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一直说写这个菜谱好久了,但是各种原因,今天总算圆满了,很多人都说蟹吃原味的好,但是我还是喜欢香辣口味的 一个字爽。。

香辣蟹的用料

  • 蟹七八只
  • 西芹250g
  • 白酒适量
  • 生粉30g
  • 大葱半根
  • 大蒜七八瓣
  • 生姜4g
  • 小米辣七八个
  • 火锅底料半个
  • 盐适量

香辣蟹的做法

  1. 对于蟹的话没有什么特别的要求,梭子蟹,河蟹之类的都可以
  2. 现在我们开始来处理蟹啦,亲们注意的是手别被夹了,本来我以为绑在那里这么久,还在快递了好几天估计应该差不多了,没有想到的是手还是被夹了 先掰去他的两个大爪子
  3. 再去掉外面的大壳,然后用刀一分为二,去掉肚子上的不需要东西,清洗一下以此类推处理掉所有的蟹
  4. 处理好的蟹放入少许盐
  5. 再放入适量的白酒,用手均匀的撒入,白酒有很好的去腥作用,还能提香,腌制大概十分钟左右吧
  6. 在撒入适量的淀粉,让每个淀粉均匀的裹上
  7. 现在我们来准备配菜的材料,西芹洗干净切小段沥干水备用
  8. 大葱切小段备用
  9. 辣椒切段,大蒜生姜切小片儿
  10. 锅里上少许油,烧制七成热,放入腌制好的蟹炸制金黄色
  11. 然后捞出来备用
  12. 锅里留少许底油,转小火放入大蒜生姜片
  13. 放入少许豆瓣酱
  14. 再放入少许火锅底料,用锅铲炒散,小火炒香,炒出红油
  15. 再放入香叶,桂皮,八角,和辣椒,不喜欢辣的可以忽略
  16. 再放入炸好的螃蟹彻底翻炒均匀,让每块蟹上面都均匀的裹上酱料
  17. 放入一勺料酒,一勺生抽
  18. 另外的锅放少许油放入西芹段过下油
  19. 再放入少许盐和糖,少许鸡粉,味精炒匀
  20. 最后放入西芹段
  21. 翻炒一分钟左右就可以出锅啦
  22. 和朋友两个人做了五六个蟹还不够吃,你们就知道有多少好吃了
  23. 清蒸蟹
  24. 清炒菊花菜
  25. 红烧排骨
  26. 两个人会不会太丰富
  27. 用心甘情愿的态度过随遇而安的生活...[1]

蟹百科:

香辣蟹4

,中药名。为弓蟹科动物中华绒螯蟹Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards和日本绒螯蟹Eriocheir japonicuas (de Haan)的肉和内脏。中华绒螯蟹分布于我国沿海各地;日本绒螯蟹分布于福建、台湾、广东等地。具有清热散瘀消肿解毒之功效。常用于湿热黄疸产后瘀滞腹痛筋骨损伤痈肿疔毒漆疮烫伤

扩展阅读

本草纲目-蟹

“释名”螃蟹(《蟹谱》)、郭索(扬雄《方言 朴子》),雄曰螂 ,雌曰博带 宗 曰∶此物每至夏末秋初,如蝉蜕解。名蟹之意,必取此义。 时珍曰∶按∶傅肱《蟹谱》云∶蟹,水虫也,故字从虫。亦鱼属也,故古文从鱼。以其 横行,则曰螃蟹。以其行声,则曰郭索。以其外骨,则曰介士。以其内空,则曰无肠。

“集解”《别录》曰∶蟹生伊芳洛池泽诸水中。取无时。 弘景曰∶蟹类甚多,蝤蛑、拥剑、蟛 皆是,并不入药。海边又有蟛蜞,似蟛 似蟹而小,不可食。蔡谟初渡江,不识蟛蜞,啖之几死。叹 者所误也。 颂曰∶今淮海、汴东、河北陂泽中多有之,伊芳洛乃 八月一日取稻芒两枝,长一二寸许,东行输送其长。 输芒方可食之,否则毒尤猛也。其类甚多∶六足者名 (音跪),四足者名北,皆有大毒, 不 可食。其壳阔而多黄 大,后足阔者,名蝤蛑,南人谓之拨棹子,以其后脚如棹也。一名 其大者如升,小者如盏碟。两螯如手, 也。一螯大、一螯小者,名拥剑,一名桀步。常以大螯斗,小螯食物。又名执火,以其螯赤 也。其最小无毛者,名蟛 (音越),吴人讹为彭越。 《尔雅》云∶ ,小者 。郭璞注云∶即蟛 时珍曰∶蟹,横行甲虫也。 外刚内柔,于卦象离。骨眼蜩腹, 脑鲎 星点。雄者脐长,雌者脐团。腹中之黄,应月盈亏。其性多躁,引声 沫,至死乃已。生于 流 有毒,霜后将蛰故味美。所谓入海输芒者,亦谬谈也。蟛蜞大于蟛 ,生于陂池田港中,故 有毒,令人吐下。似蟛蜞而生于沙穴中,见人便走者,沙狗也,不可食。似蟛蜞而生海中, 潮至出穴而望者,望潮也,可食。两螯极小如石者,蚌江也,不可食。生溪涧石穴中,小而 壳坚赤者,石蟹也,野人食之。又海中有红蟹,大而色红。飞蟹能飞。善苑国有百足之蟹。 海中蟹大如钱,而腹 可食。蟹腹中有虫,如小木鳖子而白者,不可食,大能发风也。 宗 曰∶取蟹以八九月蟹浪之时,伺其出水而拾之,夜则以火照捕之,时黄与白满壳也。

“修治”时珍曰∶凡蟹生烹,盐藏糟收,酒浸酱汁浸,皆为佳品。 但久留易沙,见灯亦沙,得椒易 。得皂荚或蒜及韶粉可免沙 葱及五味子同煮

“气味”咸,寒,有小毒。 弘景曰∶未被霜,甚有毒,云食水 六足四足,腹下有毛,腹中有骨,头 紫苏汁、蒜汁、豉汁、芦根汁,皆可解之。 杨归浓曰∶娠妇食之,令子横生。 宗 曰∶此物极动风,风疾人不可食,屡见其事。 时珍曰∶不可同柿及荆芥食,发霍乱动风,木香汁可解。详柿下。 “主治”胸中邪气,热结痛, 僻面肿。能败漆。烧之致鼠(《本经》。弘景曰∶仙方用 之,化漆为水,服之长生。以黑犬血 故涂漆疮用之。其螯烧烟,可集鼠于 诸 肚 痛血不下者,以酒食之。筋骨折伤 烂,微炒,纳入疮中,筋即连也 )。杀莨菪毒,解鳝鱼毒、漆毒,治

蝤蛑

“气味”咸,寒,无毒。 “主治”解热气,治小儿痞气,煮食(《日华》)。

蟛蜞

“气味”咸,冷,有毒。 “主治”取膏,涂湿癣、疽疮(藏器)。

石蟹

“主治”捣敷久疽疮,无不瘥者(藏器)。 “发明”慎微曰∶蟹非蛇鳝之穴无所寄。故食鳝中毒者,食蟹即解,性相畏也。沈括《笔 谈》云∶关中无蟹,土人怪其形状,收干者悬门上辟疟。不但人不识,鬼亦不识也。 时珍曰∶诸蟹性皆冷,亦无甚毒,为 最良。鲜蟹和以姜、醋,侑 略赏风味,何毒之有?饕嗜者乃顿食十许枚,兼以荤膻杂进,饮 利,亦所必致,而归咎于蟹,蟹亦何咎哉?洪迈《夷坚志》云∶襄阳一盗,被生漆涂两目, 发配不能睹物。有村叟令寻石蟹,捣 之畏蟹,莫究其义。 “附方”新三。 湿热黄胆 蟹烧存性研末,酒糊丸如梧桐子大。每服五十丸,白汤下,日服二次。(《集 简方》) 即好。干蟹烧灰,酒服亦好。(唐瑶《经验方》) 中鳝鱼毒∶食蟹即解。(董炳验方) [2]

蟹爪

“主治”破胞堕胎(《别录》)。破宿血,止产后 安胎(鼎。颂曰∶《 魅(时珍)。 “附方”新二。 《千金》神造汤∶治子死腹中,并双胎一死一生,服之令死者出,生者安,神验方 也。用蟹爪一升,甘草二尺,东流水一斗,以苇薪煮至二升,滤去滓,入真阿胶三两令烊, 顿服或分二服。若人困不能服者,灌入即活。 下胎蟹爪散∶治妊妇有病欲去胎。用蟹爪二合,桂心、瞿麦各一两,牛膝二两,为末。 空心温酒服一钱。

“主治”烧存性,蜜调,涂冻疮及蜂虿伤。酒服,治妇人儿枕痛及血崩腹 珍)。 “附方”新三。 崩中腹痛∶毛蟹壳烧存性,米饮服一钱。(《证治要诀》) 蜂虿螫伤∶蟹壳烧存性,研末,蜜调涂之。(同上) 熏辟壁虱∶蟹壳烧烟熏之。(《摘玄》) [3]

盐蟹汁

“主治”喉风肿痛,满含细咽即消(时珍)。

别名

郭索、无肠公子、螃蟹、横行介士、毛蟹、稻蟹、方海、胜芳蟹、河蟹、淡水蟹、毛夹子、大闸蟹、方蟹。

入药部位

肉和内脏。

性味

味咸,性寒。

归经

归肝、胃经。

功效

清热,散瘀,消肿解毒。

主治

用于湿热黄疸,产后瘀滞腹痛,筋骨损伤,痈肿疔毒,漆疮,烫伤。

相关配伍

1、治湿热黄疸:蟹烧存性研末,酒糊丸如桐子大。每服五十丸,白汤下,日服二次。(《濒湖集简方》)

2、治骨折离脱:生蟹捣烂,以热酒倾入,连饮数碗,其渣涂之,半日内,骨内谷谷有声即好;干蟹烧灰,酒服亦好。(《唐瑶经验方》)

3、治跌伤疼痛:活河蟹雌雄各1只(愈大愈好),加上陈酒1kg,熬煮0.5小时,然后取酒待温,分1-3次服完。每于服后,盖被酣睡2小时。[《江苏中医》1966(5):17河蟹酒]

4、治闪腰岔气:螃蟹1个,焙干研末,黄酒冲服。(《青岛中草药手册》)

5、治产后小腹作痛及吹乳,乳痈:螃蟹一个,烧存性,研末。空心,好酒一盏调服。(《种杏仙方》)

6、治拍蟹毒(虎口疔),大指次指隔界处忽生肿毒,痛不可忍:鲜蟹研烂涂患处。(《医便》)

用法用量

内服:烧存性研末,或入丸剂,5-10g。外用:适量,鲜品捣敷;或绞汁滴耳;或焙干研末调敷。

使用注意

脾胃虚寒者慎服。

折叠编辑本段采集加工 多在立冬前后采捕,捕法可用竹簖或网具等。捕后洗净烫死,晒干或鲜用。

形态特征

中华绒螯蟹:头胸甲呈圆方形,后半部宽于前半。一般长约55mm,宽61mm左右,个别可宽80-90mm。背面隆起,额及肝区凹陷,胃区前面具6个对称的颗粒状突起,胃区与心区分界显著,前者周围有凹点。额宽,分4齿,眼窝上缘近中部处突出,略呈三角形、眼1对,具短柄,能活动。前侧缘具4锐齿,末齿最小而引入一隆线,斜行于鳃区外侧,沿后侧缘内方亦具一隆线。雄体螯足粗壮,比雌体的为大,掌与指节基部内外面密生绒毛,腕节内末端具1锐刺,长节背缘末端附近及步足的长节同样均具1锐刺。步足以最后3对较为扁平,腕节七与前节的背缘各具刚毛,第4步足前节与指节基部的背缘与腹缘皆密具刚毛。雌体腹部近圆形,雄体略呈三角形,末端狭尖。背面青褐绿色,腹面色淡或灰白色。

日本绒螯蟹:形态、大小与中华绒蟹颇为近似,额分4齿,居中的两齿较钝圆,两侧的较尖锐,额后部的突起不若前种那样锋锐。前侧缘另亦4齿,但末齿甚小,几乎仅留痕迹。螯足掌节有厚密的绒毛,并扩展至腕节末端及两指的基部,而指内缘的齿较钝。

生长环境

中华绒螯蟹:常穴居于江、河、湖泽或水田周围的泥岸,昼伏夜出,以鱼、虾等动物尸体或稻谷为食。秋季常回游到近海繁殖,雌蟹所抱的卵,至翌年3-5月间孵化,经多次变态,发育成幼蟹,再溯江河而上,在淡水中成长。我国沿海各地均有他布。

日本绒螯蟹:生活于河流中,以河口半咸水底层较多。分他布于福建、台湾、广东等沿海。

药材性状

(1)中华绒螯蟹:头胸甲圆方形,后半部宽于前半部,额宽分4齿,前侧缘有4锐齿。螯足雄性较雌性大,掌节与指节基部的内外侧密生绒毛,步足最后3对较为扁平,腕节与前节有刚毛。腹部雌圆雄尖,表面橘红色或土黄褐色。肢多脱落,壳硬脆,体软。气腥,味咸。

(2)日本绒螯蟹:头胸甲前窄后宽,额宽约当头胸甲最宽处的1/3,前缘分4齿,中间2齿钝圆,两侧齿尖锐,额后突起不及中华绒螯蟹锋锐。

相关论述

《本草图经》:"蟹,今淮海、京东、河北陂泽中多有之。八足二螯,大者箱角两出,足节屈曲,行则旁横。今人以为食品之佳味,独螯独目及两目相向者,皆有大毒,不可食。其黄能化漆为水。"

参考文献