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香葱油面

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葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。

葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。

菜品制作

成菜特征

面筋斗，味独特。 在所有海派面点里，最简单的就属阳春面和葱油拌面。或许正是由于简单的原因，真正能把这两个面做得好的人家并不多。开洋葱油拌面，以熬香的葱油加上烧透的开洋，和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面，面条有韧劲又滑爽，开洋鲜美，葱油也很香。

食材原料

面条250g

香葱少许

生抽1ml

老抽2ml

食用油适量

盐少许

制作方法

做法一

具体操作

步骤1

小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用

步骤2

将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅 待葱段煎至焦黄后下生老抽、料酒混合酱料

步骤3

锅内水烧热，下面煮沸后淋冷水防止面条黏连 二次沸腾后出锅沥干水分置于碗中

步骤4

舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀 装盘，开吃

做法二

食材

猪油，大料，葱姜，料酒，酱油，白糖，盐，鸡精

具体操作

步骤1

坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油，白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟；

步骤2

将煮好的汤汁倒入碗中，坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可。

做法三

食材

面条，油，老抽，鸡精，盐，葱，香油，鲜抽

具体操作

步骤1

准备食材。

步骤2

水开，放些油.盐.下面条煮熟。

步骤3

把面条捞出，放入凉水过凉，捞入大碗。

步骤4

锅里油热，放入葱花爆香，倒入小碗。

步骤5

用葱花油，鲜抽，老抽，植物油，麻油，鸡精，调成拌汁。

步骤6

把面条加拌汁搅拌均匀。

步骤7

撒上葱花即可。

做法四

食材

主料：面条250g，香葱适量

辅料：生抽2ml，老抽2ml，油适量，盐少许

具体操作

步骤1

小葱洗净，生抽和老抽1:1混合备用。

步骤2

将香葱切段，葱白部分不要，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生老抽混合酱料。

步骤3

锅内水烧沸煮面，面熟后出锅沥干水分置于碗中或者盘中。

步骤4

舀两勺葱油汁与面条搅拌均匀，装盘即可享用。

小贴士

如果要加虾米，虾米要先用水浸泡二十分钟左右。

调味料没有写明具体的用量，可按个人口味。

如果没有香葱，用大葱的葱白，切成丝也是可以做的。但还是香葱做出来的比较地道。

做法五

食材

主料：面粉500克。

辅料：猪肉300克。

调料：食盐2小勺、葱2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小葱100克、植物油350毫升、白糖1勺。

具体操作

步骤1

500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时。

步骤2

醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用。

步骤3

大葱葱白切丝，小葱切段备用。

步骤4

锅内倒足量的植物油。

步骤5

油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油。

步骤6

猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝。

步骤7

分别放入2勺老抽和1勺生抽。

步骤8

再放入1勺白糖和一勺料酒。

步骤9

放入1小勺盐(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可。

步骤10

用压面机压面条，煮熟。

步骤11

煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可。

烹饪技巧

熬葱油一定要有耐心，中小火慢慢熬制，才能使葱油葱香四溢。

做法六

食材

面条2两、葱一把、酱油4勺、盐适量。

具体操作

步骤1

葱切段备用，擦干水分，不然下了油锅会炸。

步骤2

色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热。

步骤3

放入切好的香葱段。

步骤4

中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。

步骤5

将面条煮熟，煮得稍微硬一点即可。

步骤6

将煮好的面过冷开水，捞出沥干水分。

步骤7

加入1勺葱油，放入些炸干的葱段。

步骤8

淋上酱油，将面拌匀。

步骤9

装盘点缀些葱段即可。

小贴士

煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。