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香酥紅薯片

[1]來自 搜狗 的圖片

香酥紅薯片是採用紅薯切片曬乾後，用砂粒同炒或用油炸，使其呈膨脹發泡狀態的美食。

主要食材

鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量

製作流程

1.挑選新鮮紅薯，除霉爛變質的。

2.去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層，再將其切成2厘米厚的薯片。

3.清洗：將薯片置於清水中浸泡10分鐘，洗去碎屑和澱粉。

4.曬乾：洗淨的薯片攤鋪在簾上曬乾。

5.炒制：選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃，然後半薯片投入砂書，反覆攪拌，抄15分鐘後起鍋，置至竹篩 上篩去砂粒，讓半熟薯片回餳一下，最後再置於97℃的熱砂中，復炒至起泡發脹，起鍋過篩即可。 若用油炸，將曬乾的薯片投入燒熱的植物油鍋內，將其炸黃起泡即撈出瀝油，冷卻後便可包裝出售。

產品特點

無論用砂炒或油炸，其味香、質酥脆，獨具風味。