'''鱸魚'''（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與 [[ 長江鰣魚 ]] 、 [[ 太湖銀魚 ]] 並稱為「四大名魚」之一。鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜 [[ 清蒸 ]] 、 [[ 紅燒 ]] 或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/8mxxrgg.html 鱸魚，每日頭條]</ref>

鱸形目魚類是硬骨魚鋼中種類最多的一目。其共同特徵是背鰭一般為兩個，互相分離或連接，肩帶無中啄骨；無魏氏器；一般有上下肋骨。   鱸形目魚類分佈於各種水域，從江河 [[ 湖泊 ]] 到近海以至水深兩千米的大洋都有踪跡，除了極少數生活在狹小水域外，大部分生活在 [[ 海洋 ]] 中，有的為了繁殖後代和越冬，還會作長距離的生殖洄游。鱸形目魚類肉質堅實、潔白細嫩、肉味鮮美、營養價值高，是人類優質的 [[ 蛋白質 ]] 來源。因此成為各國水產從業人員捕撈、養殖的主要高檔水產品種。自然界中大部分鱸魚都可長到五千克以上，六齡以上的花鱸體長達八百厘米，重達15～20公斤。在人工飼養下，由於餌料條件好鱸魚能長得更快。鱸魚是典型的 [[ 肉食性魚類 ]] ，在自然水域中處於 [[ 生物鏈 ]] 頂端。養殖時大多經過餌料生物向生餌再向人工飼料過度的過程。如此不僅方便、安全也衛生。   鱸魚養殖水質要求清潔、衛生；養殖模式有池塘、箱網、工廠等。由於成長速度快、易於馴化、易於養殖，鱸魚因此成為各國的主要養殖動物。<ref>[https://sites.google.com/site/sampsontai1989/lu-yu-jie-shao 鱸魚介紹，AquaWorld]</ref>

中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學名 [[ 日本真鱸 ]] ，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。 [[ 松江鱸魚 ]] ，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄遊魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。

體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓，背厚，肚小，口大；頭中等大，略尖。體長可達102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出於上頷，上頜伸達眼後緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小 [[ 牙齒 ]] 。前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其后角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端具1個刺。體被小櫛鱗，側線完全、平直。體背部青灰色，兩側及腹部銀白。體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。背鰭兩個，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。

主要分布於中國、 [[ 朝鮮 ]] 及 [[ 日本 ]] 的近岸淺海；中國沿海均有分布，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。國內以東海 [[ 舟山群島 ]] 、黃海膠東半島海域產量較多，為經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。鱸魚主產於 [[ 遼寧 ]] 大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。

=== [[ 大口黑鱸]]===

原產美國是一種 [[ 淡水魚 ]] 類。上世紀80年代，作為海鱸魚的替代品種引入國內。市場上所見到的淡水鱸魚，多數是這個品種。加州鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為 [[ 橢圓形 ]] 。體表淡黃綠色，背部黑綠色，其辨認標誌是身體兩側中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭。全身披灰銀白或淡黃色細小櫛鱗，背部黑綠色，體側青綠，腹部灰白。以肉食性為主的魚類，掠食性強，攝食量大，成魚常單獨覓食，喜捕食小魚蝦。

=== [[ 河鱸]]===

=== [[ 松江四鰓鱸]]===

曾是我國 [[ 渤海 ]] 、 [[ 黃海 ]] 及 [[ 東海 ]] 沿岸很常見的食用魚類。近數十年來，工業有毒污水及農藥、化肥等對江河河口入海口附近的污染嚴重，使此魚難於進入河湖中索食、肥育和生長；其次捕撈過度和築 [[ 攔河壩 ]] 等原因，已很少見。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html <完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>

[[ 花鱸 ]] 體延長而側扁，眼間隔微凸。口大，下顎長於上顎。吻尖，牙細小，在兩顎、梨骨及顎骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨後緣有細鋸齒，側線完全與體背緣平行、體被細小節鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側為親情灰色，腹側為灰白色，體側及背鰭鰭棘部散布着黑斑，隨年齡增長，半點逐漸不明顯。兩個背鰭稍分離，第一背鰭發達並有12根硬棘，第二背鰭由13根鰭條組成，腹鰭位於胸鰭起點稍後方，第二背鰭基部為淡黃色，胸鰭黃綠色，尾鰭叉形呈淡褐色。<ref>[https://sites.google.com/site/sampsontai1989/lu-yu-jie-shao 花鱸-鱸魚介紹，AquaWorld]</ref>

[[ 尖吻鱸 ]] 體延長，稍側扁。背、腹面皆鈍圓，以背面弧狀彎曲較大。吻尖而短。眼中等大，前側上位。口中等大，微傾斜，下頜突出，稍長於上頜。上 [[ 頜骨 ]] 後端擴大達眼眶後緣下方。鰓蓋骨有一扁平小棘。二背鰭基部相連，第一背鰭具7～8硬棘，第二背鰭11～12軟條。體色上側部為茶褐色，下側部為銀白色。尾鰭呈圓形。體青灰色，吻背面及眼間隔棕褐色。胸鰭無色。其他各鰭灰褐色。溫熱帶近岸魚類。中國、東南亞、 [[ 印度 ]] 及 [[ 澳洲 ]] 北部均有分布。生活在海水，鹹淡水及淡水中，在沿海水域棲息和覓食，喜緩緩而流的清水。

[[ 大眼獅鱸 ]] 體細長，呈梭形；被細鱗；全身呈青黃色，有黑色條紋，腹部淺黃色；眼大，眼徑占頭長的16.1%～26.7%；因其在陽光下呈白色，故又稱之為白眼鱸；口端位，口裂較大；尾鰭正尾型，分叉較深；背鰭二個，第一背鰭為硬棘，第二背鰭軟條。此魚原產地為加拿大東部、西部兩端連接美國阿拉巴馬州的三角地區，後被移殖到美國除新墨西哥和佛羅里達州以外的各州。大眼獅鱸為肉食性魚類。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html <完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>

①、鱸魚富含 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 維生 素A 素]]A 、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。

③、鱸魚血中還有較多的銅元素， [[ 銅 ]] 能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html 鱸魚的營養價值-<完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>

鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。   宜食：適宜 [[ 貧血 ]] 頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。《食療本草》：「安胎、補中，作鮭尤佳。」《嘉枯本草》：「鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。」   忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html 鱸魚的食用功效-<完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>

宜： 鱸魚+ [[ 豆腐 ]] ，增加蛋白質的吸收

忌：鱸魚 + [[ 奶酪 ]] ，引發痼疾忌：鱸魚 + [[ 酸奶酪 ]] ，影響營養素的吸收鱸魚的選購<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/oj3xp5.html 鱸魚的食用禁忌-<完全魚種手冊>認識「鱸魚」，每日頭條]</ref>

1.大小以750克左右最好，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙 。2。 2.魚體流暢自然，無損傷，遊動敏捷。身偏青色，魚鱗有光澤、透亮。

①、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將 [[ 魚皮 ]] 朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。

將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些 [[ 黃酒 ]] ，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在 [[ 牛奶 ]] 中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/8mxxrgg.html 吃鱸魚有什麼好處？，每日頭條]</ref>

不喜歡吃 [[ 薑 ]] 的話，可以用老薑切片代替；魚肉片薄了可以快煮快熟，保持嫩度及酒的濃度。

準備兩個鍋子，一鍋燒水備用。另一鍋倒入 [[ 麻油 ]] 熱鍋，魚皮朝上地入煎魚肉，使之出香定型。

一定要轉小火或關火，免得 [[ 酒精 ]] 過熱著火。兩人份的湯大約800c.c，湯頭的水酒比例要6:2、4:4、2:6都可，看個人喜好，但如果水量較多，建議加水時添加熱水，免得湯涼重新加熱過久，魚肉太老。

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