凤眼糕查看源代码讨论查看历史
凤眼糕是鹿港名点。以米及糖制作，成品细致，入口即化，因以＂凤眼＂为糕型故名。发明人郑槌老师傅糕饼手艺技巧高超，所作的糕饼口感绝佳，更能创新口味，其间创作出最盛名的糕饼； 如凤眼糕、猪油粩、石花糕（明治四十年至大正期间）履次荣获奖项，因而流传至今，成为鹿港名产的由来。也是国宴宴请外宾的美味糕点。
郑玉珍老板洪敏腾先生说：“日本时代有这么一说，听老人家讲，凤眼糕属于贵族人的点心，以前的人为了求吃饱就已经很困难了，以前中下阶层吃的糕点，都是那种很硬的粗糕，能填饱肚子的，因为他们需要体力，所以一般人都吃那种东西，因为凤眼糕强调要入口即化、非常精致，就是因为非常精致，所以有钱有闲才有时间来吃，所以一般人才会对凤眼糕非常向往，因此造就凤眼糕是比较属于珍贵的东西，加上它的制作又非常繁复，所以大家就会比较向往。”
店名郑玉珍的故事，从郑槌老师傅原是泉州蟳埔人，在父母规划下拜师学习一手制糕饼技术，光绪年间带著全部家当及一本记录各式糕点的“配方秘笈”渡海来台，在鹿港落脚。一开始就在玉珍斋门口摆摊，生意还不错。玉珍斋一开始是做米糖的，因为最早面粉是没有进口的，一开始的糕饼是用米来做，玉珍斋就请郑槌师傅进去教他们制作糕饼，待了大概十年，郑槌老师傅想要自己出来创业，发挥自己的技术，所以用它的姓氏“郑”，以及“玉珍”两字来命名，郑玉珍的由来就是这样子。[1]
美食由来
洪敏腾先生指出“因为年代久远，凤眼糕的由来也是听老一辈的人讲的，古早时代，人们吃东西并非很讲究，能饱即可，在一个偶然的机会才做出这个精致的产品，到现在有130年的历史。凤眼糕一开始就叫做凤眼糕，因为以前听人家说凤眼代表一个人的眼睛很漂亮所以就使用这个造型，来突显产品的精致。
早期制作凤眼糕是用米来做的，以前人都说制作凤眼糕的材料要埋在地底下半年，这是真的，因为它的材料是糯米粉和砂糖，要如何结合做成糕饼的形状，那就是先把砂糖埋在地下半年让它自然潮解变成湿糖，才有黏性可以和糯米和在一起，当年老师傅都非常聪明就在工作桌下挖好几个洞，每个月放一个瓮的方式实施。
制作凤眼糕特别的器具就是饼模，依据当时需求制作，例如当时民间祭拜需要制作成鸡或鸭、鱼等形状，凤眼形状是以前人家说凤眼代表一个人的眼睛很漂亮，所以就使用这个造型，来突显产品的精致，所以富贵人家喝茶及接待客人喜欢吃凤眼糕就是这样由来的。
制作凤眼糕的流程是将面粉、砂糖、绿豆粉等原料混合后，压住饼模后四小时后开始包装、上架贩售，原料皆为粉状物不易结合必需静至等待四小时，其重点在原料配方及砂糖混合时间的拿捏，要做好是缺一不可。”[2]
食材
主要材料：熟糯米粉，糖粉，其他材料选用：绿豆粉，梅子粉，黑芝麻粉
视频
参考文献
- ↑ 郑玉珍，jyj.org
- ↑ 郑玉珍店铺:访问老板洪敏腾先生，librarywork.taiwanschoolnet