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鱸魚（weever），又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為「四大名魚」之一。鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。[1]
鱸魚介紹
鱸形目魚類是硬骨魚鋼中種類最多的一目。其共同特徵是背鰭一般為兩個，互相分離或連接，肩帶無中啄骨；無魏氏器；一般有上下肋骨。鱸形目魚類分佈於各種水域，從江河湖泊到近海以至水深兩千米的大洋都有蹤跡，除了極少數生活在狹小水域外，大部分生活在海洋中，有的為了繁殖後代和越冬，還會作長距離的生殖洄游。鱸形目魚類肉質堅實、潔白細嫩、肉味鮮美、營養價值高，是人類優質的蛋白質來源。因此成為各國水產從業人員捕撈、養殖的主要高檔水產品種。自然界中大部分鱸魚都可長到五千克以上，六齡以上的花鱸體長達八百厘米，重達15～20公斤。在人工飼養下，由於餌料條件好鱸魚能長得更快。鱸魚是典型的肉食性魚類，在自然水域中處於生物鏈頂端。養殖時大多經過餌料生物向生餌再向人工飼料過度的過程。如此不僅方便、安全也衛生。鱸魚養殖水質要求清潔、衛生；養殖模式有池塘、箱網、工廠等。由於成長速度快、易於馴化、易於養殖，鱸魚因此成為各國的主要養殖動物。[2]
認識「鱸魚」
中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄遊魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。
日本真鱸
商品名為海鱸魚，又稱花鱸、七星鱸、鱸鮫，地方名有寨花、鱸板、四肋魚等。
- 外形特徵
體長，側扁，背部稍隆起，背腹面皆鈍圓，背厚，肚小，口大；頭中等大，略尖。體長可達102厘米，一般重1.5-2.5公斤，最大個體可達15公斤以上。吻尖，口大，端位，斜裂，下頷稍突出於上頷，上頜伸達眼後緣下方。兩頜、犁骨及口蓋骨均具細小牙齒。前腮蓋骨的後緣有細鋸齒，其后角下緣有3個大刺，後鰓蓋骨後端具1個刺。體被小櫛鱗，側線完全、平直。體背部青灰色，兩側及腹部銀白。體側上部及背鰭有黑色斑點，斑點隨年齡的增長而減少。背鰭兩個，僅在基部相連，第1背鰭為12根硬刺，第2背鰭為1根硬刺和11-13根軟鰭條。臀鰭硬棘3枚；臀鰭軟條7至9枚，背鰭、臀鰭鰭條及尾鰭邊緣為灰黑色。
- 生活習性
性兇猛，以魚、蝦為食。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。鱸魚喜棲息於河口鹹淡水，也能生活於淡水。
- 分布範圍
主要分布於中國、朝鮮及日本的近岸淺海；中國沿海均有分布，喜棲息於河口，亦可上溯江河淡水區。國內以東海舟山群島、黃海膠東半島海域產量較多，為經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。鱸魚主產於遼寧大東溝、旅大、營口，河北秦皇島，天津北塘，山東羊角溝、煙臺、石島、青島，但以北塘產的品質最好，產期在3～8月間，立秋前後產的品質最好。
大口黑鱸
大口黑鱸——遠方來的新品種 別稱：加州鱸魚
原產美國是一種淡水魚類。上世紀80年代，作為海鱸魚的替代品種引入國內。市場上所見到的淡水鱸魚，多數是這個品種。加州鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，橫切面為橢圓形。體表淡黃綠色，背部黑綠色，其辨認標誌是身體兩側中間各有一條黑色橫紋，從頭部一直延伸到尾鰭。全身披灰銀白或淡黃色細小櫛鱗，背部黑綠色，體側青綠，腹部灰白。以肉食性為主的魚類，掠食性強，攝食量大，成魚常單獨覓食，喜捕食小魚蝦。
河鱸
河鱸——生物學上的鱸魚
別稱：赤鱸、五道黑
因為其身體兩側各有明顯的五道黑色豎紋，所以俗稱「五道黑」。按照生物學的定義，只有這種河鱸才能被直接稱為「鱸魚」。在國內，河鱸只在新疆有自然分布種群。體側扁，長橢圓形，尾柄較細。兇猛肉食性魚類，習慣在黃昏及清晨覓食，以襲擊方式捕食小魚、小蝦。河鱸生活於植物叢生的江河、湖泊中，適宜的生長水溫在18℃~24℃，易集群，夜視力極強。
松江四鰓鱸
別稱：四鰓鱸魚、松江鱸魚。（瀕危，國家II級保護動物）
曾是我國渤海、黃海及東海沿岸很常見的食用魚類。近數十年來，工業有毒污水及農藥、化肥等對江河河口入海口附近的污染嚴重，使此魚難於進入河湖中索食、肥育和生長；其次捕撈過度和築攔河壩等原因，已很少見。[3]
原文網址：https://kknews.cc/news/oj3xp5.html
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吃鱸魚有什麼好處？
1、鱸魚的營養價值
①、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。
②、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
③、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
2、鱸魚的食用功效
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經；具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。《食療本草》：「安胎、補中，作鮭尤佳。」《嘉枯本草》：「鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。」忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生薑煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
①、適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。
②、忌食：患有皮膚病瘡腫者忌食。
4、鱸魚食物相剋
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
5、鱸魚的用法用量
①、鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。
②、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可（起鱸魚球用）。
6、切魚方法
①、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。
②、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
7、巧去魚腥
③、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。[4]
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