馬鈴薯筍燜雞檢視原始碼討論檢視歷史
馬鈴薯筍燜雞 是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。馬鈴薯筍燜雞色澤紅亮，雞肉、土豆質地酥爛，滋味醇厚，湯汁濃稠，口感軟滑，香氣漂溢。 燜在烹調技法中對炊具要求比較高，一般要選用保溫性能和密封性能好的砂鍋來烹製菜餚。燜菜主料宜選一些質地老韌的雞、鴨、豬、牛、羊等。馬鈴薯和各種肉類相搭配，可使肉質更加軟爛香甜。燜法在我國粵菜系及淮揚菜系中應用較為廣泛，也是南方菜系中擅長技法之一。
中文名 馬鈴薯筍燜雞
外文名 Stewed chicken with potato and bamboo shoots
口 味 咸，鮮
目錄
1 基本原料 2 烹飪步驟 3 製作要點 4 營養價值 5 菜品特色 6 食用功效
基本原料
主料：嫩土雞一隻 馬鈴薯兩個 輔料：筍兩根 大蔥兩條 姜適量 花生油適量。 調味料：紹酒（料酒）30克 白糖15克 醬油50克 生抽50克 味精3克 雞清湯500克 [1]
烹飪步驟
1、將嫩土雞宰殺放血並清洗乾淨，剁成小塊； 2、馬鈴薯、筍分別洗淨並切塊，蔥洗淨切段，姜洗淨切片，備用； 3、將切好的雞肉放入大碗內，拌入醬油、料酒、生抽、白糖等調味料並拌勻，醃約30分鐘左右； 4、用鍋燒開水，放入馬鈴薯和筍並略煮一下，撈起瀝乾水分； 5、鍋燒熱放入花生油，下薑片、蔥段，翻炒出香味，將醃好的雞塊入鍋內進行炒制，炒至耗掉水分為止； 6、另取一口砂鍋加入雞清湯燒開，把馬鈴薯、雞肉及筍一併放入砂鍋中，撇去浮沫，蓋上砂鍋蓋，移小火燜至酥爛後離火。 [2]
製作要點
1、燜菜使用火候要分三個階段：旺火使原料上色，小火長時間加熱至成熟、酥爛，旺火收稠滷汁。 2、燜菜的調味分兩個步驟：初步調味，去腥、增香、增味；確定口味，增色、定味。 3、燜菜的滷汁要求稠濃。 [3]
營養價值
馬鈴薯=
賴氨檢含量較高，且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般穀類糧食作物高一至二倍，含磷尤其豐富。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物，特別是維生素C，每百克鮮薯，含量高達20至40毫克。馬鈴薯營養成份齊全，在歐洲被稱為第二麵包作物。
雞肉和牛肉、豬肉
其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
中國是食筍最早的國家之一，至今已有3000多年的歷史。竹筍主要產於中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是 最佳的綠色食品，在日本、加拿大、韓國等地，已被不少人認為是餐餐必備，天天必食的蔬菜之一。 [4]
菜品特色
色澤紅亮，雞肉、土豆質地酥爛，滋味醇厚，湯汁稠濃，吃口軟滑，香氣漂溢。 [5]
食用功效
雞肉
對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。 土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通
鮮筍
降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。 中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等。筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。 [6]