着把香椿根部比较老的部位切除,然后用水清洗干净。
  3. 锅里加入适量清水,大火烧开。
  4. 然后放入香椿焯水,这一步千万不能省略,因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高,用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量,这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候,加几滴食用油,这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。
  5. 捞出焯烫好的香椿,用冷水冲凉后抓干水分,过凉水可以保证香椿口感清脆。
  6. 然后切成小段备用。
  7. 碗里敲入5个鸡蛋,用筷子打散成鸡蛋液。
  8. 然后加入切碎的香椿,撒上少许盐搅拌均匀。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
  9. 锅里倒入适量食用油,大火烧热,油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。
  10. 待鸡蛋液微微定型之后,快速翻炒几下,炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅,切勿炒太长时间,否则影响口感。
  11. 香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。

香椿炒鸡蛋的做法(二)

用料

香椿芽一小把 土鸡蛋3个 盐适量 植物油适量 黄酒少许

步骤

  1. 新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
  2. 我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树,每年春天都能吃到现摘的香椿芽。
  3. 把洗净的香椿芽入沸水锅中,焯烫至变色(由红变绿)后捞出,放入冷水中冲凉,再控干水分,切成末放入碗中。
  4. 香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐,使食用更加安全。
  5. 把鸡蛋敲开磕入碗中,加入少许黄酒,适量的盐,用筷子搅打成糊状。
  6. 炒锅中放油烧热,把蛋糊倒入,翻炒至鸡蛋基本上成熟,马上关火,锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。[1]

香椿的营养价值

促进骨骼发育

香椿芽中含有丰富的钙和维生素,保证孩子每天钙质的吸收,能够促进孩子骨骼的发育。大家都知道人体99%的钙质存在于人体的骨骼和牙齿中。保证钙含量的摄入,对孩子的生长发育有很好的帮助。

保护皮肤健康

小孩子的体质比较弱,皮肤的保护层也比较薄。香椿芽中含有丰富的维生素C以及胡萝卜素,这两种营养元素具体很好的抗氧化性,能够提高人体免疫力,保持皮肤细胞少受伤害,因而具有防止皮肤干燥、粗糙的功效。

增加食欲

小孩正处在长身体的关键时期,需要摄入各种营养,因此有一个好胃口至关重要。香椿芽中含有大量的挥发性芳香有机物,能够增进食欲,让家里的小孩子吃饭多多,身体棒棒!

治疗蛔虫病

香椿芽中含有的特殊挥发性气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,因此可用来治蛔虫病。[2]

香椿的功效与作用

健脾开胃

香椿中含有多种挥发性芳香化合物,能够促进食欲,具有健脾开胃的作用。

抗菌杀虫

香椿中的挥发性芳香有机物可以穿透蛔虫表皮,让蛔虫不能附着在肠道壁从而被排出体外,可用于治蛔虫病。香椿煎水对痢疾杆菌、伤寒杆菌等有抑制作用,具有抗菌消炎效果。

补阳气

香椿是一种阳气很足的菜,特别适合阳痿遗精肾虚阳衰腰膝冷痛等人群食用,中老年人阳气衰弱也可以多吃些香椿来补脾阳。

美容抗衰老

香椿含有多种维生素及胡萝卜素,有润滑肌肤的作用,是美容好帮手,同时还能增强机体免疫力。用香椿芽捣碎取汁涂脸可以治疗面部疾病、滋润肌肤。

利尿祛湿

香椿具有祛湿利尿、清热解毒的功效,对泌尿系统感染、肠炎泄泻痢疾等有辅助疗效。

预防心血管疾病

糖和对抗肿瘤的成分。[3]

鸡蛋的营养价值

  1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,蛋白质为优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用;
  2. 富含DHA和卵磷脂卵黄素对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;
  3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

[4]

视频

家常菜:香椿炒鸡蛋的做法

参考文献