鱼皮角亦称鱼皮饺或鱼皮云吞，相传于清代由顺德大良冯不记所创制，因其外形扁平且呈半圆形角状而得名。
制作方法
一般使用鲮鱼，潮州人多用门鳝、九棍鱼、鲶鱼[1]，鱼除去皮、内脏，将鱼肉刴成茸，打至起胶，与澄粉混合制成饺皮。用猪肉、虾仁，配以韭黄、竹笋、白芝麻等近10种配料和匀成馅，然后捏制而成。
鱼皮角按肉馅有几个品种，最著名的是腊鸭肝鱼皮角。
食用方法
一般的食用方法有蒸、煎、煮、打边炉等。广州、香港等地有不同变化。有时会加配米粉、河粉、面底。
影片
阿爷厨房 - 手工鱼皮饺 26岁小师傅悍卫传统风味
参考文献
- ↑ 《香港地道小食系列：面食、糕点》. 香港: 中华厨艺学院. 2015: p.34 – 39.
