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凤梨酥(台语发音:ông-lâi-soo)[1]，是台湾著名的点心。以凤梨加上冬瓜酱制成的凤梨酥，成为来台观光客最喜欢的台湾伴手礼之一。近年以南投在地土凤梨制作的凤梨酥"微热山丘"，在亚洲几大城也有营业据点。
美食由来
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨（即菠萝）入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑著担子、带著自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。[2]
食材
台湾早期的土凤梨，纤维质粗，风味较酸，做为凤梨酥内馅影响了口感，因此通常会添加冬瓜，因此曾经发生了凤梨酥不是凤梨做的问题。后来研发了结合咸蛋黄的凤凰酥或冬瓜酥、香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
《白色二十变 凤梨酥》
- 外皮部分：无盐奶油260克、糖粉30克、全蛋80克、奶粉55克、低筋面粉330 克
- 内馅部分：凤梨膏300克、红心甘薯150公克、糖粉25克、无盐奶油25克
- 制作比率：外皮25g、内馅20g
《 柠檬香颂凤梨酥 》
- 外皮材料：冷压橄榄油172克、葛根粉32克、全麦面粉24克、卵磷脂40克、糖粉72克、冷开水124克、柠檬皮10克、
- 盐4克、低筋面粉400克
- 内馅材料：土凤梨1600克、大苹果1颗、砂糖200克、水麦芽250克、核桃半斤