導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.97.14.85
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 鱼皮花生 的原始碼
←
鱼皮花生
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
[[File:鱼皮花生.jpg|350px|缩略图|右|<big>鱼皮花生</big>[http://photocdn.sohu.com/20151126/mp44439949_1448519852075_2.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/44439949_219360 来自 搜狐 的图片]]] '''鱼皮花生''' 是[[花生]]的复制品,是[[厦门]]生产的一种优质名牌品种,为[[厦门]]四大传统小食品之一<ref>[https://www.xiangha.com/techan/114532.html 厦门鱼皮花生],香哈网</ref>,驰名中外的地方[[特产]]。 鱼皮花生是[[花生]]的复制品,因制作时,做外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶,故名。制作之前,对花生仁、糕粉、白糖、[[面粉]]等主要原料,进行认真筛选、测定、加工。生产过程中,还得考虑气候、季节的影响。所以,成品均匀,颗粒饱满,状若珍珠,独具特色。 ==制作方法== 1.糖粉浆:先配好糖浆稀释面粉,配制饱和糖浆时可用常温水或温水浸泡盛在容器中的糖粉并加以搅拌,以完全融化为止(容器内尚存有过剩的面粉)。将干[[面粉]]倾入搅拌机中,再将配好的糖浆注入(要边注入糖浆边搅拌),糖粉浆的稀稠程度调至既不粘壳,又易于粘附在花生仁上即可(糖浆与干粉的比例大约为1∶1)。然后再将约占糖粉浆总量2%的菜油徐徐注入糖粉浆中至完全搅拌均匀即可使用。如需添加南乳、蛋浆可按照上述方法加入并搅拌均匀即可,其用量相应于糖粉浆的0.5~1%。 2.纯碱水:将常温水注入盛有纯碱的容器内并进行搅拌制成饱和碱液。 3.加色液:以[[酱油]]或鱼露为主料,其内可按需要添加适量食用石蜡油和[[色素]]。酱油添加量为烘烤后花生量的2%左右,食用石蜡油的添加量为0.2%左右。 4.裹皮:将一定量的花生仁(视糖衣机的产量而定)倒入糖衣机内,启动糖衣机并加入糖粉浆和干粉,加入的方法是先加入一份糖粉浆再加入一份干粉;加入两份糖粉浆再加入一份干粉,加入两份干粉再加入一份糖粉浆,如此反复添加、边转边加,直至花生仁表面完全被浆粉包裹住便可加入其它辅料,添加辅料时应撒均匀。添加完辅料后可再加入少许干粉并多滚动几转,以使“鱼皮”表面更加光滑。此工序大约需30分钟左右。 5.风干:裹皮后的鱼皮花生取出筛选粕装入容器,送到操作台上摊开晾干,至含[[水]]量低于40%以下时便可进行烘烤。 6.烘烤:取风干鱼皮花生放在转笼中进行烘烤,转笼中不宜放太多的花生(约占转笼体积的80%为宜),放的太多容易造成产品生熟不均,也不可放的太少,太少易造成外皮破裂烘烤时一般温度控制在210℃以下,烘烤时间大约在20分钟左右。烘烤是生产鱼皮花生的一道重要工序,在烘烤过程中应随时取出样品品尝,掌握好加热的[[温度]]和[[时间]],以免影响[[产品]]质量。 7.加色:将烘烤后的花生倒入加色锅内,并进行翻搅,然后迅速加入加色液,并搅拌均匀。此工序应在花生烘烤后20分钟内趁热完成,要求是着色均匀且加色液不可放得过多,以免使得“鱼皮”潮软,影响风味<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_6e059ec00100nmpa.html 鱼皮花生 做法] ,新浪博客,2010-12-17</ref>。 8.包装:鱼皮花生着色后应摊在大竹筛上,待散去热气及水分并完全冷却后即可进行分装或统装。 主要原料[[花生仁]]24公斤。[[糯米粉]]26公斤,[[淀粉]]0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。 设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。 ==视频== ===<center> 鱼皮花生 相关视频</center>=== <center> 轻松做出又香又脆鱼皮花生! </center> <center>{{#iDisplay:k067135oy9i|560|390|qq}}</center> <center> 在家做鱼皮花生,一个鸡蛋,一把花生轻松搞定 </center> <center>{{#iDisplay:e0871fxs183|560|390|qq}}</center> ==参考文献== [[Category:427 飲食;烹飪]]
返回「
鱼皮花生
」頁面