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鴨兒芹 原圖鍵結

鴨兒芹(英語:Honewort，Mitsuba) 為繖形科(Apiaceae)鴨兒芹屬(Cryptotaenia)，別名:山芹菜、鵝腳板、三葉、三葉芹、鴨腳板、大鴨腳板、野芹菜。生於低山林邊、溝邊、田邊濕地或溝穀草叢中，全台灣大部份地區都有栽培當蔬菜吃。藥用上有發表散寒，溫肺止咳。治食積腹痛，甲狀腺腫，氣虛食少，風寒感冒咳嗽，尿閉。葉外敷治蛇蜂螫傷。

昭和草這個名字聽起來很日本，在阿美族中相傳是因為日本人在發動第二次世界大戰的時候，因為昭和草是適應環境的高手且繁殖力非常強，日本人靈機一動便將其從日本引進台灣，以便戰時可以當作日本軍官的蔬菜，當時約是日治時期（大正、昭和），因此就叫做昭和草。全草性味辛、平。有解熱，健胃，消腫。治腹痛的藥效。

形狀與特色

• 莖：多年生直立草本，高 40~70 公分，無毛，全體有香氣。根狀莖很短；根細長，密生。莖直立，具叉狀分枝。

• 葉：葉互生，三出複葉，葉柄基部稍擴大成膜質，窄葉鞘而抱莖，小葉無柄；中間小葉菱狀倒卵形，長 3~10 公分，寬 2~6 公分，邊緣有不整齊重鋸齒，基部下延，側生小葉歪卵形，有時 2~3 淺裂。

• 花：花序為不規則之繖形花序，小花超過 100 朵，夏季開白色小花，有時帶紫紅色，為頂生及腋生的複繖形花序，傘梗 3 至數條，有不等長的圓錐狀分枝，小傘梗 2~4 條，使花序呈疏鬆圓錐狀。萼齒 5，退化；花瓣 5，先端長而內彎；雄蕊 5，花藥縱裂；雌蕊 1，子房下位，2 室，每室 1 胚珠。花期 2~10 月。

• 果實：雙懸果，長橢圓形，分果常圓而不扁，有 5 稜，主稜發達，次稜不顯，每稜間有油管 3 個，結合面 3~4 個。

• 特性：多年生草本，高 40~70 公分，全體有香氣。根狀莖很短；根細長，密生。莖直立，具叉狀分枝。葉互生，三出複葉，葉柄基部稍擴大成膜質，窄葉鞘而抱莖，小葉無柄；中間小葉菱狀倒卵形，長 3~10 公分，邊緣有不整齊重鋸齒，基部下延，側生小葉歪卵形，有時 2~3 淺裂。夏季開白色小花，有時帶紫紅色，為頂生及腋生的複繖形花序，傘梗 3 至數條，有不等長的圓錐狀分枝，小傘梗 2~4 條，使花序呈疏鬆圓錐狀。萼齒 5，退化；花瓣 5，先端長而內彎；雄蕊 5，花藥縱裂；雌蕊 1，子房下位，2 室，每室1胚珠。雙懸果，長橢圓形，分果常圓而不扁，有 5 稜，主稜發達，次稜不顯，每稜間有油管 3 個，結合面 3~4 個。

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山芹菜－又名鴨兒芹，是多年生草本，再生能力強，全株比普通芹菜強健，富纖維，含維生素A、C及鐵質。有特殊之香氣，口感香脆且甜，鮮少有病蟲害。生長在中低海拔山區，林間及空地。山芹菜是繖形花科多年生草本植物，因為葉片形狀像鴨掌，所以才有鴨兒芹這個名字，不過，如果你要到山產店吃的話，請說山芹菜～ 。

「瘀血型」的人，最大特徵就是手腳特別冰冷，請食用可促進血液循環、使血行變佳的食材改善體質，主要有山芹菜、韭菜、番紅花等；「血虛型」的人，全身容易發冷，請食用黑豆、芝麻、紅蘿蔔等。。。

鴨兒芹又稱山芹菜，日語為三つ葉，因其葉片從中央分成3 片而得名，和孜然、香芹、香菜都屬於同一科。日本料理中，在湯品、火鍋、蓋飯上常見到它的蹤影。具有一種優雅迷人的香氣，聞到那香味就彷彿置身在高級日本料亭中。日本主要利用溫室水耕栽培，含有豐富的β-胡蘿蔔素，整年都有生產。。

經常來到農舍向我推銷當日蔬菜的太太，偶爾會帶幾把短短的山芹菜，跟我說是剛從山溝邊採的嫩葉。一大把新鮮菜都是日常價50元，跟她平日賣給我的自種菜一樣，並沒有比較貴。山溝邊採的山芹菜香氣特別重，似乎也比較耐炒，綠葉不會很快變黑或是變深。。

鴨兒芹為多年生草本植物，偏好潮溼環境，農友零星栽培。莖直立，全株具有特殊香氣。葉緣有不整齊重鋸齒。花期為2～10月，花序呈疏鬆圓錐狀，花色白。果實為長橢圓形。鴨兒芹具淡淡芹菜風味，食用方法與水芹菜相近，嫩莖及葉可食，於冬季的品質最佳，在東南亞國家為相當普遍的蔬菜，常用以炒食或煮湯，或是生菜沙拉食用。。

聖倫斯火山爆發之後造成整個天際都壟罩在火山灰之下，遮蔽了日光，使得植物無法行光合作用；工業的空氣污染也造成光線降低，這些都會影響蔬菜生產。此時耐陰的原生蔬菜，如過溝菜蕨、山蘇花、山芹菜仍能在遮光下良好生長。高營養原生蔬菜可以提供較現行食用量少，即可補充1日所需營養，可補充現代人營養不均衡的問題，也可以提供素食者更充分營養來源。。

一半以上育齡期女性鐵吃不夠，鐵質的主要來源為血、紅肉、魚貝類，深色蔬菜如紅莧菜、山芹菜等也含鐵質，不過，動物來源的鐵較容易被人體吸收。。

 當梅花豬遇上山芹菜, 山芹菜豆薯炒豬肉, 山芹菜肉絲, 日式樹子三つ葉mituba(鴨兒芹) ...  。

 【快速】山芹菜炒肉片 下班後的狂奔料理 。

參考文獻

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