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| 驢肉甩餅 |
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名稱：驢肉甩餅 起源：簡體中文 別名：「甩餅卷臘肉」「潞城甩餅」 原料：精麵粉、驢油、蔥花 |
驢肉甩餅，山西上黨（今長治）地方小吃，因起源於潞城，故又稱「潞城甩餅」，若用甩餅卷上臘驢肉吃，民間又叫「甩餅卷臘肉」。驢肉甩餅已有100餘年的歷史，原料配有精麵粉、驢油、蔥花、椒鹽、臘肉片等。驢肉甩餅油旺旺、香噴噴、不軟不硬，回味無窮。
典故
還流傳着一個美麗的典故。相傳，唐明皇李隆基任潞洲督察府別駕時，微服私訪至潞城縣南門口，突然下起了大雨，主僕二人走進一家拉麵火燒鋪落腳用膳，每人想吃碗「拉麵」。結果店夥計秦亨在和面時，放的水多了，晃條拿不住，又不小心把麵團掉進了油盆里，店主師傅董芳靈機一動，把掉到油盆里的麵團趕緊取出來，放在案板上擀成圓餅，抹上油，撒上椒鹽面，兩邊一疊盤成圓形用杆仗擀餅，在擀餅片時，麵團有收縮性，所以董師傅就擀一擀，甩一甩，待餅片厚薄均勻立刻放在打火燒的鏊上烙制。但餅片一上鏊，因皮薄有層立即鼓了起來，用手指將鼓得地方捅了一個窟窿，頓時洞開氣跑，而董芳的手指也燙疼了，不由得在蔥花盆裡蘸了一下，手上帶出了蔥花。他隨手把蔥花甩在餅上，翻個蓋即可食用。李隆基邊吃邊問：「這叫什麼餅？又薄又軟又好吃。」董芳吱吱唔唔不上來。李隆基說：「我看你的餅是甩園的，就叫『甩餅吧』」。後來李隆基做了皇帝來潞洲視察，府衙設宴招待，李隆基一看沒有甩餅和臘肉，就叫快馬到潞城城南飯店取來助興。這時經營甩餅卷臘肉的董芳才知道前幾年第一次吃甩餅的客人是皇帝。給他寫了一塊招牌掛在店門外，成了小店的招牌小吃。所以四村八鄉、南來北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃過的「甩餅卷臘肉」。
榮譽
2001年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅卷臘肉榮獲《山西名吃》稱號，2003年又榮獲中國·太原國際麵食節「金獎」。2003年長治市舉行推薦地方特色飲食文化活動中，潞城市四川飯店韓四新製作的「甩餅卷臘肉」榮獲最佳食品。2004年潞城市鴻記飯店建紅師傅和長治市郊區建珍師傅的甩餅卷臘肉參加山西省汾酒杯第四次烹飪大賽中，雙雙榮獲《山西名小吃》稱號。 提起潞城「甩餅卷臘肉」。[1]
驢肉甩餅的做法
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