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高峰云雾茶

高峰云雾茶产于湖南省祁东县高峰茶场,成品细紧弯曲显毫,色泽深绿尚润;

香气高而持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇;叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。

中文名高峰云雾茶

地 点湖南省祁东县高峰茶场

特 点细紧弯曲显毫,色泽深绿尚润采摘方法幼年茶树的特点是主干明显

简介

高峰云雾茶产于湖南省祁东县高峰茶场。产地在县正北而后“三阳山”半山腰上,三阳山坐落在衡阳、邵阳、祁阳交界之外,

有“一足踏三阳”之称。三最山纵横数里,上有钟鼓寨、三旭庵、白云泉、真神洞等十多处名胜景点。

生态环境

湖南省祁东县三阳山生产的高峰云雾茶,一是这种茶系高山野生,不受农药和工业三废的污染,二是在清明节前采摘,

茶叶质量高,三是人工筛选精细加工,茶香纯真,所以名扬四海,供不应求。三阳山因位于衡阳、邵阳、祁阳三县交界处而得名。

茶园周围树林茂密,云雾缭绕,在海拔1000米高的半山腰以下,其土壤是页板岩发育而成,土质深厚,土质由页板岩发育而成,

通透性好,PH值酸性,祁东气候温和,具有四季分明,作物生长期长,热量较足而不稳定,雨量充沛而季节分配不均等特点。

降水量1232.9毫米,日照率36%,适水性、持水性强,pH值4.5~6.5。年平均气温15.3~16.7℃。无霜期257~269天。

每年二、三月嫩茶儿生长旺盛,这时高峰茶场成了云的海洋,雾的世界。山山岭岭,村村寨寨,在云雾中时隐时现,

在湿气中夹带着阵阵茶香,仿若置身仙境中。方圆数十里的…极宜茶树生长。

采摘方法

幼年高峰云雾茶树的采摘:幼年茶树的特点是主干明显,顶端优势强烈,分枝疏少,树冠尚未定型,系茶树的培养阶段。

采摘的目的是促进分枝,培养枝冠,是定型修剪的补充。因此,一般宜采用打顶采摘法或留叶采摘法。 一般第二次定型修剪后,

开始打顶采摘,长势强的,春末时即可打顶,留下三、四片叶子。夏、秋梢留二、三处叶子采摘。树势弱的,应延迟到夏茶时开始打顶。

高峰云雾茶树经第三次定型修剪后,骨干枝已基本形成,可进行留叶采摘,春、夏季各留二叶采,秋季留一叶采。当茶树树冠已基本形成,

但仍需培养扩大,宜采用春留二叶,夏留一叶,秋留鱼叶的采摘方法。

成年高峰云雾茶树的采摘:茶树进入成龄阶段后,便由青年期逐渐过渡到壮年期,树冠进一步扩大,枝叶茂密,生长旺盛,

根系发达且布满行间,茶叶产量逐年增长,直至达到高峰。成龄阶段是茶树高产、稳产时期。采摘的任务就是尽可能地多要

收质量好的芽叶,延长高产、稳产时期,应贯彻"以采为主,多采少留,采养结合"的原则,因此,采摘方法,应以留鱼叶采摘法为主,

并在适当季节辅以留一叶采摘法。具体采法,各地经验不甚一致,有的春留一叶采,夏、秋留鱼叶采。有的夏留一叶采,

春、秋留鱼叶采。有的全年基本留鱼叶采,而在每季末期留一批叶片在树上。有的则实行留鱼叶和留一叶混合交替采摘。

③老年高峰云雾茶树的采摘:老年茶树树冠的特点是生机开始逐渐衰退,枝植随树龄增长而日益衰老,育芽能力减弱,

芽叶变小,二、三对夹叶大量出现,树冠鸡爪枝逐渐形成,部分骨干枝出现衰亡和自然更新现象。茶村的衰老期是相当长的,

对这类茶树的采摘,应根据衰老的程度而灵活掌握。

高峰云雾茶树衰老前期,树冠还比较宽阔,枝杆尚有一定的育芽能力,能维持一定的产量水平,

宜采用留鱼叶采摘和集中留叶的方法,一般多采用春、夏季留鱼叶采,秋季停采集中留养。

高峰云雾茶树衰老中期,树冠鸡爪枝大量形成,育芽能力明显减弱,产量显著下降,这时,须在春茶前进行深修剪,

剪后当年宜采用留一至二叶采摘。第二年采用春、夏留一叶,秋留鱼叶采摘。第三年后可按成年茶树采摘方法进行采摘,

这样,一般可维持3-5年树势。 高峰云雾茶树衰老后期,树冠枝梢逐渐衰亡,出现自疏现象,育芽能力很弱,

产量很低,品质不好,此时,应根据实际情况,有的需要进行重剪和台刈,重新培养树冠,有的则需要改种换植。

重剪、台刈高峰云雾茶树,在剪后一、二年内生长旺盛,顶端优势强烈。

采摘的目的主要是为了促进分枝,培养树冠,宜采用打顶采摘法。

采摘的技巧重剪茶树,当年夏、秋季即可打顶,留三、四片叶子采摘。

第二年采用春留二叶,夏留一叶,秋留鱼叶采摘。

第三年采用春、夏留一叶,秋留鱼叶采摘。

第四年后可按成年高峰云雾茶树采摘方法旱灾行。

台刈茶树,当年一般只养不采,或于秋季打顶。第二年剪后进行打顶采,春梢留三、四片叶采摘,夏、秋梢留一、二叶采摘。第三年采

用春留二叶,夏留一叶,秋留鱼叶采摘。第四年采用春、夏留一叶,秋留鱼叶采摘。第五年开始,可按成年茶树采摘方法采摘。

制作工序

高峰云雾茶以一芽一、二叶初燕尾服为标准,于清明前后采摘。经摊放、杀青、青风、初揉、初干、做形、

提毫、摊凉、烘焙等八道工序即三大步骤而成。

杀青 高峰云雾茶工艺其杀青、揉捻基本上与眉茶、珠茶相同,仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青,基本上与眉茶操作方法相同。

揉捻 高峰云雾茶揉捻工序,要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点,揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉,(老嫩混杂叶)。

干燥 高峰云雾茶烘青干燥工序,分为毛火烘焙和足火烘焙两种,现分述如下:毛火烘焙,采用高温薄摊,快速烘干法。

温度80-90℃,每笼摊叶3-4斤,均匀摊在烘笼口,中心较厚,四周稍薄,叶摊好后,再置于火炉上。

每隔3-4分钟翻一次,手离摊叶5cm处有热感,感到有温度,将烘笼取下,置于竹盖上,以免茶未落入火炉,产生烟味,

影响茶叶质量,烘约15分钟,达六七成干,茶叶稍硬有触手感觉,即可起烘摊晾半小时。呈火烘焙,采用低温慢烘法。

温度70℃左右,每笼摊叶4-5斤,每隔10分钟翻拌一次,(翻拌方法同毛火一样,手势要轻)。当手揉茶叶成粉末时,

即可下烘,呈火烘焙,历时60分钟左右。

品质特征

高峰云雾茶成品细紧弯曲显毫,色泽深绿尚润;香气高而持久,汤色嫩绿明亮,滋味鲜醇;叶度芽叶完整成朵、嫩绿明亮。

茶艺鉴赏

烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶,一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

置茶:一般泡茶所用茶壶壶口皆较小,需先将高峰云雾茶装入茶荷内,此时可将茶荷递给客人,

鉴赏高峰云雾茶外观,再用茶匙将茶荷内的高峰云雾茶拨入壶中,茶量以壶之三分之一为度。

温杯:烫壶之热水倒入茶盅内,再行温杯。

高冲:冲泡高峰云雾茶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在壶内翻滚,散开,以更充分泡出茶味,俗称“高冲”。

低泡:泡好之茶汤即可倒入茶盅,此时茶壶壶嘴与茶盅之距离,以低为佳,以免茶汤内之香气无效散发,俗称“低泡”。

一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合,效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合,以此类推。

奉茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内,杯内之茶汤以七分满为度。

敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前,是为敬茶。

闻香:品茶之前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

品茶:“品”字三个口,一杯茶需分三口品尝,且在品茶之前,稍带微笑,以示感谢。

保健功能

高峰云雾茶中含有多种营养成分,如茶单宁、茶素、芳香油、蛋白质、维生素、色素、果胶、酶和矿物质等,

并对人们产生兴奋、益智、消食、解腻、止渴、利尿、消除疲劳、降血脂、降血压、降胆固醇、减肥、增加抗辐射、

抗癌、抗衰老等作用,是公认的健康食品之一。 据文献报道,高峰云雾茶中含有20%~35%的儿茶素类、黄酮甙类、

花青甙类、酚酸等30多种具有抗氧化性能的酚类物质——茶多酚。一般含茶多酚23.76%,咖啡碱2.71%,

铅(以Pb计,mg/kg)1.75,砷(以As计,mg/kg)0.07,汞(以Hg计,mg/kg)来检出,茶皂甙:属三萜皂甙类,

粗皂甙<0.09%。在茶叶中,茶多酚含量占鲜叶中干重的5%~28%左右(有报道为10%~25%),主要成分是儿茶素、

黄酮、花青、酚酸,其中儿茶素的含量占茶多酚总量的60%~80%,鲜叶中干重的12%~34%是儿茶素。茶叶的取料不同,

茶多酚含量也不相同,一般嫩叶高于老叶,鲜叶高于成品茶叶,

在茶树生长不同时期采摘的茶叶,茶多酚(TPP)含量也不同,[1]

参考资料

  1. 高峰云雾茶,搜狗, 2019-02-13