香糯米酒潤心甜(陳響平)檢視原始碼討論檢視歷史

​​ 香糯米酒潤心甜 圖片來自免費素材網

《香糯米酒潤心甜》是中國當代作家江繼祥的散文。

作品欣賞

香糯米酒潤心甜

香糯成熟入倉季，便是米酒飄香時。老家鄂東團風溢流河的小山村落人家，有做香糯米酒的古老傳統。每到香糯成熟入倉的季節，村村灣灣，老山深處，時常會飄出米酒清香的味道，那種醇醇的米酒，品在嘴裡，香繞舌尖，滋潤喉結，甜在心裡。至今想起來，真的是有點饞涎欲滴。

家鄉製作香糯米酒起自何時還真的是說不清楚。但據老人們說，我們那一帶農家自製香糯米酒的歷史應十分久遠。與我們灣子相隔30多公里的麻城木子店鎮就是香糯的米酒之鄉。相關資料記載，此鎮地處神秘的北緯30度緯線，與美國密西西比河、埃及尼羅河、伊拉克幼發拉底河、中國長江、巴河水系等處在同一條北緯30度線上，那裡的水土稻田種出的香糯有其格外的品質，用其製作出的香糯米酒也格外的香甜。因為木子店的輻射帶動，周圍幾十公里的山民們都有做香糯米酒的習慣。對它的稱謂，有的叫米酒，有的叫老米酒，還有的稱作糯米酒。儘管叫法不一，味道各異，但並不影響它們共同的馨香甜潤的功效。

為什麼選用香糯作原料？《本草綱目》記載：「米酒，行藥勢，散濕氣，厚腸胃，通血脈，潤皮膚，養脾扶肝，止腰膝疼痛……」。長期適量飲用可以起到健胃提神、活氣養血、滋陰補腎的作用。我的前輩老中醫告訴我，主要是因為香糯澱粉充足，具有很強的黏性，它味性寒，作酒則性熱，補中益氣，暖和脾胃，稻根止虛汗，是釀造香糯米酒不可多得的原料。香糯富含豐富的蛋白質和脂肪，營養價值較高。是製造黏性小吃的主要食材，如粽子、八寶粥、湯圓，還有各式各樣的甜品等等。

香糯米酒較早的文獻記錄是晉代的《酒浩》，有「鬱積成味，久儲氣芳」之說。由此可見，在我國的古代，首先被辛勤的勞動人民所創造出來的美酒便是香糯米酒。《周禮天官酒正》中記載：「辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三日清酒」。唐代詩人李白也曾有「金樽清酒斗十千，玉盤珍羞值萬錢」的詩句。可見，香糯米酒在中國酒文化歷史中扮演着重要角色，有着很深的酒文化淵源。隨着歷史的沉澱和文化的積累，品味香糯米酒早已不僅僅是舌尖之歡愉，也是探尋香糯米酒所蘊含的文化內涵，更是現代人體驗古人「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」的超然物外的閒適風情。

製作香糯米酒需要酒麴，這也是最關鍵的一步，是基礎元素。家鄉有一種植物叫辣蓼草，屬於蓼科植物，也叫酒藥草， 酒麴草，廖草或曲花。具有味辛，性溫的特點，還有消腫止痛，治腫瘍，痢疾腹痛等功效。每年辣蓼草花開時節，田埂地邊、宴塘大壩的岸邊，就開滿了粉色的蓼子花。每逢此時，母親便會帶上我們，手持鐵鏟，提着竹籃，沿田頭地邊採掘。夠量之後就放到竹格篩子，擱置在木架之上，對着太陽曬乾。然後和着洗淨的大米一起磨成細粉，有時也用麵粉混合，用溫水調和，再用手搓成圓砣砣，讓其自然發酵，過了那麼幾天，發酵成干丸子，酒麴就算製成。

有了酒麴，就等糯米。香糯成熟，舂倒成米，就進入了製作米酒的環節。

小時候，母親做糯米酒時，我常常會在一旁觀看。母親先將香糯軋成糯米，用篩子篩去細糠雜質，用純淨的井水淘洗、浸泡、瀝乾。之後，將其倒入小木甑里，再將木甑放入有水的鍋內，水浸潤甑的底部。在鍋內安放好小木甑，母親會用一根長長的筷子，插進糯米之中，插出幾排蒸汽孔，這樣米粒受熱就會很均勻。然後，她會坐在灶台下面，用木柴大火蒸煮。母親對我說：這個時候一定要讓火燒起來，越旺越好。火旺了，上汽就快，蒸出來的糯米粒，硬而不生、熟而不爛、嚼不沾齒、米粒松疏。如果米粒太硬的話，做出來的米酒，味不生香，水不甘甜，口感較差；如果米粒蒸得太爛，米酒就會老，放不了幾天，米粒就爛成了水，酒水就發苦發酸。

母親邊說邊燒灶火，不一會兒，小木甑的頂部就開始冒出熱氣。頓時，滿屋就被香糯釋放出的香氣所環繞，香氣撲鼻，聞着全身舒爽，心情特好。

糯米蒸好之後，母親將其裝到事先洗乾淨的土陶缽里，用筷子不斷攪動，讓其分散降溫。只見母親用洗乾淨了的手背，不時地嘗試米粒的溫度，待到溫度合適，不再燙手之時，她會加入少量涼開水再進行攪拌，將糯米粒扒散分開，不讓其粘連。然後再將甜酒麴碾成粉末，均勻地撒入糯米之中，用手拌勻、加力壓緊。然後，她會用手在中間挖一個小洞，再在小洞上面扣一個瓷碗。這個小洞有什麼作用，我不太清楚，母親好像也不太知道，她只是跟着上輩人學着做。若是在夏天，母親會將土陶缽放在大土壇里，再在周圍夯實一些棉絮，以縮短米酒的發酵時間；若在冬天，則用一床大棉被將土陶缽包起來，放在木製櫃裡，讓其保溫自然發酵。

香糯米酒的發酵時間，也是我期盼的時間。等待的日子總是美好的，令人欣喜而嚮往。想象着過二三天就有香甜的米酒喝，那個心裡甜潤的滋味就無以言表。在米酒發酵期間，母親有時候會打開被子揭開碗，在碗下的小洞中舀一小勺米汁，聞一聞味道，嘗一嘗甜度。如果香氣濃郁、甘甜可口，就可以掀開被子停止發酵，大功告成。如果淡而無味，則要蓋起來繼續發酵，否則甜酒就變成了只有酒的苦味而沒有酒的香甜味。做得特別好的糯米酒，不僅吃在嘴裡甜潤，聞起來也格外地香，且酒的色澤明亮，酒汁濃液稠釅。用筷子沾一沾香甜的酒汁，再慢慢地從酒碗中提起來，可以連絲帶線，呈現出一縷縷晶瑩透亮的銀色絲線，就像是我們如今拔絲蘋果一樣，很是誘人。

糯米酒雖然帶有一個酒字，但酒度極低，一般都只有幾度。在家鄉，香糯米酒吃法多樣，用途廣泛。小時候，每逢年節的時候，母親便會用香糯米酒給我們解饞。母親雖然大字不識，但她的手藝很巧，也很會創新，她會將方條形的糍粑切成小方塊，加入糯米酒中煮開，就成了糍粑糯米酒，這種糯米酒甜而不膩，香軟可口。有時，母親也會將湯圓，家鄉稱作糯米砣，與糯米酒一起烹製，軟軟綿綿，甜潤心底。特別是在冬天，吃完之後，不一會兒就渾身發熱，具有取暖的功效。除此之外，糯米酒還有助消化、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環和美顏潤膚之功能，是農家婦女坐月子進補和發奶的良品。家鄉的產婦在月子期間，常常用糯米酒煮雞蛋，供其營養，效果很好。

後來，我時常趁母親外出做農活的時候，學着母親的樣子，一個人偷着用剩下的粘米飯做米酒。這樣的食材和手藝做出來的米酒，自然沒有香糯米酒純正，湯汁混濁，味道酸酸的還帶點苦澀。母親回來時，我想在她面前賣弄一下自己的得意之作，好好表現一下，就將提前燒好的米酒盛一碗給了母親。母親一看，有些驚奇，在當時糧食短缺的情況下，她沒有責怪我的浪費，裝出很好喝的樣子，笑眯眯地對我說：「好喝好喝」。我知道，她這是在鼓勵我。畢竟，這也是一項生活的小技能，是生活的「佐料」。母親的寬容，給了我學習生活技能的信心。

讓人記憶最深的是晚來天欲雪的傍晚，父親與塆子裡的長輩一起飲酒的日子。冬閒時節，農人們也相對較閒，尤其是下雪的日子，三五位鄉鄰好友，平淡閒適，圍爐而坐。爐火之上煨着一壺香糯米酒，旁邊的小餐桌上放着幾碟小菜，邊吃邊聊，就像是唐朝詩人白居易 《問劉十九》的那首名詩所表達的那種意境：

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

現在想想那種情景，還是回味無窮，實在是喜歡它所營造出的氣氛。一杯新酒，一室溫暖，舉目待友；風雲在外，爐火在內；米酒為新，清新濃冽。爐火雖微，溫馨而暖。

其實，真正喜歡酒，不論是清冽的白酒，還是醇香的米酒，或是浪漫的紅酒……如在家獨坐，望冬日欲雪的天，能突聞叩門之聲，攜一壺自釀米酒，帶些小點，也無他求，漫品細償，散散漫漫地聊着天，淡淡悠悠地說着話。生活，其實不過如此。

寫至此，正是午夜，街上燈火稀明，黃鶴樓的燈也已經關閉。肚子好像有點餓了。此時，如果能喝上一碗母親做的糍粑香糯米酒，那真的是口欲大福。實在是沒有糍粑、元宵和雞蛋這樣的營養食材相伴，一碗清純香糯米酒也定能暖胃果腹，潤澤鄉愁。可惜，我的母親離開人世間已經兩年多了，再也吃不到那香糯米酒，再也聞不到那甜潤的香味。

作者簡介

江繼祥，筆名大江東去、江影沉香、江晚莫愁；網絡詩人，發表詩歌七百多首，擅長寫舊體詩；業餘作家，發表散文、短篇小說等四十餘篇，有一部長篇小說發表；高級工程師，在國家和省級期刊發表論文三十多篇。