鳳眼糕查看源代码讨论查看历史
鳳眼糕是鹿港名點。以米及糖製作，成品細緻，入口即化，因以＂鳳眼＂為糕型故名。發明人鄭槌老師傅糕餅手藝技巧高超，所作的糕餅口感絕佳，更能創新口味，其間創作出最盛名的糕餅； 如鳳眼糕、豬油粩、石花糕（明治四十年至大正期間）履次榮獲獎項，因而流傳至今，成為鹿港名產的由來。也是國宴宴請外賓的美味糕點。
鄭玉珍老闆洪敏騰先生說：「日本時代有這麼一說，聽老人家講，鳳眼糕屬於貴族人的點心，以前的人為了求吃飽就已經很困難了，以前中下階層吃的糕點，都是那種很硬的粗糕，能填飽肚子的，因為他們需要體力，所以一般人都吃那種東西，因為鳳眼糕強調要入口即化、非常精緻，就是因為非常精緻，所以有錢有閒才有時間來吃，所以一般人才會對鳳眼糕非常嚮往，因此造就鳳眼糕是比較屬於珍貴的東西，加上它的製作又非常繁複，所以大家就會比較嚮往。」
店名鄭玉珍的故事，從鄭槌老師傅原是泉州蟳埔人，在父母規劃下拜師學習一手製糕餅技術，光緒年間帶著全部家當及一本記錄各式糕點的「配方秘笈」渡海來台，在鹿港落腳。一開始就在玉珍齋門口擺攤，生意還不錯。玉珍齋一開始是做米糖的，因為最早麵粉是沒有進口的，一開始的糕餅是用米來做，玉珍齋就請鄭槌師傅進去教他們製作糕餅，待了大概十年，鄭槌老師傅想要自己出來創業，發揮自己的技術，所以用它的姓氏「鄭」，以及「玉珍」兩字來命名，鄭玉珍的由來就是這樣子。[1]
美食由來
洪敏騰先生指出「因為年代久遠，鳳眼糕的由來也是聽老一輩的人講的，古早時代，人們吃東西並非很講究，能飽即可，在一個偶然的機會才做出這個精緻的產品，到現在有130年的歷史。鳳眼糕一開始就叫做鳳眼糕，因為以前聽人家說鳳眼代表一個人的眼睛很漂亮所以就使用這個造型，來突顯產品的精緻。
早期製作鳳眼糕是用米來做的，以前人都說製作鳳眼糕的材料要埋在地底下半年，這是真的，因為它的材料是糯米粉和砂糖，要如何結合做成糕餅的形狀，那就是先把砂糖埋在地下半年讓它自然潮解變成濕糖，才有黏性可以和糯米和在一起，當年老師傅都非常聰明就在工作桌下挖好幾個洞，每個月放一個甕的方式實施。
製作鳳眼糕特別的器具就是餅模，依據當時需求製作，例如當時民間祭拜需要製作成雞或鴨、魚等形狀，鳳眼形狀是以前人家說鳳眼代表一個人的眼睛很漂亮，所以就使用這個造型，來突顯產品的精緻，所以富貴人家喝茶及接待客人喜歡吃鳳眼糕就是這樣由來的。
製作鳳眼糕的流程是將麵粉、砂糖、綠豆粉等原料混合後，壓住餅模後四小時後開始包裝、上架販售，原料皆為粉狀物不易結合必需靜至等待四小時，其重點在原料配方及砂糖混合時間的拿捏，要做好是缺一不可。」[2]
食材
主要材料：熟糯米粉，糖粉，其他材料選用：綠豆粉，梅子粉，黑芝麻粉
視頻
參考文獻
- ↑ 鄭玉珍，jyj.org
- ↑ 鄭玉珍店舖:訪問老闆洪敏騰先生，librarywork.taiwanschoolnet