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| 鱼香肉丝盖饭 |
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中文学名:鱼香肉丝盖饭 |
鱼香肉丝盖饭
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。
中文名 鱼香肉丝盖饭
材 料瘦肉250克、水发木耳70克等
调 料 食用油、酱油、高汤等
特 点 色泽红亮，酸辣咸甜等
鱼香肉丝信息
鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳
相关历史
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，说明鱼香味菜是1909年以后才出现的。
做法1
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，肉丝盛入碗内。
2．白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤放同一碗内（不与肉丝混合），调成芡汁。
3．炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜、青椒和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳、胡萝卜炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法2
将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。
炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜、青椒和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳、胡萝卜炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
做法3
材料： 瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、青椒适量、
调料： 食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法
1．将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2．葱姜蒜洗净切丝备用。
3．木耳和胡萝卜切丝备用。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入青椒、泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
特点
色泽红亮，酸辣咸甜
厨师一点通
切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
食用禁忌
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。